Kaiserschmarrn - ingyenes recept fotóval »
Sissi császárnénk valójában kényes ember volt, ellentétben Ferenc József császárunkkal, ezért tartozunk neki ennek az alkotásnak és így egy osztrák klasszikusnak a megőrzésével.
- a tésztához
- 250 g univerzális liszt
- 400 ml tej
- 40 g cukrot
- 5 tojás
- 40 g mazsola
- 1 db sütés aroma rum
- 1 csipet só
- sütéshez
- 50 g vajat
- szórni
- Porcukor
Ha nincs elég nagy serpenyő (a 32 cm-es serpenyőm sem elég, kétszer kell használnia), akkor több fogás alatt megsütheti a Kaiserschmarrn-t. A Kaiserschmarrn nevéről számtalan legenda is létezik *
Válassza szét a tojásokat, a tojásfehérjét egy csipet sóval keményre verje, és a tészta többi hozzávalóját jól keverje össze.
Most óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét.
Melegítsük a serpenyőt kb. ¾ hőmérsékletre a tűzhely tetején, olvasztjuk meg benne a vajat, és öntsük bele a Kaiserschmarrn tésztát.
Most hagyja, hogy lassan elszakadjon, néha-néha alatta (egy spatula segítségével ellenőrizze a barnulás mértékét, és fordítsa el, amikor elérte. Nem számít, ha betöri a szemetet. Feltételezem, hogy ő a feltaláló ez történt, és „ilyen szemetet” kiáltott. *
Ha ez a masszív, vastag palacsinta jól megsült, kissé durvább darabokra tépjük, ismét megszórjuk porcukorral, és a forró serpenyőbe még egy kicsit beledobjuk a Kaiser's Schmarrn-t, hogy a cukor kissé karamellizálódhasson.
Rendezzük és ismét megszórjuk porcukorral (ha szükséges).
Egy idős pörkölő jól megy ezzel.
* Amikor az omlett tészta és a párolt szilva új összetétele nem sikerült a császárné (Sissi) kulináris javára landolni, őfelsége megugrott (Császár Franz Joseph) a jogsértésbe, és megette a császárné adagját a következő szavakkal: "Add ide Selejt itt a Leopoldunk együtt főzött "