Kacsamell mártással, almapürével, cikóriával, őszibarackkal szirupban

Kacsamell mártással, almapürével, cikóriával, őszibarack szirupban, ünnepi recept, valami különlegesebb és kidolgozottabb, de fantasztikus ízű. Remek ötlet ünnepi étkezéshez vagy romantikus vacsorához.

kacsamell

Milyen alapanyagokat használunk a kacsamell receptjéhez mártással, almapürével, cikóriával, őszibarackkal szirupban

almapürével

  • A mártáshoz
  • -1 liter vörösbor
  • -1 fahéjrúd
  • -2 kg kacsa tetem (egész kacsa mell nélkül)
  • -30 gr vaj
  • -35 gr paradicsompüré
  • -500 ml borjúleves (a receptet alább írják)
  • -100 gr kockára vágott alma
  • -30 gr eper
  • -30 gr málna
  • -30 gr áfonya
  • -30 gr vörös ribizli
  • -30 gr fekete ribizli
  • -1 szakács
  • -40 gr cukor
  • -kukoricakeményítő (ha szükséges)
  • Alma püré gyömbérrel
  • -500 gr alma
  • -50 gr vaj
  • -40 gr kandírozott rózsaszín gyömbér
  • -1 vanília hüvely
  • A tömítéshez
  • -400 ml narancslé
  • -4 mini cikória
  • -50 gr vaj
  • -200 ml csirkeleves (a receptet alább írják)
  • -4 lapos őszibarack
  • -1 liter szirup (kész a palackban)
  • -2 db kacsamell
  • -tengeri só
  • Borjúleveshez a következő összetevőkre lesz szükség
  • --1kg csontos marhahús
  • -10 ml olajat
  • -2 sárgarépa
  • -2 szár zellert
  • -2 hagyma
  • -3 gerezd fokhagyma
  • -1 evőkanál paradicsompüré
  • -egy csomó zöld (kakukkfű, vörösfenyő, rozmaring, petrezselyem)
  • Csirkeleveshez
  • -1 egész 1 kg csirke
  • -1 sárgarépa
  • -1 póréhagyma
  • -1 hagyma
  • -1 tűzhely (fűszer)
  • -2 gerezd fokhagyma
  • -1 zellerszár
  • -1 csomó zöld (mindegyikből néhány szál)

Készítés a receptre Kacsamell mártással, almapürével, cikóriával, őszibarackkal szirupban

almapürével
almapürével
cikóriával
almapürével

Hogyan készítsem a mártást

A fahéjbort felére főzzük (500 ml)
A kacsa tetemet apró darabokra vágjuk, és egy sütőtálcába tesszük 15 gr vajjal.
Nagyon barnul.
Tegyük át egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a bort, a paradicsompürét és a borjú levest. Forraljuk 60 percig alacsony hőfokon. A 100 gr kockára vágott almát egy serpenyőbe tesszük 15 gr vajjal, és kissé megpirítjuk.
A sült almát, a többi gyümölcsrel és cukorral rátesszük a kacsa tetemére, és mindent további 1 órán át és 30 percig forralunk alacsony hőfokon fedél nélkül.
Forralás után távolítsa el a tetem darabjait, és szűrje le a mártást
Hagyja kihűlni, hogy a zsír a felszínre emelkedjen, és elváljon a mártástól.
Forraljuk újra a mártást, amíg kissé besűrűsödik és csökken a mennyisége.
Ha nem elég vastag, adjunk hozzá egy kevés kukoricakeményítőt kevés vízzel elkeverve.

Alma püré

Hámozza meg az almát, távolítsa el a magokat és vágja apró kockákra.
Egy kis serpenyőbe tegye a vaj mennyiségének felét almával, vaníliarúdmaggal és kandírozott gyömbérrel.

Fedjük le fedővel, és 20 percig tartsuk a tűzön. Alkalmanként keverje meg egy kanállal, kompótot kell készíteni. 20 perc múlva levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék vajat, és függőleges keverővel püréig keverjük.

Elkészítjük az őszibarackot

Az őszibarackot vízben leforrázzuk, majd szirupban 15 percig a tűzön tartjuk.
Vegye ki a szirupból és hámozza meg, vágja ketté és távolítsa el a magokat.
Tálalás előtt egy serpenyőben kevés vajban melegítjük.

Cikóriához (endívia)

Forraljuk a narancslevet, amíg a felére csökken (200 ml)
Egy fazékba tesszük a narancslevet, 200 ml csirkelevest, a cikóriát kettévágjuk. Fedjük le sütőpapírral és pároljuk 20 percig.
Vegye ki a cikóriát egy szitán, és hűtse le. Tálalás előtt tegye a cikóriát egy vajas serpenyőbe, és kissé megbarnítsa.

Kacsamell mártással, almapürével, cikóriával, őszibarackkal szirupban

A kacsamellet csak a bőr oldalán neveljük, hideg (öntöttvas) serpenyőbe tesszük, zsíros oldalával lefelé. Kapcsolja be a tűzhelyet alacsony hőfokon és barnuljon meg.

Időről időre kanállal adjuk hozzá a serpenyőben maradt zsírt. Miután a mellkas jól megbarnult, fordítsa a másik oldalra, és tartsa még egy kicsit, amíg megbarnul a másik oldalon is.

Az előmelegített sütőben, nagy lángon, tegye a kacsamellet további 3 percre. Távolítsa el egy tányérra, és hagyja 5 percig, majd megfelelő vastagságú darabokra adagolhatja.

A kacsamellet őrölt korianderrel, őrölt kardamommal, tengeri sóval, őrölt borssal és reszelt narancshéjjal ízesítik.
Tálaljuk mártással, almapürével, cikóriával és őszibarackkal szirupban.

Eddig 3 alkalommal készítettem el ezt a készítményt.

Borjúleves

A húst és a csontokat apró darabokra vágjuk, és olajjal ellátott serpenyőbe tesszük, és kb. 20 percig jól megpirulunk.
Vágja a zöldségeket nagy darabokra, tegye jól megbarnult húsra és tartsa a sütőben további 15 percig.
Tegyük át egy serpenyőbe, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, a zöldeket és 4 órán át pároljuk.
Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Ez elválik a zsírtól, és ezt a levest használjuk a mártáshoz.
Ha nincs türelme, készen vásárolhat. Inkább előző nap készítem.

Jégkocka tasakokban tárolható a fagyasztóban, és szükség szerint felhasználható.

Csirkehúsleves

A csirkét darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük 2 liter vízzel. Forraljuk alacsony lángon és habosítsuk fel. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, és főzzük kb. 2 óra 30 percig alacsony hőfokon, az edény fedele nélkül. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
Ebből a levesből csak 200 ml-re van szükségünk a cikória elkészítéséhez (lásd a cikória receptjét).

Jégkocka tasakokban tárolható a fagyasztóban, és szükség szerint felhasználható.

A recept és a képek Mrs. Daniela Viorica Stanimirescutól származnak, és részt vesz a "Nagy őszi versenyben, garantált nyereményekkel, sorsolás nélkül" versenyen. Az általa közzétett további recepteket itt találja.

A zsűri által erre a receptre adott átlagos osztályzat 10 gratulációval!

Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Kacsamell mártással, almapürével, cikóriával, őszibarack szirupban