Kakaófajták; áttekintést
A kakaófát Carl von Linné botanikus Theobromának nevezte el. Fordítva: Theobroma jelentése: istenek étele.
A kakaó eredetileg az Amazonas őshonos volt. A mai fő növekvő területek Afrikába költöztek. A kakaófáknak kellően meleg és nedves éghajlatra van szükségük.
Az örökzöld kakaófa akár 12 méter magasra is megnő. Az érett, ovális gyümölcsök legfeljebb 30 cm hosszúak és legfeljebb 500 g tömegűek.
A fajtától függően a gyümölcsök színei a zöld-sárgától a sötétvörösig változnak. 25–50 magot tartalmaznak a pépben - a kakaóbabot.
A kakaóbab átlagos tömege 1-2 g, hossza 2–4 cm. A gyümölcsöket évente kétszer szüretelik.
4 alapvető kakaótípus létezik
A tenyésztés és a természetes keverés során több ezer kakaófajta alakult ki. A kakaóbabbal földrajzi származásuk szerint kereskednek.
A kakaófa minden változata valószínűleg a két alaptípusra, a Criollo és a Forastero-ra vezet vissza.
-
A Criollo Venezuelában őshonos kakaófajta.
Az eredeti criollo nagyon ritka. A mai fajták azonban inkább a Trinitarióhoz kapcsolódnak.
A Criollo a legjobb finom ízű kakaó. Kevés keserű vagy savanyú. Az enyhe kakaóíz mellett a kifejezett másodlagos aromák is megjönnek.
Ismert altípusok a z. B. Porcelano, Guasare vagy Pentagona.
A Forastero egy kakaófajta, amelyet Venezuelába vezettek be.
Az Amazonas régió őserdőiből ered.
A legtöbb forasteros erősebb, intenzívebb kakaóízű. Alig aromásak, keserűek vagy savanykák.
A Forasterót elsősorban fogyasztói kakaóként használják.
Ennek egyik fajtája z. B. Bahia.
A Nacional ecuadori kakaófajta.
Valójában az egyik forastero bab.
A kifejezett aroma és íztulajdonságok miatt ez a fajta az egyik finom kakaófajta.
Egy jól ismert altípus pl. B. Arriba, amelyek jellegzetes virágos ízűek.
A Trinitario erős ízű, enyhén savanyú és kifejező aromájú.
Körülbelül 300 különböző altípus létezik, mint pl B. Carupano vagy Grenada.