Kacsamell 4 módszer rózsaszínű gyengéd elkészítéshez
Tanja ezüst
Az otthoni főzés hőse
Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!
leírás
A kacsamell a bemutatókra szolgál. Amikor annyira gyengéd, rózsaszínű és szépen legyeződik a tányéron, mindig azt gondolom magamban: „Huiuiui, a szakács tehet valamit. Szeretem, ha gyakrabban hívnak meg engem. "Az igazán lédús és ízletes kacsamell elkészítése nagyon egyszerű - ha ezt megtette. Nem gondolod? Elmondom, mi a fontos, és bemutatok 4 módszert a bemutató kacsa számára.
Vigyázzon kacsa vásárlásakor - erre figyelnie kell
Nem minden kacsa egyenlő. A zsugorodó kacsa mellfiléjű szuper akciók karácsonykor különösen vonzóak. Itt az állatnak, a gazdának és magának is rosszat tesz. Mert a rossz tartási körülmények és a bérek dömpingje mellett az olcsó kacsahús lényege, hogy egyszerűen nem olyan ízletes, mint lehet.
Kiváló minőségű kacsahúst vásárolhat közvetlenül a gazdálkodóktól, baromfi szakkereskedőktől, (organikus) hentesektől vagy megbízható prémium online kiskereskedőktől. A frissesség jellemzői a kemény, világos színű kacsahús, foltok és repedések nélküli bőr.
Különbséget tesznek a vadkacsák és a házikacsák között, amelyek közül például az ázsiai pekingi kacsa és a francia barbár kacsa különösen ismert lágy, aromás húsukról.
Készítsük elő a kacsamellet
Távolítsa el a tollakat és az ezüst bőrt
Az ezüsthéjat éles késsel távolíthatja el.
A jó kacsamell filét főzésre készen készíti egy szakértő. Ez azt jelenti: A kemény pelyheket a bőr oldalán és a tejszerű ezüsthéjat a kacsahús felett többnyire levágják. De néha mégis át kell dolgoznia. Fogjon meg egy csipeszt vagy csontfogót és egy éles kést. Essünk neki:
- Könnyedén megérezheti az ujjával a tollakat. Simogassa meg a kacsa bőrét, és tapogassa meg a kemény, botszerű dudorokat. Szorosan megfoghatók a csipesszel. Ezután enyhe csavaró mozdulattal húzza ki.
- Az ezüsthéjhoz praktikus, extra éles késre van szükség. Csúsztassa a kés pengét az átlátszó bőr alá, és próbálja meg kivágni a lehető legkevesebb húst.
Vágja be a bőr oldalába (de csak röviddel a széttörés előtt)
A kacsahéj zsírját leveszi a serpenyőben. A vastag zsírréteget levágják, hogy a kacsazsír jobban el tudjon menekülni. Klasszikusan rács alakú vagy átlós csíkokkal elengedhetetlen, hogy valóban csak a bőrt vágja, és ne vágja bele a kacsahúsba. Ezért itt is elengedhetetlen az éles kés penge.
1. módszer: megsütjük a kacsamellet
Közepes lángon a kacsa zsír lassan kijöhet.
A klasszikus az elején: serpenyőben sült kacsamell. Nincs szüksége speciális konyhai eszközökre. Nem kell hosszú felkészülési időket terveznie. Konyhája sült aromáktól illatozik. Szóval minden nagyszerű? Valójában igen, ha eléri a megfelelő főzési pontot.
Így működik: Tegye az elkészített kacsamell filét (kb. 300 gramm) a hideg serpenyőben a bőr oldallal lefelé. Melegítsük az edényt közepes lángon, hogy a kacsazsírnak ideje legyen felmelegedni és megolvadni. Ha sercegni kezd a serpenyőben, hagyja a kacsamellet kb. 5 percig a bőr oldalán aranybarna pörkölt. Fordítsa meg a darabokat, és adjon nekik is néhányat Húsoldal kb. 1-2 perc Szín. Alternatív megoldásként egyszerűen felhasználhatja a hús oldalát forró kacsazsírral.
A bőrből kimaradt kacsazsír tiszta konyhai arany. Öntse ki a serpenyőből, és használjon valamennyit a mártás, a mártogatás vagy a salátaöntet finomításához. De vigyázzon az adagolással: a túl sok kacsazsír jóízűvé teszi az ételt.
Ha sütőálló serpenyőt használ, akkor a baromfival együtt beteheti a sütőbe, és megfőzheti a kacsát kb. 160 ° C-os felső/alsó hővel 10-15 percig felett. Ezután csomagolja a kacsamellet alumíniumfóliába, és hagyja pár percig meredezni.
2. módszer: kacsamell főtt sous vide
Táska, küldjön fürdést - A Sous-vide kacsamell mindig működik.
A „Sous Vide” egy kicsit olyan, mint egy francia szakács, magas szakácssapkával és professzionális felszereléssel. Valójában a sous vide tűzhelyek elég okos találmányok, különösen a bizonytalan otthoni szakácsok számára. Hogy hogy? Itt a kacsamell gyengén főz alacsony hőmérsékleten. A lényegre felkészült - minden alkalommal. És ha elvesztette az idő nyomát, az nem számít. A kacsa továbbra is a megfelelő hőmérsékleten marad, és nem tud túlsülni.
Így működik: Szüksége van megfelelő fóliatasakokra, vákuumtömítőre és - például - egy sous vide pálcára. Melegítse fel a vizet 65 ° C-ra a Sous Vide Stick segítségével. Csomagolja a kacsamell filét külön fóliatasakokba. Vákuumban lezárják és zsugorcsomagolják az előmelegített vizet és kb. 90 percig főzzük.
Tökéletes bot a tökéletes ételekhez
A Sous Vide Stick "Henry" lesz az új legjobb barátod a konyhában! Mivel helyettesíti a drága és terjedelmes sous vide eszközöket. Könnyedén bármilyen típusú edényhez rögzítheti. Henry a kívánt hőmérsékletre melegíti a vizet, és pontosan a fokig tartja. Nem lehet sem jobb, sem könnyebb!
Ezután vegye ki a melldarabokat a tasakból, vágja be a bőr oldalába és 4-5 percig sütjük közepes lángon. Ezáltal a bőr szép és ropogós lesz, a kacsa pedig aranybarna színt kap.
Egy kis tipp: rozmaring, borókabogyó, bors, fokhagyma - adj egy kis ízelítőt kacsamellednek a sous vide fürdőben történő leszállás közben. Ehhez egyszerűen hegeszteni kell őket a fóliába, fűszerekkel, gyógynövényekkel és hasonlókkal, és az egész aromacsomagot meleg vízbe tenni.