Kale kezdőknek Étkezés a kezdőknek Sottrum
Frissítve: 2017.12.29 - 15.16
Eltartott egy ideig, de két nap múlva Matthias Daus szerzőnk tálalhatta első házi kelkáposztáját.
Bötersen - Írta: Matthias Daus. Kétféle ember él Észak-Németországban. Akik kedvelik a kelkáposztát, azok, akik nem. Az előbbieknél nem ritka megfigyelni, hogy ezt a téli zöldséget szinte pogányul imádják, és azzal tisztelegnek, hogy a hideg hónapokban zarándokutakon járnak, amelynek végén túlzott kelkáposzta étkezés és túlzott szeszes ital fogyasztás következik be.
Határozottan nem tartozom a második kategóriába, és bevallom, hogy én is szeretem ezt a káposztát zarándoklat nélkül is megenni. De eddig mindig kerülgettem magam. Tény, hogy itt szeretnék változtatni. Egyfajta alkalmi szakácsként az ebben az ágazatban szerzett ismereteim nem korlátozódnak csak a víz melegítésére. Kicsit többet tudok kezelni. Az első saját kelkáposzta azonban ambiciózus projekt számomra, és a kutatással kezdem.
Először is az interneten keresek megfelelő receptet. Nem lehet olyan rossz. Az egyik ilyen keresőmotor 58 342 eredménye kissé félelmetes. Egy olyan portálon, amely csak főzési receptekkel foglalkozik, még mindig 438 recept található. Azok mindegyikében való turkálás túlmutatna a hatókörön.
Tehát miért ne kérdezne meg valakit, aki tud róla. Steffen Albert a hellwege-i Gasthaus Prüser főszakácsa, és csapata minden télen több száz kiló kelkáposztát készít. Az a tény, ami miatt a számomra pontosan megfelelő szakértő, és feltétlenül van néhány kérdésem. Végül is nem csak a főzés a számomra, hanem néhány háttérinformációt is szeretnék. Például miért olyan egészséges a káposzta és mi az első fagy.
Jó az anyagcserédnek
"A kelkáposzta az egyik leginkább vitaminban gazdag zöldség, és többek között magas a rosttartalma, ami nagyon hasznos az anyagcseréhez" - magyarázza Albert. A fagynak friss növényekkel kell lennie, mert eltávolítja a keserű anyagokat a káposztából. Tehát ízlés kérdése, ennek értelme van. Ami ezután a következő kérdésre vezet. Kell, hogy a friss káposzta legyen, vagy egyfajta szentségtörés a fagyasztott élelmiszerek használata?
Megnyugtathat, mert a fagyasztott árukat általában a betakarítás után azonnal feldolgozzák és lefagyasztják, és így frissek maradnak. Természetesen jobb lenne, ha a káposztát a saját kertjébe ültetné, de az ambícióim valóban nem mennek olyan messzire. Van egy változat is, amelyet pohárban főzve vásárolhatunk, de ez ebben a pillanatban túl sportszerűtlen lenne. Megbeszéljük az előkészítés részleteit és néhány megfontolandó dolgot, majd nekilátok a munkának.
Az alapelv ugyanaz, de mindig van különbség, ha otthoni használatra vagy egész éhes lelkek számára kíván főzni. Tehát kifejezetten egy olyan receptet keresek, amely nagyjából megegyezik Steffen Albert információival, de egy kisebb embercsoportra van szabva. Tehát nyolc embernek főzök, ami tekintettel arra a tényre, hogy csak a feleségemmel tudunk enni velünk, felveti a kérdést, hogy kinek kell enni mindezt.
Bemelegítés a teljes ízlés érdekében
Azonnal jelentkezem önkéntesként. Ha szükséges, akár több napon keresztül is. Ami egyáltalán nem jelent gondot a kelkáposztával, mert mint szakértőmtől megtudtam, annak, vagyis a káposztának csak akkor melegszik fel a teljes íze. Ezért két napot tervezek a felkészülésre. Kezdem azzal, hogy négy hagymát apró kockákra vágok, majd zsírral megsütöm. Használhat libazsírt vagy növényi olajat is, ha húsmentes készítményre törekszik. Aztán hozzáadom a káposztát. 2,5 kilogramm a fagyasztó részleg méretes táskájából.
Az általam választott fazék nagyon nagy, de a káposzta csak belefér. Ez nagyon rövid időn belül megváltozik. Kb. Liter meleg levest adok hozzá, és a káposzta összeomlik.
Ez egy kényes szakasz, mert nagyon vigyáznom kell, hogy ne égjek el semmit. Mert, mint megtudtam, elég, ha csak kis mennyiségek égnek el, hogy tönkretegyék az egész ízt. Szóval gyakran kevergetem és csodálkozom a kelkáposztán, amely percenként csökken. A folyadék összekeveredik a káposztával, és most csíkos sertéshasat, fasírtot és füstölt sertéssültet teszek az edénybe.
A legnehezebb szakasz kezdődik
Az a tény, hogy ezeket az összetevőket is főzik, biztosítja a fűszeres ízt, amelyet zöldségleves hús nélküli változatával kaphat. Most minden alacsony lángon fortyog. Számomra a legnehezebb szakasz, mert a jellegzetes kelkáposzta szaga, amely a konyhában terjed, annyira megöntözi a számat, hogy vigyáznom kell, hogy ott maradjon és ne fogyjon el. Körülbelül két és fél óra elteltével leveszem az edényt a tűzhelyről, és szünetet adok magamnak és a káposztának.
Másnap elkezdek időben melegíteni. Körülbelül két órát tervezek erre, mert a túl gyors felmelegedés növelné az égés kockázatát, és semmi sem lenne annál bosszantóbb, mint az otthoni bukás. Rendszertelen időközönként addig keverem a kedvenc ételemet, amíg minden újra meg nem forr. Az idő elhúzódik, és türelmetlenségem fokozódik. Csak nehezen tudom kordában tartani magam, és a fejem veszélyesen közel van a fazékhoz.
Ezután kezdődik a finálé. Most eltávolítom a sültet és a fasírtot. Ehhez adok hozzá zabdarabot, amit hagyok főzni. Meg kell kötnie a felesleges folyadékot, különben kap egy káposztalevest. Alternatív megoldásként zabpehely is felhasználható, vagy ezt a káposztalaplevet lehúzhatjuk. Inni is lehet, ha úgy tetszik. Elég egészséges dolog. Tetszik, de a feleségemnek nem tetszik.
Fűszerezéskor sok érzés
A fűszerezés csak a főzőmaraton végén következik be. Itt is biztos ösztönre van szükség. Mustárral, borssal és sóval elkezdtem befejezni a munkám. Külön főzök néhány Bregenwurst kolbászt, amely manapság az ellenkező híresztelésekkel ellentétben már nem tartalmaz disznóagyat. Aztán eljött az idő. A káposzta kész és a végeredményt a kolbásszal, egy jó darab füstölt sertéshússal és főtt burgonyával együtt tálalom. Lehet, hogy még nem tökéletes, de mindig finom, és természetesen spontán túl sokat eszem belőle.
Tele vagyok és boldog vagyok, és azt hiszem, talán meg kellene tennem egy hosszabb emésztési sétát. Vagy inkább igyon néhány szeszes italt, vagy csak kimerülten süllyedjen a kanapémra. Azt hiszem igen. Minden munka után megérdemeltem volna.