Kakaószövetség Egészségügyi Világa
Az évben 1519 elesett az "isteni ital" Hernán Cortés Mexikó meghódításakor. A spanyolok gyorsan felismerték a kakaóbab értékét és elősegítették a termesztést. Rengeteg nádcukorral, kakaóval fűszerezve 17. század a spanyol nemzeti italhoz.
A kakaómagokban is százak vannak másodlagos növényi anyagok, hasonló a teához, a kávéhoz vagy a borhoz. Ezek többek között ízesítő, színező és barnító szerként hatnak. Különösen fontosak:
- Alkaloidok: Teobromin (legfeljebb 1,3%), koffein (legfeljebb 0,2%)
- Polifenolok (6–8%): epikatechin, oligomer proantocianidinek stb.
- N-fenil-propenoil-L-aminosavak (NPA)
A Kakaóvaj erjesztett, szárított kakaómagból saját alapanyagként is préselik. Ami a feldolgozástól függ "Gyengén olajtalanított" kakaópor 20–22 százalékos zsírtartalommal ill "Erősen olajtalanított" kakaópor tizenegy-tizenkét százalék zsírtartalommal.
Néhány évvel ezelőtt a kakaó összetevő készült Anandamcímsorokat csinálnék, mióta ez be van kapcsolva Cannaboid receptorok dokkok az agyban - mint a kannabisznövény hatóanyaga. Az anandamid koncentráció a kakaóban azonban megegyezik túl alacsony, hogy mámorító. Ugyanez vonatkozik más összetevőkre is, mint pl Szerotonin vagy Triptofán, akiket tévesen hibáztatnak a szájban olvadó boldogságért.
A pszichológusok feltételezik, hogy ez összefügg a csokoládé élvezetével A jólét megtanult van. A gyerekek általában csokoládét kapnak jutalom vagy a Vigasz, ezáltal az agy véglegesen társítja a kellemes érzelmeket az édességgel.
Az ínyenceknek
Engedik a kakaó potenciálját Kuna indiánok Panamában. Öregségig meglepetést kap alacsony vérnyomás és a szegénység ellenére is vannak a legmagasabb várható élettartam az országban. Amikor Norman K. Hollenberg professzor a bostoni Harvard Medical School-ból kutatta az okokat, 2006-ban érdekes összefüggésekre bukkant. Csak mivel naponta többször hagyományos kakaóital fogyasztva egészséges maradt öregségig. A nagyvárosokban élő kunaok, akik alig fogyasztottak kakaót, vérnyomásuk és érrendszerük egészségében nem különböztek a többi panamától.
Hollenberg tanulmánya óta a potenciál a kakaó gyógyhatásai és összetevőit intenzíven kutatták. Íme néhány reprezentatív megállapítás:
- Számos klinikai vizsgálat kimutatta, hogy a kakaó és az étcsokoládé célzott beadása csökkenti az LDL-koleszterintcsökkenteni tud.
- Egy 2010-ből származó, németországi hosszú távú tanulmány, melyben 20 000 résztvevő vett részt, kimutatta, hogy a csokoládéevők egy alacsonyabb vérnyomás van és ritkább egy Szívroham vagy stroke szenvedni. A legmagasabb csokoládéfogyasztással rendelkező csoport teljesített a legjobban, napi 7,5 grammnak megfelelő mennyiséget fogyasztva.
- Próbálja patkányokkal 2-es típusú diabétesz kiderült, hogy a kakaóban gazdag étrend a máj Inzulinrezisztencia és a Glükóz tolerancia javított.
- Laboratóriumi vizsgálatok a Összetevő NPA kimutatta, hogy a kakaó összetevő megvédi a gyomor bélését a baktériumtól való fertőzés ellen Helicobacter pylori véd. A kórokozó minden ötödik-tizedik érintettnél gyomorfekélyt okoz.
A tudósok azt gyanítják, hogy különösen az Polifenolok a kakaómasszában jobb szív- és érrendszeri egészség hozzájárul. Úgy tűnik, hogy javítják az érrendszer működését, megakadályozzák a vérlemezkék összeomlását, csökkentik a vérnyomást és javítják az inzulinérzékenységet. Megakadályozzák továbbá a vérben lévő LDL-koleszterin oxidációját, és ezáltal növelik az érrendszer meszesedésének kockázatát.