Kacsamell új au gratin burgonyával
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Máskor is elmondtam, hogy egy új recept írása erre a blogra gyakran hosszabb időt tölt le, mint maga a recept elkészítése, serpenyőkben és tinktúrákban pörögve.
Amióta unokaöcsém koccintott a nagy napon, velünk, nagyszülőkkel, a ház körül vagy a parkban követve, 2-3 nap alatt sikerül receptet írnom, ha ambiciózus vagyok, és ha az írás gondolata zökkenőmentesen folyik. Amikor az ötlet sántít, folytatom a törlést és/vagy a befejezést. Néha kokszot kapok, még akkor is, ha éppen nem vagyok a tévében (ahol a meteahna régi, mindig aktuális és gyakran alkalmazzák).
Ne feledje, emlékek ! Amikor receptet írok, amelyben alapanyagként használom - kacsahúst vagy libahúst, emlékeim felém fordulnak. Emlékszem gyermekkoromban gyermekkorom éveire, amikor nyáron, amikor hosszú volt a nap, a réten és a Luncavat partján töltöttük kacsa- és libakártyák között.
Reggel egészségesen étkezünk, mielőtt elmegyünk otthonról. Délben rohantunk valamit enni sietve, majd visszamentünk a folyami rétre, ahol minden barátunk szívesen kezdte újra.
A réten hosszú futballmeccseket játszottam, amelyeken a győzteseket soha nem nyilvánították ilyennek, mert a vesztesek megtámadták a fölényt, és újabb és újabb kihívásokat indítottak.
Horgásztam, és néha halat is kaptam (márna vagy tiszta)! Reggel és este, hűvösben horgászattal horgásztam. A horgászbot egy mogyoróbot volt, amelyre a papiota szálat kötötték (4 (kb. 2 m) plusz legfeljebb 1 m catgutot szőttek (a nővér barátja alig szerezte be a kórházból). A horog hajlított merész és jóval később igazi horog volt, amelyet egy nagybácsi hozott, aki nyáron jött hozzánk, a fővárosból. A parafa olyan parafából származott, amelybe lúdtoll ragadt. A vezetés valódi volt, a pecséteket a postáról vettük el. A megszentelt csali Nuta apám trágyakerete volt.
Néha, amikor nem ment horgászni, kiszárítottam a folyó egy részét, és kézzel fogtam a halat.
Tevékenységünk az évszaktól függően nem érne véget, ha nem adnánk a keserű meggyre, a dióra vagy az alma- és erdei kefékre. A szeder újabb kísértés volt, amelyet nem lehetett figyelmen kívül hagyni.
Az 1970-es években építkezések jelentek meg a réten, a folyót vízerőmű számára fogták el, és csak egy patak maradt meg, amely csak a hosszú esőben volt mérges. A patak szennyezése szinte folyamatos volt fűtőolajjal, néhány autó garázsából.
Gyerekkoromban, amikor áradások voltak, a folyó 4-5 m mélységig nőtt, és behatolt az egész rétre, eljutva a dombon lévő emberek udvaráig. Amikor a folyó visszahúzódott az anyaméhben, örömünkre víz és tócsák maradtak a réten. Több napig vártam, míg a folyó visszahúzódik az anyaméhbe, felülről, a domb tetejéről, nehogy lemaradjak a tócsákban maradt halak összegyűjtéséről.
Sajnos ezekben a napokban nem voltak kameráink és videokameráink. Ezeket az emlékeket sokkal következetesebben támogatták volna egyes képek és/vagy képek.
Amit a családban készítünk kacsahúsból ? Az édesanyámtól örökölt receptekben a kelkáposzta kacsát és a narancsos kacsát nagyra tartják.
Anyám és nagymamám nagy szerelmese volt a savanyú káposztás kacsa vagy a főtt káposztás kacsa.
A kacsa lába és mellkasa a madár sokféleképpen elkészíthető része. Az örököltek receptjeihez közelítettem, de új recepteket is készítettem, sok saját ötlettel, különféle köretek felhasználásával.
A recepthez szükséges összetevők: kacsamell, torma, zsíros joghurt, zöld kapor, extra szűz olívaolaj, durva só, bors és au gratin burgonya - újburgonya, csirketojás, édes sajt és birka, füstölt sajt, mozzarella (kemény, a pizzához), füstölt szalonna, zsíros tejszín, édes tej, friss vaj, bors, durva só.
Készítsen új au gratin burgonyát.
Ebben a receptben az au gratin burgonya szokásos módszerét használtam, amelybe meglepetés alapanyagot - füstölt szalonnát tettem, amely különleges ízt ad az ételnek.
A szakács titka ! Az édes sajtot, a sózott sajtot és a füstölt sajtot nagy reszelőre tesszük, összekeverjük a felvert tojással, és a főtt és szeletelt burgonyára osztjuk, rétegenként elhelyezve a tepsiben. A darabokra vágott szalonnát főtt és felszeletelt burgonya rétegekben osztják szét.
Az utolsó réteg főtt és felszeletelt burgonya tetejére csak felvert tojást és vékony szelet kemény mozzarellát tegyen. Ezzel a végső készítmény felülete ropogós, közepén puha lesz.
