Kakaó A forró boldogság a pohárból - WELT
A kakaó ideális lélekmelegítő a szürke téli napokra. Az Indios kedvenc italának íze finom, szép bőrté és jó hangulatúvá tesz. Sajnos a legtöbb kész kakaópor többnyire cukorból áll. Ha nem csak kalóriákat akar inni, hanem mindenekelőtt az íze, a legjobb, ha saját maga keveri össze.
Advent és tavasz között túl sok olyan nap van, amikor reggelre nem igazán fénylik, a köd mindent beborít, és délután háromkor újra felvirrad. Szerencsére ihat szerencsét, sőt meg is vásárolhatja, talán a sarkon lévő boltban.
Theobroma kakaót nevezte a természettudós Linné kakaofának, és Theobroma nem jelent mást, mint „az istenek ételeit”. Az aztékok már tudták, hogy a babnak boldogító ereje van. A gyönyörű caucauatl nevet adták neki, és néhány kísérlet után még szebb étel lett belőle, a csokoládé nevű étel, amely évszázadokkal később Tejút, Ritter Sport és belga szarvasgomba lett.
A csokoládét és a kakaót régóta lélekmelegítőnek tartják, és valójában koffeint és teobromint tartalmaznak, amelyek stimuláló hatásúak (lásd a keretes írást). De a bab még többre képes. A Witten-Herdecke Egyetem kutatói feltételezik, hogy a kakaóporból származó másodlagos növényi anyag, az epikatechin jó vérkeringést és tápanyagellátást eredményez a bőrön. Naponta 24 nőnek adtak kakaót, és három hónap után megvizsgálták a nőket. Akiknek a kakaója különösen magas volt az epicatechinben, azoknak rózsásabb, vastagabb és sűrűbb volt a bőrük, kevesebb vörös vagy száraz folt volt, mint a többi nőnél. A csírák és a szennyező anyagok szintén ritkábban zavarták a bőrt. Tehát a kakaó csodaszer? Nem igazán. De helyesen egy igazi luxuscikk.
Hosszú út volt azonban. Amikor az európaiak hazahozták magukkal Amerikából a barna babot, az abból készült ital valószínűleg meglehetősen boldogtalanná tette őket - egyáltalán nem volt íze. Egzotikus eredete miatt azonban önmagában valami különleges, sokan még mindig itták a keserű sört.
Mert az indiánok már ebben a formában elkészítették. Szárítottak, pörköltek és hengerelték a babot, vaníliát, cayenne-i borsot és kukoricalisztet adtak hozzá, mielőtt a port hideg vízbe öntötték volna. De mivel a bab nagyon zsíros volt, a belőle őrölt port alig lehetett feloldani vízben vagy tejben. Tehát lenyelte a folyadékban lebegő keserű csomókat. Nem különösebben étvágygerjesztő.
Ez csak akkor változott meg, amikor Európában valakinek eszébe jutott, hogy a babport forró vízbe öntsék hideg helyett, és cukorral töröljék el a keserű jegyeket. Ettől kezdve a kakaó nemcsak érdekes volt, hanem finom is. Ráadásul a holland C. Van Houtennek sikerült csökkenteni a zsírtartalmat és oldhatóbbá tenni a kakaót 1828-ban.
Ennek eredményeként az ital egyfajta kultussá fejlődött a gazdag és nemes emberek körében. A port szegfűszeggel, szerecsendióval, borssal, paprikával, chilivel, fahéjjal, rózsavízzel, ánizssal, narancslével és sóval ízesítették. Egyébként csak ritkának és drágának kellett lennie, aztán bekerült a kakaóba. A dekadens spreadek évszázadokkal ezelőtt léteztek, ezért nem kell túlságosan aggódni egy olyan modern trend miatt, mint az arany levél a csokoládén.
