Kacsamell rozmaringgal - Bio-info
Felszerelés Board • kések: kamra, szeletelő, kínai • pároló • alacsony hőmérsékletű sütő és hőmérő • turmixgép.
Hozzávalók 4 fő részére
4 pézsmakacsamell.
Aromás köret: 1 gerezd zúzott fokhagyma • 1 evőkanál citromhéj • 1 teáskanál méz egy csipetnyi citromlében hígítva • 2 evőkanál tamari • 1 szál apróra vágott rozmaring • apróra vágott piros vagy zöld chili finom, ízlés szerinti mennyiség.
A zöldségek: 4–6 vörös répa, rudakra vágva • 8 kis nyitott cikória • 2 vöröshagyma, szeletelve.
Főtt szósz: 1 nagy birsalma, negyedekre vágva és magva, ügyelve a kemény részek eltávolítására • 2 vöröshagyma, durván apróra vágva • 4 evőkanál olívaolaj • néhány csepp citromlé (opcionális) • ízlés szerint fleur de sel.
Nyers szósz: 2–4 evőkanál dióolaj • 4–8 evőkanál olívaolaj • 20 g zúzott és nagyon apróra vágott gyömbér • 1 evőkanál apróra vágott zsálya • ízlés szerint fleur de sel • 1 citrom, hámozott és durvára tört.
A dekoráció: Kihajtott vörös répa- és póréhagyma mag.
Módszer 1. A kacsamelleket pácoljuk az aromás díszítéssel, és a sütőben 45 percig főzzük 85 ° C-on. 2. Pároljuk a cikóriát 15 percig, majd adjuk hozzá a céklát és a hagymát, majd főzzük további 15 percig. 3. Állítsa össze és keverje össze a nyers szósz hozzávalóit. 4. Miután a főzés befejeződött, kenje meg a főtt mártást az előmelegített tányérok aljára, tetején rendezze el a zöldségeket, alul a kacsamelleket, vonja be a nyers mártást és díszítse a kihajtott magokkal.