Hozzávalók
- kacsamell,
- frissen reszelt torma,
- zsíros joghurt,
- zöld kapor,
- Citrom,
- új krumpli,
- csirke tojás,
- füstölt szalonna,
- tejföl,
- edénysajt,
- juhsajt,
- füstölt sajt,
- mozzarella tára,
- édes tej.
Kacsamell készítmény sütéshez/sütéshez.
A receptben használhat friss/hűtött kacsamellet vagy fagyasztott kacsamellet, és hagyja, hogy fokozatosan, estétől reggelig a hűtőszekrényben felolvadjon.
Főzés előtt a kacsamellet egy órán át szobahőmérsékleten kell hagyni.
A kacsamellet megtisztítjuk a kacsa utolsó nyomaitól, meleg vízáram alatt megmossuk és nedvszívó papírral letöröljük szárításra.
A kacsa melldarabokat éles késsel a bőr felől a húsrétegig növesztik. A bevágásnak át kell mennie a madárzsír rétegén.
Jól titokban ! Tegyen durva sót a bevágásokba, és dörzsölje az ujjaival, hogy a lehető legjobban behatoljon a sóba. Ezúttal nem spórolunk a durva sóval. A só megpuhítja a húst és ropogóssá teszi a bőrt.
Kacsamell sült.
A durva sóval ízesített fogazott kacsamellet egy jól felmelegített serpenyőbe helyezzük, a bőrt közvetlenül a serpenyőre vágjuk.
A madárzsír megolvad, és ebben a zsírban megsütjük a kacsamellet.
Kövesse a pecsenyét a kacsa mellének vastagságán. Ha a hús színe félig megváltozik, rózsaszínről matt fehérre (a rovátkákon a hús rózsaszínű marad), a kacsamellet fogóval visszahelyezik a serpenyőbe. Most megsütjük a kacsamellet sovány hússal az oldalán.
Miért sütjük a kacsamellet mindkét oldalon, a serpenyőben, közvetlen tűzön ? Ezáltal olyan kéreg képződik, amely megtartja a hús mustját a kacsamellben.
irányokat
- Készítsen új au gratin burgonyát.
- Kacsamell készítmény sütéshez/sütéshez.
- Sült kacsamell.
- Kacsamell sütése.
- Készítsen tormamártást és zsíros joghurtot.
- Hagyja készenlétben a kacsamellet. Sült és sült kacsamell szeletek.
- Összeszerelés és tálalás lapos tányérokon, melegítve.
A kacsamell sütése.
Miután a kacsamell mindkét oldalán megbarnult, tegye a serpenyőt a tűzhely forró sütőjébe, megfelelő hőfokon, 15-20 percre (attól függően, hogy mennyire főtt a baromfi).
Inkább a sült kacsahúst, a rózsaszín és az enyhén réz közötti határon.
Szeletelés előtt hagyja a kacsamellet 10-15 percig pihenni, fedővel vagy tányérral letakarva az edényt, ezalatt a hús ismét szaftos lesz.
A kacsamellet ferdén szeleteljük, éles késsel.
A speciális szósz elkészítése ehhez a készítményhez.
Az ebben a receptben szereplő készítményt speciális mártással szolgálják fel.
A szakács jól őrzött titka ! A reszelőre apró fogakkal friss tormát tesznek. A kész reszelt tormát egy tálba helyezett zsíros joghurtba építik.
Add a tálba finoman apróra vágott zöld kaprot, csepegtesd meg ultraszűz olívaolajjal, és ízlés szerint adj hozzá citromlevet és frissen őrölt borsot.
Keverje jól össze a mártás hozzávalóit egy hosszú farkú teáskanál segítségével.
A torma szósz elkészítésének alternatívája ! A professzionális ínyencek nem haboznak, ha zsíros joghurt helyett zsírkrémet kérnek a mártáshoz, ebben az esetben a mártást rizsecettel vagy meggyecettel savanyíthatják.
A készítmény összeszerelése és kiszolgálása.
A mustárhús megőrzése érdekében pihentetés után a kész kacsamellet csak tálalás előtt szeleteljük fel.
A készítményt lapos tányérokra tálaljuk, néhány percig előmelegítve a tűzhely kemencéjében, miután a kacsa mellével eltávolítottuk a serpenyőt és eloltottuk a tüzet.
Az au gratin burgonyának forrónak kell lennie. Az ínyencek nem tagadják meg a kanál zsíros joghurtot, amelyet gratinos burgonyára tesznek.
A lemezek előmelegítésének titka ! Melegítsük fel a lemezeket, hogy a baromfi zsír ne keményedjen meg, és a zsíros húsmust ne olvadjon meg.
Tormamártást adunk a kacsamell szeleteire.
A tormamártással ellátott tálnak az asztalon mohók rendelkezésére kell állnia. Nehéz elhinni, hogy lesznek olyan szeszélyes emberek, akik nem szolgálják fel (próbálják ki/kíváncsiságból)/külön megkóstolják a csodálatos mártást, talán még egy szelet forró kenyérre sem.
Ilyen lakománál hideg sör vagy egy pohár fehér, édes bor megy, ami pecsételi a tormát.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Ne kerülje a kacsamell/libamell piacról történő ajánlatait, még akkor sem, ha a csökkentés után is meglehetősen magas az ár. Csak nem eszel minden nap, bár ennek a csodálatos receptnek az elkészítésével az étvágyad kissé gyakrabban visszatérhet.