Kakaóvaj, nem is olyan káros - Élelmiszer Obszervatórium
A tudósok általában nem démonizálják a kakaót, tekintettel a kakaóvaj meglehetősen specifikus zsírsavprofiljára. Ez a vaj kalóriatartalmú lenne, de nem annyira káros.
A flavanolokban (közismert antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező) és ásványi anyagokban (foszfor, magnézium, vas, cink stb.) Gazdag csokoládé kiválóan alkalmas az egészségre, de van, jó adag zsírt tartalmaz, kakaóvaj.
Zsír és kalória
A csokoládé 100 g termékben 25–35 g lipidet tartalmaz 100 g termékben. Következmény: a kakaó, még cukrozatlan is, erős kalóriaszolgáltató: 100 g cukrozatlan kakaó 230–240 kalória hozzájárulást jelent. De pontosan mik ezek a zsírok ?
Ezeknek a zsíroknak körülbelül egyharmada van egyszeresen telítetlen zsír, pontosabban az olajsav, amely véd a koleszterin ellen. Nem csak nem károsak, de védőhatást is biztosíthatnak a koleszterin ellen.
Telített zsírsavak
A kakaóvaj 50-60% -atelített zsírsavak (sztearinsav, palmitinsav). A telített zsírsavak nagyon sok megtalálhatók az állati zsírokban - vaj, tej, hús, felvágottak -, de a zöldségekben is (pálmaolaj, kókuszolaj stb.). Elvileg nem tesznek jót az egészségnek, mert növelik a vér lipidtartalmát, a koleszterinszintet (koleszterómia), ami végső soron az artéria falának megváltozását és a szív- és érrendszeri balesetek kockázatát jelentheti. Valójában a zsírsavak táblázata árnyaltabb (olvassa el a vaj adatlapot).