Kakaóhegyek - Nyers kakaó, mint szuperétel

Az inkák már nagyra értékelték a kakaófát és annak babját, sőt valami isteninek tartották. A Maya kultúrák valószínűleg elsőként termeltek kakaót kifejezetten fogyasztásra. A maják is tudtak az erjedésről és a szárításról. Akkor a kakaót vagy a „kakaócsúcsokat” folyékony formában fogyasztották. Az azték törzseknél a kakaó értéke magasabb volt, mint az arany, ezért még Dél-Amerikában is csere- és fizetőeszközként használták. A kakaóbab azután jutott Európába, pontosabban Spanyolországba, hogy Columbus 1502-ben Közép-Amerikába érkezett. A spanyolok is elsőként kezdték el édesíteni a kakaót és hozzáadni a vaníliát.

A kakaófa olyan éghajlati és talajigényű növény, amely a trópusi területeken az Egyenlítő közelében nő. A fő termesztési területek Elefántcsontpart, Ghána és Indonézia. A fa magassága akár 15 méter is lehet. A kakaófán nagyszámú virág fejlődik, de csak töredéke hoz gyümölcsöt. A 15–20 cm hosszú gyümölcsöknek rendkívül kemény héja van, amelyek alatt öt sor mag található. Az egyik gyümölcs 30-60 magot tartalmaz (kakaóbab). Ezeket a magokat a pép, a pép veszi körül, amelyet Brazíliában gyümölcslé készítésére használnak. A kakaóbab releváns a kakaómassza, por és kakaóvaj előállítása szempontjából.

Mik azok a kakaóhegyek?

Ebben az összefüggésben újra és újra olvasható a kakaóról a legeredetibb formájában. A kakaóhegyek hámozott, nyers kakaóbab darabok, amelyeket ezután megszárítanak és erjesztenek. A kakaót csak ebben a formában nevezik "szuperételnek". A kakaó és a csokoládé ivásához a babot úgy hevítik, hogy a bennük lévő fontos tápanyagok elvesznek. A nyers kakaó feldolgozási hőmérséklete azonban soha nem haladhatja meg a 42 ° C-ot.

Milyen összetevők/tápértékek vannak a nyers kakaóban?

Itt van egy gyors áttekintés a tápértékekről és az összetevőkről a jobb áttekintés érdekében. 100 g nyers kakaóporban a "Dragon Superfoods" gyártó példáján a következő táplálkozási információk találhatók:

Energia (kJ): 1792 kJ
Energia (kcal): 428,288 kcal
Zsír: 9 gramm
Szénhidrátok: 64 gramm (ebből csak kb. 1 g cukor)
Fehérje: 18 gramm

A kakaó tápértéke a következő:

54,0% kakaóvaj (zsír)
11,5% fehérje
9,0% cellulóz
7,5% keményítő és pentozán
6,0% tannin (pl. Tannin) és színező komponensek
5,0% víz
2,6% ásványi anyag és só
2,0% szerves savak és aromák
1,2% teobromin
1,0% különféle cukrok
0,2% koffein
Különböző nyomelemek és vitaminok

Különlegesség: A nyers kakaó jó adag magnéziumot tartalmaz: Minden 100 g kakaóhoz 499 mg magnézium tartozik (Forrás: USDA)! Az Európai Unió Hivatalos Lapjának kivonata megmutatja, miért pozitív a magnézium az emberi szervezetre nézve:

A magnézium hozzájárul a fáradtság és fáradtság csökkentéséhez, az elektrolit-egyensúlyhoz, a normális energia-anyagcseréhez, az idegrendszer normális működéséhez, a normális izomműködéshez és a normál fehérjeszintézishez. A magnézium hozzájárul a normális pszichológiai működéshez, a normális csontok és a normális fogak fenntartásához is.

Természetes magnéziumforrás

Ez azt jelenti, hogy ha természetes úton akarja helyettesíteni a magnéziumot, akkor visszaeshet a szerves kakaóhegyekre, ideális esetben hozzáadott cukor nélkül. Különösen a sportolóknak kell hasznot húzniuk. A reggeli müzlire szórva tökéletesen passzol, és elkerüli azokat a hashajtó mellékhatásokat is, amelyeket a magnézium-kiegészítők gyakran magukkal hoznak.

A magnézium mellett a nyers kakaó egy másik fontos tápanyagot is szolgáltat, mégpedig a kalciumot. És valójában valamivel több van, mint a tejben! Pontosabban: 100 ml tej 125 mg kalciumot tartalmaz. Az USDA szerint azonban 100 g nyers kakaó 128 mg kalciumot tartalmaz. Ez az arány ezért nem megvetendő, és minden bizonnyal különösen érdekes a vegánok számára.

