Kakukkfű - Gyógynövények és fűszerek lexikon egészségügyi portál
Sokfélesége miatt a kakukkfű nagyon sokféle aromát kínál. Leggyakrabban a kerti kakukkfüvet használják. A „Herbes de Provence” képviselőjeként különös hatással van a francia konyha ízére, de a Földközi-tenger egész területén népszerű. A kakukkfű frissen és szárítva is használható a konyhában. Mivel nagyon intenzív íze van, csak takarékosan szabad használni . . .
Növénytan
A Thymus nemzetség a menta növénycsaládba (Lamiacae) tartozik. Sokféle virág- és levélszínt kínál. A legismertebb és fajtaváltozatban különösen gazdag a kerti kakukkfű (Thymus vulgaris). Valódi vagy közönséges kakukkfű néven is ismert, népi nevén pacal. A Thymus vulgaris mellett az osztrák élelmiszer-kódex a Thymus zygist és a Thymus serpyllumot is felsorolja a kereskedelem fűszereként. Az előbbinek a spanyol vagy a dél-francia kakukkfű szinonimája is van. A vad kakukkfű, a közönséges kakukkfű és a kakukkfű a Thymus serpyllum alternatív neve. További információk az online élelmiszerbolt könyvben találhatók.
Az igazi kakukkfű (Thymus vulgaris) egy 20–40 centiméter nagyságú kicsi cserje. A szürkészöld levelek nyolc-tizenkét milliméter nagyságúak, kerek vagy hosszúkás tojás alakúak. A levelek szélén kissé göndörek, alul kissé filcesek. A levelek nagyon rövidek, vagy egyáltalán nincsenek szárukon. Az idősebb növények kissé ligifikálhatók. A kakukkfű virága fajtól és fajtától függően halványlila, rózsaszín vagy fehér színű. Az illatos virágok a méheket és más rovarokat áhított nedűvel látják el.
Összetevők, illat és íz
A kakukkfű erős, fanyar fűszer, kissé keserű íze. A csecsemőmirigy család fajainak és fajtáinak gazdagsága miatt az illóolaj összetétele nagyon változó. Az íz és illat meghatározó jellemző komponensei a timol és a karvakrol. Speciális kakukkfűváltozatokkal az ízét más összetevők változtatják meg, például a citrál a citrom kakukkfűben vagy a karvon a kömény kakukkfűben.
| Energia (kcal) | 95 | Vas (mg) | 5. |
| Zsír (g) | 2.5 | Magnézium (mg) | 73. |
| Fehérje (g) | 3 | B1-vitamin (mg) | 0,16 |
| Szénhidrátok (g) | 15.1 | B2-vitamin (mg) | 0,07 |
| Élelmi rost (g) | 3.3 | Niacin (mg) | 1.1 |
| Kálium (mg) | 270 | A-vitamin (µg) | 127. |
| Kalcium (mg) | 630 | C-vitamin (mg) | 2 |
Használat és előkészítés
A kakukkfű frissen és szárítva is használható a konyhában. Mivel nagyon intenzív íze van, csak takarékosan szabad használni. Sok más gyógynövénnyel együtt a kakukkfű a mediterrán konyha tipikus aromás összetevője. Különösen a francia és az olasz konyha számos ételét használja kakukkfűvel. A népszerű "Herbes de Provence" és "Fines Herbes" gyógynövénykeverékek alapvető eleme is.
A kakukkfű jól passzol hús- és halételekhez. Zöldségfélék, például burgonya vagy cukkini, levesek és szószok, például minestrone vagy paradicsomszósz fűszerezésére is használható. A friss kakukkfűt a legjobb hűtőszekrényben, műanyag zacskóban tárolni, így néhány napig eltartható. A szárított kakukkfű hosszú ideig, légmentesen lezárva, csak minimális ízvesztéssel tárolható.
jegyzet Friss gyógynövényeket is pohárba önthet, hasonlóan a friss virághoz. Így pár napig frissek maradnak hervadás nélkül.
További információ: Segíti a kakukkfüvet a köhögés ellen?
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Utolsó szakértői vélemény: „die Umweltberatung”, Bécs A szakértői csoportba