Kagyló vörös thai curry-vel, házi készítésű, kókusztejjel; TAVASZIK A TÓ

Ősszel végre újra a héj ideje. Most mindenki várja a kiadós kagylóételeket, amelyek végül beindítják a sötét és vitorlázás nélküli szezont. Az elkészítés leggyakoribb típusa a klasszikus moule à la Marinera fehérboros gyógynövényes sörben. A kagylórajongók számára a legegyszerűbb recept, hogy a kagylókat és a finom kagylóállományt a lehető legtisztábban élvezhessék. De a kagyló távoli országokban is jó ízű, különösen Ázsiában.

vörös

Különösen aromás receptváltozat a kagyló vörös thai curry-ban, kókusztejjel. Ebben a receptben helyi leveseinket thai gyökerekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel helyettesítik. Ezek az összetevők mind a házi készítésűek vörös curry paszta (Nam Prik Geang Phed) . Elkészítése után a paszta szinte kényelmi termékként használható, mert könnyen tárolható és fagyasztható.

A kagyló és a vörös curry paszta mellett csak kókusztej, friss fűszernövények (újhagyma, thai bazsalikom vagy koriander), mész, cukor, halszósz vagy só kell hozzá. A krémes, fűszeres kagyló kókuszos sörfőzés függőséget okoz. Igért.

Thaiföldről származó vörös curry paszta - készítse el saját maga, vagy vegye meg?

A kagyló curry vásárolt curry pasztával készíthető. Praktikus adagokban kaphatók az ázsiai piacon, néha még jó minőségben és ízfokozók (MSG) nélkül is. Bontatlanul a paszták hűtés nélkül is hosszú eltarthatósággal bírnak. Nagyon praktikus a fedélzeti ellátáshoz és az otthoni spontán kagylóételhez. Szinte minden normál szupermarket kínál vörös és zöld curry pasztát.

Ha van ideje, szabadideje és jól felszerelt ázsiai piaca van a közelben, feltétlenül saját maga készítse el a curry pasztát. Egyik ipari termék sem áll közel a házi paszta aromájához.

Hogyan készít magának hiteles vörös thai curry pasztát, elmondom a kagyló receptje szerint. Megéri, mert a curry íze 200% -kal intenzívebb, üdébb és gazdagabb.

A kagylószezon az Északi és a Balti-tengeren

A piacról származó kagylóink ​​Dániából érkeztek, ahol hívják őket Blå muslinger (kék kagyló), amit sokkal pontosabbnak találok. A csúnya, valahogy jellemzően német "Mies" -Muschel név mohás szakállából származik. Helyi kagylók nőnek a Balti-tengeren és az Északi-tengeren, többnyire a tengerfenék kagylóágyaiból „szedik be” őket nagy fémhálókkal (kagylós kotrók). Bizonyos esetekben karókhoz vagy speciális héjzoknikba vannak erősítve. Ezért nevezik őket néha csapos kagylónak, Franciaországban a Bouchot kagylónak. Ezek a fajták valamivel kisebbek, nagyrészt homokmentesek és különösen finom ízűek.

Augusztusban gyakran megfigyelhettük a „kagylószüretet” a Kattegaton. Éjjel-nappal Juelsminde kagylóhálós vonóhálós óriási kagylóhegyei leszállnak a kikötőben. A kagylókat akkor is piszkos és sár borítja, és azonnal nagy teherautókba rakják további feldolgozás céljából. Az értékesítés előtt öntözni, tisztítani és válogatni kell őket.

A szezon hivatalosan szeptemberben kezdődik és február végén tart. Ezután megkezdődik az ívási időszak, a kagylók soványabbá válnak, és a hús kevésbé finom ez idő alatt. A nyári hónapokban, amikor az algák virágoznak, fennáll annak a veszélye, hogy a kagylók túl sok toxint nyelnek el. Mivel a kagylókat már teljesen megvizsgálták az algamérgek szempontjából, az egy „R” hónap alatt továbbra is habozás nélkül fogyaszthatóak. Számos dán kikötő már júliusban ünnepli kagylófesztiváljait. Csak a saját maga által gyűjtött kagylóktól tartózkodnék.

Tiszta kagylókat és azonosítsa az élő kagylókat

A kagylókat a vásárlás után azonnal legfeljebb 4 ° -ban hűtőszekrényben tárolhatja. Még akkor is, ha a csomagolás szerint az eltarthatóság néhány nap, soha nem használnám teljes mértékben a „legjobb” dátumot.

