Kacsamell steak útmutatónk egy ízletes recepthez - nwradu blog
Folytassa a receptek sorozatát egy számomra nagyon kedves termékkel, amelyet gyakran, még gyakrabban készítünk, mint a közepesen készített marhahúst. A grillezett kacsamellre (vagy serpenyőre) gondolok, kiváló steak ízű és állagú, és viszonylag olcsó a finomságok között.
Én abban a hitben nőttem fel, hogy a kacsa erős és bolyhos, de a húsért nevelt kacsa nagyon különbözik az országban nevelt és általában idős korban levágott kacsától, amikor már nem gyengéd. Ne féljen ettől a finomságtól.
A kacsamell úgy néz ki, mint alul, és bármelyik hipermarketben megtalálható. Magyar cég gyártja, abból, amit láttam. Általában két darabot veszek, amit átlagosan főzök. Az alábbi fotókat különböző ilyen pillanatokból gyűjtöttük össze.
1. A zsírrészt a húsréteghez közel növelem, hogy a zsír megolvadjon és elvékonyodjon. Vigyázzon, hogy ne vágja le a húst, amikor ezeket a bevágásokat készíti, nem akarja elveszíteni a húsleveket.
2. Gazdagon ízesítem a húsrészt. A kacsa sok fűszerhez passzol. Néha sót, borsot és 5 kínai fűszer keverékét használom. Néha adok oreganót, szumacskát, mentát és egy kis paprikát, plusz természetesen sót és borsot. Ízlés szerint.
Megszórjuk fűszerekkel, és a kezünkkel nyomkodjuk őket a húsba, hogy a későbbiekben ne essenek, amikor kezeljük.
3. Tegyen egy serpenyőt a tűzre. Nem kell hevítenie, nem kell olajat tenni, és a tűznek kicsinek kell lennie. Tegye le a kacsát a zsírral, és hagyja így.
A zsír olvadni kezd, és a serpenyő lassan megtelik kacsaolajjal.
A kacsát a zsír oldalán hagyom, amíg sötétvörös lesz, még kissé meg nem ég, mert ennek a rétegnek szinte ropogósnak és sokkal vékonyabbnak kell lennie, mint az elején. Általában a serpenyőben sok olaj van abban az időben.
4. Ideiglenesen vegye ki a kacsát a serpenyőből, és engedje le belőle az olajat. Ne dobja a mosogatóba, soha ne dobjon olajat a mosogatóba, mert az tönkreteszi a létesítményeket és szennyezi a vizet (egy liter olaj néhány ezerszer több liter vizet - vagy ilyesmit). Ezt a forró olajat egy pohárba ürítem, és amikor kihűlt, beleöntöm egy műanyag palackba, amelyben csak ilyen olajat tartok, és amikor az üveg megtelik, kidobhatja a kukába. Alternatív megoldásként újra felhasználhatja, mert természetes kacsazsír-olaj, valamire jó lesz.
Miután a serpenyőt jól kiürítette, tegye vissza a tűzre, és tegye vissza a kacsát, most már a hússal lefelé. Itt az ideje csinálni, mint egy normális steaket, most, hogy a nehéz szakasz véget ért. Egy percig tarthatja az oldalán, a serpenyő szélén, hogy a tűz minden oldalról elkapja.
5. A kacsa közepes, például a marhahús. Belül rózsásnak kell lennie. Ez egy kis tapasztalattal közvetlenül megtehető, de ha először főz kacsát, ne féljen belevágni a serpenyőbe, ahol vastagabb, és nézze meg, hogy van bent. Hagyja a tűzön, ha nem úgy készül, ahogy szeretné.
Amikor már majdnem olyan, amilyennek szeretném, leveszem a tűzről, és egy ideig pihenni hagyom, vagyis hogy a szín egyenletes maradjon bent, amíg az utolsó hőhullám el nem terjed. Ehhez egy fűtött tányérra teszem (kissé a serpenyő felett tartom, mielőtt kivenném belőle a kacsát), és letakarom egy kis tálkával.
Ez minden! Így jött ki odabent. Figyelje meg a vékony zsírréteget, amely kívül ropogós, ami rendkívüli ízt ad a kacsának. Vágjuk szeletekre és együk meg úgy, hogy minden darabnál elkapjon egy keveset ebből a zsírból.
Lassan ejtsön mellé egy kis pürét, hogy tönkretegye a fényképét.
LUD MELL
A hipermarketekben is van egy libamell, ugyanúgy csomagolva. És ugyanolyan jó és puha. Én ugyanúgy főzöm, általában kacsamellet és libamellet veszünk, és mindegyik felét megesszük.
Itt van az idővel készített fényképeken.
A kacsa és a liba nagyon jól passzol mindenféle körethez, a polentától a püréig, a rizottóig vagy a grillezett zöldségig. Nemrég ettem egy olyan rizottót, hogy sajnálom, hogy nem fényképeztem le, amíg Matilda készítette; Megcsináltam volna, ha tudom, hogy jól alakult: P
A kacsa egy vörösborhoz megy. Ezt ajánlom Pinot Noir Sâmburești domainek. Nemrég kaptam egy üveget, és nagy örömmel ittam, a bor kiegyensúlyozott ízű és egyáltalán nem tűnt savasnak, ami általában más vörösborokkal zavar. Új bor a választékukban, a Feteasca Neagră mellett, és az üzletekben kezdik megtalálni.