Kagyló hóborsóval és narancs curry mártással
Itt egy kis kísérlet a hétvégéről. Kétszer is meghívtak ezen a hétvégén, és minden alkalommal nagyon elkényeztettem. Mivel a meghívásaimat mindig estére szánták, egész nap semmit vagy keveset próbáltam enni. Ezért sütöttem ebédre a 3 kagylót némi zöldséggel. Nagyon könnyű menü volt, de kezdőként a vendégeknek is felszolgálhatták. Egyébként nagyon tetszett.
pár sült fenyőmag
Só, pimento d’Espelette, Madras curry
1 teáskanál vörös thai curry paszta
1 csepp folyékony méz
1 tk beurre manié (egyenlő részeket keverjünk vajjal liszttel és tegyük a hűtőbe) a szószok sűrítéséhez.
Préseljen egy narancsot gyümölcslé készítéséhez, a második narancsot vágja gyönyörű, bőr nélküli filékké.
Hámozza meg a medvehagymát és vágja nagyon kis kockákra.
Mossuk meg a borsó hüvelyeket és vágjuk ketté.
Mossa meg a fésűkagylót hideg víz alatt, és szárítsa meg.
A mártáshoz a medvehagymát kevés olívaolajon megpirítjuk, a narancslével lecsöpögtetjük, és felforraljuk, kicsit lecsökkentjük, belekeverjük a vörös thai curry pasztát, reszelünk bele friss gyömbért, hozzáadjuk egy fél lime levét, adunk hozzá egy csipet mézet és mindent. Jól fűszerezzük curry sóval és piment d'Espelette-tel. Hagyja párolni, ha a szósz még mindig túl folyós a számodra a végén, akkor sűríthetjük egy kis beurre manié-vel, amelynek jéghidegnek kell lennie.
Most egy kevés olívaolajon pirítsa meg a borsót és a cukorral borsót, és melegen tartsa. Süsse a fésűkagylót az olívaolajban 1: 30 percig mindkét oldalon.
Rendezze a hóborsót egy tányérra, tegye a tetejére a sült fésűkagylót, terítse a tányérra a narancs filét, szórja meg a sült fenyőmaggal és csorgassa meg a finom narancsos curry mártással.