A friss kagyló élő termék, tengeri és algaszagú. A kereskedelmi áruk már jól meg vannak tisztítva, ha szükséges, kapard le a barlangokat (tudod), és távolítsd el a maradék bajuszt. Válogassa ki a sérült példányokat. Ha néhány kagyló már nyitva van, csak kopogjon rájuk. Amikor lassan becsukódnak, életben vannak és jól vannak. Ha már semmi sem mozdul, akkor halottak, majd teljesen dobja el őket. Ezután alaposan öblítse le a kagylókat hideg vízzel.

Ha száz százalékig ki akarja zárni a homokot, szimulálja a tengervíz környezetét, és áztassa hideg, sós vízben körülbelül fél órán át. Ezután öblítse le újra és jól engedje le. Az így elkészített kagylókkal néhány perc alatt elkészíthetők.

Ha a kagyló nyitva van, csak kopogjon! Az élő kagylók bezáródnak.

És ezek voltak az alapanyagok két fő étkezéshez:

  • 1 kg kagyló
  • 1 doboz cukrozatlan kókusztej, 400 ml
  • 2-3 evőkanál vörös curry paszta (lehetőleg házi)
  • 1 teáskanál és 1 evőkanál cukor (ízétől függően)
  • 1-2 újhagyma
  • 1 kis csomó thai bazsalikom (alternatívaként normál bazsalikom)
  • Friss korianderlevél (opcionális)
  • 1-2 friss forró chili (opcionális, ízlés szerint)
  • 2 szár citromfű (opcionális)
  • 1 evőkanál halszósz (opcionális vagy só)
  • 1 mész

A curry paszta mely összetevőire van szükség, közvetlenül a recept után megtalálható

Így készíthetők el gyorsan a kagyló curry-k:

Mossa le és pengesse meg a thaiföldi bazsalikomot és koriandert. Vágja az újhagymát karikákra. Tartsa külön készen a fehér és a zöld részt. Aprítsd fel a friss chilit. Dörzsölje meg a többi citromfű puhára és vágja 4-5 cm-es darabokra.

Melegítsen egy nagy serpenyőt vagy wok-ot közepes hőfokra. A kanál tetejére mindig 3 evőkanálnyi kókuszkrémet és a curry-pasztát állandóan kevergetve izzadjunk, amíg kicsi, zsíros szemek nem képződnek.

Amint a paszta buborékos és krémes illatú, töltse fel a maradék kókusztejjel és ízesítse cukorral. Az édesség kerekíti az ízt és lágyítja az élességet.

Most keverje bele a thai bazsalikom felét, az újhagyma, a chili és a citromfű fehérjét. Sót még ne adjunk hozzá.

Tegye a megtisztított kagylókat az edénybe. Fokozza a hőt, fedje le a fedővel és párolja a kagylókat körülbelül 3-4 percig. Időnként rázza meg az edényt, vagy egyszer óvatosan keverje meg.

Amint az összes kagyló kinyílt, próbálja meg a sört. Ha szükséges, fűszerezzük halmártással vagy sóval. Megszórjuk a maradék bazsalikommal, korianderrel és az újhagyma zöldjével, és gondosan belehajtunk mindent. Azonnal tálaljuk mészékkel, kenyérrel vagy rizzsel.

Tipp: Ha néhány kagyló még nem nyílt ki, vagy csak repedést nyitott, akkor még egy-két percig főzheti őket. Néhány kagylónak kicsit több időre van szüksége. Ha még mindig nem nyílnak ki, mindenképpen dobja el őket. Még olyan kagylókat is ártalmatlanítok, amelyek csak kissé nyitottak. Jobb félni, mint megijedni. A halmérgezés nagyon rossz.

Eszközök: tábla, kés, nagy szita, tál, fazék vagy wok fedéllel

Haszontalan tudás: A kagylóhús színének semmi köze a főzési időhöz. Ha a kagylóhús narancssárga színű, akkor nőstény, a hímek halványbézs színűek. Ízében nincs különbség.

Készítsen magának vörös curry pasztát, tippeket és trükköket

A thaiföldi szakácsok esküsznek, hogy habarcsban dörzsölnek curry-pasztákat, mert ez jobban felszabadítja az olajokat és az ízeket. Ehhez nehéz gránit habarcsra van szükség. Egy eszköz, amely elég nagy ahhoz, hogy egy tisztességes adag curry paszta legalább hét kilót nyomjon. A súlyra azért van szükség, hogy a habarccsal stabilitást és nyomást érjen el. Ez az eszköz mindenkinek megéri, aki szeret thai főzni. Ennyi ballaszt persze hülyeség a hajón.