Ma alig iszik valaki valódi, tiszta kakaót, mert még mindig keserű. Legalábbis az igazi kakaópor. A legtöbb ember manapság kakaóját forró vagy hideg tejjel, de olykor vízzel öntött instant porból készíti. Ízét tekintve az ilyen italokat nem lehet összehasonlítani a tényleges kakaóval, mert nagyon kevés valódi kakaóport tartalmaznak, általában legfeljebb 25 százalékot. A kakaóvaj-tartalom szintén tíz százalék alá csökken, így könnyen feloldható, plusz a lúg és az emulgeáló szója-lecitin. A többi tiszta édesség.
A Stiftung Warentest novemberben 25 kakaóporos italt vizsgált meg, és megállapította, hogy ezek többsége egy dolgot tartalmaz: cukrot. Ettől a kakaó igazi kalóriabomba. Egy kanál kakaópor nagyjából megegyezik egy darab cukorral. Tehát egy csésze 250 kalóriát tartalmazhat, és még többet, ha teljes tejjel készítik. A mesés 81 százalékos cukor mellett a klasszikus Kaba tartalmazta az Ochratoxon A penészméregét is, a Kaba, mint az „Alnatura kakaót iszik”, csak az „elégséges” minősítést kapta, míg Sarotti (a 3. besorolás) a tesztjelentés szerint karton ízű volt. Nem csoda, hogy a 25 tesztelt por közül csak kilenc kapta a "jó" minősítést: a "Goody Cao" a Lidl-től és a "Ja Kakao Drink" a Rewe-tól teljesített a legjobban, majd a "Geco Bio Cocaba", egy bio kakaó és csokoládépor következett. "Caotina Surfin" magasabb kakaótartalommal.
A csomagolás megjelenése gyakran gyermekeket céloz meg, és arra utal, hogy a kakaó sok vitamint és kalciumot tartalmaz - ami nem igaz. A kakaó egyenesen veszélyes a gyermekek számára, mert gyakran nem tudják, milyen zsírossá teszi őket. Ezenkívül a csomagoláson található adagolási utasítások szinte túl magasra vannak állítva.
A „Nesquik alacsony cukortartalmú” is hizlaló étel. Leginkább maltodextrinből áll. "Ez a szénhidrátkeverék kevésbé édes, mint az asztali cukor" - írták a tesztelők -, de nem spórol meg kalóriákat - ez csak nagyon kis betűkkel van nyomtatva a csomagoláson. Általánosságban: Nincsenek jó és rossz cukrok. "
Ízletes alternatíva a körülbelül 50 százalékos kakaópor-tartalmú keverékek és hozzáadott fűszerek, például gyömbér, édesgyökér, chili, vanília, menta vagy kókuszdió, amelyeket a müncheni "Becks Cocoa" cég kínál.
A legjobb, ha továbbra is saját kakaót készít - és így közvetlen hatása van a cukor és a kakaópor keverési arányára. Erre azonban nem lehet általános ajánlást tenni, a cukor mennyisége pusztán ízlés kérdése. Talán először két rész cukrot próbál ki egy rész tiszta kakaóporon. Ha ez nem elég az Ön számára, csak adjon hozzá egy kis édesítőszert. Ha úgy gondolja, hogy kevesebb cukorral is megteheti, akkor legközelebb csak a felét és a felét tegye meg. Egyébként a cukor és a kakaó jobban oldódik, minél forróbb a víz vagy a tej, és finomabb a cukor szemcséje.
Az édesség mellett a tiszta kakaóport fűszerekkel is ízesíthetjük, és amit az aztékok megkóstoltak, az megkóstolhat minket is. Próbáljon meg egy cayenne borsport, szerecsendiót vagy nagyon kevés szegfűszegport. Szép adalék lehet a vaníliapor vagy a fahéj, a mézeskalácsfűszerek is jól passzolnak - vagy persze egy igazi klasszikus, a jó öreg rum, amely a kakaót „Lumumbává” vagy „Holt nénivé” változtatja. A lélek a legszürkebb télen is nevet.