Kacsamell narancsmártással - Razvan Anton

• fél kacsamell
• egy pohár pálinkát
• 3 narancs
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1-2 evőkanál méz
• egy kis kocka vaj
• só

Meggyőződésem, hogy sokan közületek, amikor meghalljátok a kacsa szót, azonnal eszünkbe jut a káposzta kacsa. Nem akarom azt mondani, hogy a káposzta kacsa rossz étel lenne, éppen ellenkezőleg. Csak úgy tűnik számomra, hogy nem értékeli elég jól ennek a madárnak a finom és ízletes húsát. Sok káposztával keverve a kacsa elveszíti értékét.

A narancsos kacsa szintén klasszikus recept. Különböző kacsadarabokat használnak - egyes receptekben comb, mell vagy egész kacsa. És itt nekem úgy tűnik, hogy néhány recept eltúlozza a narancs használatát, és eljutunk a korábbi helyzethez, de ezúttal egy darab narancs ízű húst eszünk meg.

Másrészt a narancs (vagy a narancs íz) társulása ehhez a húshoz örömteli. Inkább érzem a hús ízét, és egy finom szósszal segítek egy kicsit az ízeken, mint hogy a tányért narancsszeletekkel töltsem meg, amelyek teljesen megváltoztatják ennek az ételnek az ízét.

Így tettem a múlt héten, amikor elkészítettem ezt a csodát.

Körülbelül egy órával kivettem a kacsamellet a hűtőből, mielőtt előkészítettem volna szobahőmérsékletűre. Ez a lépés nagyon fontos, ha megfelelően akarsz főzni. És minden olyan húsra érvényes, amelyet úgy dönt, hogy főz. Egy ponton sót tettem rá, de a hús oldalára. Normális esetben a kacsamellnek a bőrén kell maradnia az ilyen típusú készítményhez. Most is bekapcsoltam a sütőt, hogy jól felmelegedjen.

Mielőtt a mellet a serpenyőbe tettem, egy nagyon éles késsel levágtam, hogy a zsír kifolyjon.

Ezután egy hideg serpenyőben letettem a ládát a bőrrel. Ez a szempont azért nagyon fontos, mert ki kell ürítenünk a felesleges zsírt a mellkasból. Ehhez fokozatosan fel kell melegítenünk a húst. Ha a serpenyő forró, a forró fémmel érintkezve az összes levét lezárja.

Észre fogja venni, hogy amint a serpenyő felmelegszik, a zsír elkezd folyni a vágásokon keresztül.

A jó serpenyőt ma már nem nehéz megtalálni. Serpenyő keresésekor általában meg kell győződnie arról, hogy vastag alja van, és egyenletesen oszthatja el a hőt, esetleg hosszabb ideig tartva a hőt. Jó minőségért, átlagáron ajánlanék valamit Tefal . Nem a legjobb serpenyők, ne hasonlítson egyet Demeyere vagy a-val komoly serpenyő öntöttvas (amelyet Oborból is kaphat kevesebb pénzzel), de előnye, hogy meglehetősen jó minőség/ár arányt és nagyon jó tartósságot biztosít.

Hagyja a húst alacsony lángon megsütni, és ha túl sok zsírt halmoz fel, leeresztheti. Amikor észreveszi, hogy a bőr barna és ropogós lesz, fordítsa el a mellkasát is a másik oldalon.

Az előmelegített sütőbe egy üres tálcát tettem, benne sütőfóliával, hogy melegedjen (ha van olyan serpenyője, amelyet a sütőbe lehet tenni, akkor ezt a lépést már nem kell tennie). A kacsamellet bőrével lefelé helyeztem a sütőpapírra (nem úgy, mint a képen), és betettem a sütőbe.

Mint már az elején mondtam, a kacsamell vérben, közepesen vagy jól elkészítve elkészíthető. Nagyon jól sikerült, kemény lesz, és a túl sok vér kellemetlenné válik a vérben. A kacsamellet pontosan addig kell tartani a sütőben, ameddig csak kell. A hivatalos időpontok 180 - 200 fokos hőmérsékleten: 6-7 perc vér, 9-10 perc közepes és 12 -14 perc jól végzett munka esetén. Itt nagyban függ a szakács szemétől és kezétől, így csak a tapasztalatok tudják megmondani, hogy a mellkas melyik szakaszban van adott időpontban.

Amíg a sütőben volt, volt időm elkészíteni a mártást. Körülbelül egy pohár pálinkát tettem a serpenyő zsírjára. Használjon pálinkát vagy minőségi bort. Ne veszítsen sokat, ha egy jó pohár pálinkát tesz a serpenyőbe. Ehelyett egy ízletes szószt elronthat egy olcsó itallal.

FRISSÍTÉS nagyon fontos

A kacsamell lehet gyengébb vagy zsírosabb, ebben az esetben sok zsír szivárog a serpenyőbe. Ahhoz, hogy sikeres legyen a mártással, távolítsa el a zsír nagy részét, és csak néhány evőkanálnyit hagyjon a serpenyőben. Így biztos lehet benne, hogy a mártás megőrzi az ízt, és nem "vágódik". Ellenkező esetben azt tapasztalja, hogy a szósz helyett valamilyen folyékony zsír van. A felesleges zsírt azonban ne dobja el - egy üvegben, a hűtőszekrényben tárolva fel lehet használni a rizs és más ételek ízesítésére.

Néhány másodperc múlva, amikor az alkohol elpárolgott, a serpenyőbe tettem 2-3 evőkanál szójaszószt, majd néhány másodperc múlva 2-3 narancs levét.

Folyamatosan kevertem a tűzzel. Csökkennie kell, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, a mártás meg van kötve.

Amikor besűrűsödött, egy kanál mézet tettem a serpenyőbe, és enyhén összekevertem. A méz nem maradhat túl forró. Csak össze kell kevernie az ízét azzal, ami a serpenyőben van. Néhány másodperc múlva kivettem a szószt egy tálba, hogy ne égjen el.

9 perc múlva kivettem a sütőből, és fa aljára tettem, bőrével felfelé, amire egy kis vajakockát tettem. Néhány percig így kell maradnia.

A tányérra helyezés egyszerű: legfeljebb egy centiméter vastag csíkokra vágom a mellet, amelyre egy kis szószt teszek.

Figyeljünk meg még 2 szelet narancsot a tányéron, és köretként grillezett burgonyával.

Finom, finom és elegáns étel. Remekül illik egy pohár száraz vörösborhoz, és tökéletes, ha néhány nagyon egyszerű módszert követ. Főzés előtt a húst szobahőmérsékletre kell hozni. A mellet hideg serpenyőben közepes lángon megsütjük. Ne tartsa a mellet sokáig a sütőben - a "nagyon jól sikerült" nem választható a kacsamellnél. Hagyja a húst egy-két percig pihenni, mielőtt felvágja.

---