Kakaóhegyek
Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők
A hüvely a sült, majd összetört kakaóbab.
Csokoládé készítésekor, a babot megpirítják 120 és 150 ° C között hosszabb vagy rövidebb ideig, amelyet a csokoládégyártó úgy határoz, hogy kifejezze a maximális aromákat. A pörkölés befejezi az ültetvényen hetekkel korábban történt erjesztéssel megkezdett kakaófeldolgozási munkát. A cukrok karamellizálódnak és élénk savakkal kombinálva csokoládéízület-vegyületeket állítanak elő.
A pörkölés után a babot összetörik. Az ütő kalapácsok hatására a bab felszabadul a borítékából, és néhány milliméteres részecskékké redukálódik. A héjakat szita és szellőzőrendszer kiűzi. A fennmaradó babforgácsokat kakaóhegyeknek nevezzük.