Kaki ideje van a Ticino NZZ-ben
A nyár koncentrátuma, a datolyaszilva édes, nedves húsával. Igazán érett, friss Ticino-ból, csak rövid ideig kapható.
Érett datolyaszilva a Ticino fákból. (Fotó: Selina Habermann/NZZ)
Nehéz a kezében, a kövér datolyaszilva. Üveges bőrének meleg narancssárga színe, amely már egy helyen megrepedt, érettségre utal. Amint az ujjaival meg meri tartani a gyümölcsöt, a hús túl gyorsan enged az első gyengéd nyomásnak. Vaníliára, mirabelle szilval, őszibarackra, sárgabarackra, birsalmára emlékeztető illata elbűvölő. Ezt érzi az elmúlt nyár koncentrátuma. Adolfo Rusconi a gyümölcsöt Ticinóból hozta a Bürkliplatzon lévő kis piaci standjára. Ugyanolyan érett fajfajtársaik mellett van néhány, valamivel keményebb példány is. "Ugyanaz a fajta, de más fáról származik" - magyarázza Rusconi.
A nyár koncentrátuma, a datolyaszilva édes, nedves húsával. Igazán érett, friss Ticino-ból, csak rövid ideig kapható.
Érett datolyaszilva a Ticino fákból. (Fotó: Selina Habermann/NZZ)
Nehéz a kezében, a kövér datolyaszilva. Üveges bőrének meleg narancssárga, amely már egy helyen megrepedt, képet ad az érettségről. Amint az ujjaival meg meri tartani a gyümölcsöt, a hús túl gyorsan enged az első gyengéd nyomásnak. Vanillára, mirabelle-szilval, őszibarackra, sárgabarackra, birsalmára emlékeztető illata elbűvölő. Ezt érzi az elmúlt nyár koncentrátuma. Adolfo Rusconi a gyümölcsöt Ticinóból hozta a Bürkliplatzon lévő kis piaci standjára. Ugyanolyan érett fajfajtársaik mellett van néhány, valamivel keményebb példány is. "Ugyanaz a fajta, de más fáról származik" - magyarázza Rusconi.
A lágy, érett „istengyümölcsök” - a Diospyros általános név elnémetítése - csak néhány hétig találhatók meg a piacon. A kissé keményebb példányok néhány nap alatt beérnek, különösen, ha almával vagy körtével ellátott műanyag zacskóba teszik őket. Hűvös időben kint tárolhatók, de nem túl sokáig. Nem szabad összetéveszteni őket az egész évben kapható Sharon vagy Datolyaszilva kemény fajtáival, amelyek almaként fogyaszthatók és nem hagynak szőrös érzést a szájban.
A Ticino kakik a kanton felében elterülő kertekben nőnek. Tipikus a fénytelen gyümölcsökkel leterített level nélküli fa csontvázak novemberi képe. Csak az első hideg éjszakák teszik a datolyaszilva finomságává, ahogy Rusconi megerősíti. Becslések szerint körülbelül ezer fa van a kantonban; sok gyümölcs elpusztul, ha nem eszik meg. A datolyaszilva csodálatos energizáló és alacsony kalóriatartalmú A- és C-vitamin-szállító. A piacon a ticinoi példányok valószínűleg az utolsó helyi gyümölcsök, amelyek a nyárra emlékeztetnek. A hanyag hús elcsúfításával egyszerre jelentkezhet boldogságérzés és melankóliacsíkok. Szerencsére az édes nyári sűrítmény jól fagyasztható püréként és kiolvasztható, ha megvonási tünetek jelentkeznek: gyorsan felderült egy kevés joghurttal, citromlével és egy csipet vaníliás cukorral, vagy egyszerűen egy csipetnyi konyakkal.