Zsírok

Végül is vannak telítetlen zsírsavak a kakaóban (körülbelül 33%) elérhető. Ahhoz, hogy a test képes legyen tevékenységének elvégzésére, energia formájában „üzemanyagra” van szüksége. Ezt az energiát többek között a zsírok szolgáltatják. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét az EFSA szerint. Például az olajsav "jó" zsír, és bőven van benne nyers kakaóban, lásd az összetevőket. A kakaóvaj állítólag 60% telített zsírsavat tartalmaz (Forrás: Növényi zsírok és olajok lexikona, 192. o. Springer Verlag, Bécs és New York, 2008)

Természetes antioxidáns?

A nyers kakaó antioxidánsokat tartalmaz. Különösen a flavonoidok vannak bőségesen, sőt, sokkal inkább, mint az áfonyában vagy a zöld teában. A tanulmányok állítólag különösen a flavonoidok hatásait vizsgálták. Itt pozitív eredmények születtek. A Gesundheit.de/wissen/haetten-sie-es-gewusst/ernaehrung/was-sind-flavonoide magazin szerint különösen a flavonoidok támogatják a test védekezését. Ennek megfelelően "ártalmatlanná kell tenniük a szabad gyököket". Ez azonban hivatalosan klinikailag nem bizonyított.

Az antioxidánsokat "Szabadgyökök- Ez beavatkozik a szervezet anyagcsere folyamatába, és állítólag megzavarja azt. Bizonyos betegségek, a korai öregedés és a rákos sejtek kialakulása állítólag felelősek a szabad gyökökért. Azonban további kutatások még folynak. A kapcsolatot a cikk végén található cikkben olvashatja el.

Milyen ízűek a kakaóhegyek?

Aki reménykedik a finoman olvadó tejcsokoládé ízében, csalódni fog. A törött kakaóbab fanyar és kissé kesernyés ízű, összehasonlítható a magas kakaótartalmú (85% -tól) csokoládéval. A kakaóhegyek kívül ropogósak, belül pedig gyengédek.

Milyen hatásokat mondanak a kakaóbabnak?

Ezen a ponton ismét meg kell említeni, hogy az étrend-kiegészítőkről, a szuperélelmiszerekről stb. Szóló tájékoztató szöveg nem helyettesíti az orvosi technikai vitát. Ha nem biztos abban, hogyan szedje, vagy ha bármilyen más gyógyszert ír elő Önnek, feltétlenül konzultáljon orvosával vagy gyógyszerészével. Számos tanulmány kutatja a kakaóhegyek lehetséges hatásait, de csak néhányat tartanak tudományosan elismertnek.

A kakaóhegyek, mint a természet antidepresszánsai?

Különböző tanulmányok vizsgálják a kakaó esetleges hangulatjavító hatását, mint Ashwagandha esetében. Például, ha leír egy tanulmányt: A nyers kakaó állítólag arra ösztönzi az agyat, hogy több szerotonint és dopamint termeljen a neurotranszmitterekből. Ezek állítólag kontrollálják a hangulatot és a viselkedést, és boldogságnak és jó közérzetű hormonoknak nevezik őket. A premenstruációs szindrómát (PMS) állítólag magasabb szerotoninszint enyhítheti. Ezért a kakaóhegyeket egyfajta „természet antidepresszánsának” tekinthetjük. A két neurotranszmitternek irányítania kell a „szürke sejtek” közötti kommunikációt is, ezért a kakaócsúcsok kognitív teljesítménye is előnyös lehet. Itt azonban csak nem megfelelő klinikai vizsgálatok állnak rendelkezésre, ezért az EFSA-tól nincs bizonyíték.

A kakaóhegyek és az erek

Állítólag a flavonoidok, azaz a kakaóhegyek antioxidánsai is hatással vannak az erekre. Az alábbiak azonban szintén nincsenek tudományosan megerősítve és elismerve. Ennek ellenére az eddigi vizsgálatok érdekesek. Egy amerikai tanulmány szerint ezek a flavonoidok állítólag "rugalmasan tartják az ereket", és így elkerülik az erek belső falain történő lerakódásokat. Ennek pedig az arterioszklerózis és a magas vérnyomás megelőzését kell szolgálnia.

A tanulmány szerint a kakaóhegyek természetesen kiterjesztik az ereket. Ez annak a panamai kunai indiánoknak a nyomozásának az eredménye is volt, akik rendszeresen isznak egy italt sült kakaóbabból. A flavonoidok számos növényi élelmiszerben találhatók, beleértve a kakaót is. A spekuláció arra utal, hogy védhetik az ereket, és hasznosak lehetnek az agy számára. Végül is a gondolkodó szervnek elegendő oxigén- és cukorellátásra is szüksége van. Az itteni vizsgálatok még mindig nem megfelelőek, ezért nem bizonyítottak. A kapcsolódó tanulmány a függelékben található.