A paszta habarcsa meditatív, jó órát vesz igénybe, amíg minden készen áll. Mozsárral a fásabb összetevőket és a fűszereket kezdi, és mindegyik hozzávalót külön-külön adja hozzá. Nagyszerű élmény szagolni, hogy minden új összetevő új aromát bocsát ki - amíg a végén létre nem jön a paszta tipikus illata.

Turmixgép vagy kézi turmixgép működik a vitorláson és otthon is. Sokkal gyorsabb, de a paszta mégis finom.

Minden háziasszonynak, minden piactérnek és étteremnek megvan a maga Gaeng Phed receptje. Az alapanyagok chilli, mogyoróhagyma, galangal, citromfű, kaffírmész, fokhagyma, koriandergyökér és garnélarák paszta (Kapi) mindig szerepelnek benne. A többi fűszer választható, és mindenki az ízlésének megfelelően állíthatja be az arányokat.

Az ebben a receptben szereplő mennyiség elegendő két-három ételhez. Ha hűvös helyen tároljuk, a paszta egy ideig megmarad. A legjobb, ha részletekben lefagyasztja őket.

A házi vörös curry paszta összetevői:

  • 8 szárított nagy vagy közepes vörös chili (lásd az alábbi tippeket)
  • 2-3 mogyoróhagyma (mérettől függően)
  • 4-8 gerezd fokhagyma (mérettől függően)
  • 2-3 citromfű szár (csak az alsó, lila rész)
  • 1 kis darab galangal
  • 2 koriandergyökér (vagy néhány korianderszár)
  • 1-2 teáskanál fehér bors (íztől függően)
  • 1 teáskanál kaffir lime héja (alternatívaként a szerves mész héja)
  • 1 szint teáskanál garnélarák paszta (Kapi)
  • 1/2 teáskanál tengeri só

  • 1/2 teáskanál köménymag
  • 1/2 teáskanál koriandermag
  • 1/2 teáskanál kurkuma

Milyen típusú chilit használjon?

Ázsiai üzletekben általában háromféle szárított chili van: nagy, közepes és kicsi.

A nagy chili (Chili vagy prik yak nyomkövetése) elég enyheek. Ha enyhébb, de intenzív vörös színű curry-t szeretne, használja ezt a fajtát. Ha alig akar élességet, akkor is eltávolíthatja a magokat.

A közepes méretű chili (Sky mutató Chili vagy Prik Chee Fah) legyen jó élesség. Ha ezt a fajtát használja, a curry paszta forró lesz, de nem olyan erősen vörös, mert a chili a többi összetevőhöz képest kisebb térfogatú. Ismét jobb, ha eltávolítjuk a magokat.

Az apró, pokolian forró Birds Eye chili (Mouse Shit Chilis vagy Prik Ki Noo is) nem alkalmasak. A paszta végül túl forró és ehetetlen lenne a szájízünk számára.

Keverheti a chilit is: sok nagy piros chili, néhány forró chili. Ezután szép piros színt és még élességet kap. Természetesen minden működik a friss chili fajtákkal is.

Gyors előkészítés a keverőben:

Mielőtt minden bekerülne a turmixgépbe, az összetevőket a lehető legapróbbra kell elővágni. Ennek eredményeként a fás szálakat előre egyenletesebben vágják, a keverés később gyorsabb, a paszta egyenletesebbé válik.

Kezdje a chillivel: vágja le a szárakat és távolítsa el a magokat. Áztassa a chilit legalább tíz percig forró vízben. Ezután szárítsa meg és vágja apróra. (Kérjük, ne fogja tovább a szemét.)

A száraz összetevőket, például a borsot, a köményt és a korinandermagot, őrölje le a fűszerdarálóval (vagy habarccsal).

Finoman kockára vágja a gyökereket, a fokhagymát és a hagymát. Hámozzuk meg a citromfüvet, az alsó felét apróra vágjuk.
Húzza le késsel a kaffírmész vagy a szerves mész zöld héját, ha lehetséges, a fehér nélkül. Finoman aprítson is.

Tegye a vágott összetevőket a turmixgép edényébe, és keverje addig, amíg a paszta nem lesz túl sima. Végül garnéla pasztával ízesítjük, és újra összekeverjük.

Eszközök: tábla, kés, fűszerdaráló, botmixer vagy gránit habarcs, tál

Utolsó tipp: ha nem talál garnéla pasztát (Kapi), használhat egy evőkanál halmártást. Érdemes azonban megvenni a kis kannát, mert minden curry pasztához tartozik.

A többi alkotórész, a galangal, a citromfű és a koriander gyökere gond nélkül lefagyasztható. Ezután bármikor összekeverhet egy thai curry pasztát. Próbálja ki az enyhe, aromás Gaeng Garit, sok indiai fűszerrel, csicseriborsóval és tökkel.