A nyers kakaó megfázás elleni védelemként?

Egy tipp: Ez összekapcsolódott a nyers kakaóban található teobrominnal. A kémiai vegyület állítólag ellazítja a simaizmokat, ezért köhögéscsillapító hatása is lehet? Van egy 2004-es tanulmány is, anélkül, hogy klinikai bizonyíték lenne arra, hogy a teobrominnak „jobb hatása lenne”, mint a jóváhagyott köhögéscsillapító kodeinnek.

Van-e hatása a cukorbetegségre?

Gyakran olvasható, hogy a nyers kakaó vagy a kakaóhegyek rendszeres fogyasztásának stabilizálnia kell a vércukorszintet és fel kell gyorsítania a cukoranyagcserét, és ezáltal megelőzhető az étvágy. Tapasztalati jelentések róla. Ezért különösen a cukorbetegeknek kell profitálniuk. Mivel azonban erre vonatkozóan nincs tudományos bizonyíték, ez az egészséggel kapcsolatos, a nyers kakaóra vonatkozó nyilatkozat nem megengedett. Ez eddig csak feltételezés. Bizonyított azonban, hogy a xilit jól alkalmazható édesítőszerként a cukorbetegek számára, mivel kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, mint a cukor.

Nyers kakaó és a bélflóra

Mindannyian ismerjük a bal- és jobboldali forgatású joghurtokat, néhány speciális kultúrával a reklámból. Az ígért hatást azonban általában nem ismerjük. A nyers kakaót azonban gyakran tekintik előnyösnek az emésztés szempontjából. Ennek több oka is van: Állítólag az étkezési rostok serkentik az emésztést. A "toxinokat" állítólag eltávolítják, a szervezet saját emésztőenzimjeit stimulálják és ellátják. Ezeket az emésztésre gyakorolt hatásokat, az étkezési rostokkal kapcsolatban sem igazolták kellőképpen, és az Európai Bizottság sem ismeri el.

Honnan szerzek kakaóhegyeket?

Mint sok tengerentúli szuperétel esetében, a fő ellátási forrás az internet. Időközben azonban sok jól felszerelt egészséges élelmiszerbolt vagy szupermarket nyers ételminőségben kínál kakaót. Mindig ügyeljen arra, hogy jó minőségű terméket vásároljon, hogy a sok értékes összetevő ne csak a csomagoláson található információ legyen. Organikus tömítéssel nem téved. És akkor meg kell találni azt a fajtát, amelyik a legjobban illik hozzád, mert itt is vannak gyártói fajták közötti ízbeli különbségek. A káros műtrágyáknak, a cukornak és a tejnek sincs helye! A szépen termesztett, bio minőségű kakaónak megvan az ára. Ha azonban kompenzálni akarja a kakaótermesztők munkáját, a befektetésnek meg kell érnie.

A kakaóhegyek fogyasztása - adagolás és bevitel

A kakaóhegyek nem helyettesítik a kiegyensúlyozott étrendet, és kiegészítésként szolgálnak. Ha egyenesen a zacskóból eszi meg a darabokat, akkor valóban rajongania kell a fanyar ízért. De ha összekevered őket a müzlivel, vagy a babdarabokat szórod a müzlire, akkor reggel remek energiaforrásod van. A joghurtot vagy a tejet finomíthatjuk a nyers kakaóval, és édesíthetjük például alacsony kalóriatartalmú eritrittel is, ha szeretnénk.
A nyers kakaó fogyasztását legfeljebb napi 1 teáskanál vagy 1 kakaóbabbal kell kezdeni. Ez az összeg idővel növelhető is.

Itt van néhány remek tippünk a kakaóhegyek egyszerű integrálásához a menübe:

Készítsen el egy csokoládé turmixot mandulatejből, kókuszolajból, banánból, mézből és néhány kakaóból, az összetevők finom keverésével.
Ha a kakaóhegyeket mézzel vagy agavé sziruppal keveri össze, és 2 órára a fagyasztóba helyezi, hideg snackeket fogyaszt a meleg nyári napokra.
Szívjon 1 teáskanál kakaót, 30 percig. Fél óra múlva rágjon és nyeljen le. Ez az uzsonna a következő étkezésig megfékezi az édesség iránti legsúlyosabb éhséget, és értékes energiát nyújt.
Még teát is fűszerezhetünk egy kanál nyers kakaóporral, különösen a perui maca teával.