A túl sok gyorsétterem romlik

Ez a cikk a NewMoney magazin 21. számában (augusztus 7-27.) Jelenik meg

Radu Tănase

Cbonyolult rumânii sunt pofticioeti, és a fogyasztás az tn folyamatosbonyolult növekedésetnincs helye semminek tkétségbonyolult. Qbonyolult majd câés inkábbţmegváltoznakbonyolult, SajátAz ország éttermeinek muszájbonyolult tűţtörvény. Ebbőlbonyolult szabálybonyolult nem kivételţazaz sem a kalifa.

"Minden kaliforniai étterem Condimental de Calif lesz" - derül ki Radu Tănase (36 éves) döntéséből, amelyet egy éve hozott két partnerével, Bogdan Jantea építész (37 éves) és közgazdásszal együtt. Alexandru Stoichițoiu (38 éves). Az első lépést ez év közepén tették meg, az első, új márkanév alatt működő egység megnyitásával a Mărășești körúton, a Romániai Kereskedelmi és Iparkamara közelében.

Hét évvel azután, hogy megalapították a Calif éttermi csoportot - hárommillió eurós forgalommal és két másik egységgel az Iancului és a Militari téren -, a három munkatárs úgy érezte, hogy új lélegzetvételre van szükség, márkanév formájában. "A név ma már sokkal szélesebb termékválasztékot kínál számunkra" - magyarázza Radu Tănase.

Pontosabban, a Condimental de Calif nemcsak gazdagabb étlapot kínál - az őket szentelő termékek ("dil kebab") és főtt ételek mellett a vállalkozók elindították a "kebun" (ami jó kebabból származik), azaz három kombináció csirkéből, marhahúsból vagy falafelből, párolt rizs, hummus vagy burgonya alapon és mártással - de új éttermi kialakítással is (egy kolozsvári csapat készítette).

Mivel továbbra is a gyorséttermi éttermek csoportjai maradnak, az új koncepció az ügyfélszolgálati folyamat optimalizálását is jelentette. Ami a gyakorlatban két munkaállomás telepítésével valósult meg: egy gyors, kis megrendelésekre és az étteremben lévőkre (a főzési időket is kiszámítják), egy másik pedig nagyobb megrendelésekre, függetlenül attól, hogy az étteremben fogyasztják-e őket. vagy haza.

Jelenleg a főtt ételek (például a lencseleves) csak az értékesítés 20% -át adják, a többit a gyorséttermi terület fedezi. A jövedelmet kissé árnyékolva a Condimental átlagos rendelési nyugtájának értéke 24 lej, míg a többi egységben 17-20 lej körül mozog. A forgalmat tekintve körülbelül 750 fő/nap/kaliforniai egység, míg a Condimentalnál ez jelenleg alacsonyabb, körülbelül 350 fő.

NAGYOBB FELÉ. A márkanév során a beruházás eddigi értéke legalább 100 000 eurót tesz ki, de a számítások még nem fejeződtek be. Különösen azért, mert a kaliforniai részvényesek itt nem állnak meg: az idén az Iancului téren, a következő évben pedig a Militari téren alakítják át az egységet. Ezzel egy időben szeptember 15-ig új kalifa gyülekezetet is felavatnak a America House épületében, a Victoriei téren.

Ezenkívül megjelennek a Condimental franchise-ok, amelyek első egysége ebben a rendszerben Bukarestben lesz nyitva az év végéig. "Őrültség franchise-okat adni, amíg meg nem érsz" - mondja Radu Tanase, kifejtve, hogy Bukarest továbbra is támogatja a "garantált" további 15 Condimental egységet. Földrajzilag egyelőre úgy tűnik, hogy Bukarest északi része érdekli őket.

A franchise nem szokatlan fejlődési modell, főleg, hogy a nagy nemzetközi láncok (McDonald's, KFC stb.) Hosszú ideje fogadnak erre a lehetőségre. Ezenkívül a recept nyertesnek bizonyult néhány helyi vállalkozó számára - lásd a Salad Box és a Spartan eseteit, a helyi vállalkozásokat, amelyek néhány év alatt eljutottak Románia legnagyobb öt gyorsétteremláncának egységszám szerint. Csak éppen a gyors fejlődés sem lehetséges, mert Radu Tănase attól tart, hogy a minőség hígulhat, és elveszítheti az irányítást. Éppen ezért úgy gondolják, hogy a Condimental lánc évente legfeljebb négy-öt franchise-mal nőhet.

A mai fejlesztési stratégia azonban nem valósulhatott volna meg a termelési központ, az üzlet "szíve" nélkül, amely körülbelül 500 négyzetmétert foglal el az Elektrotechnikai Kutató Intézet (ICPE) keretein belül. A három partner megduplázni tervezi ezt a területet. És logikus, tekintve, hogy növelni akarják az éttermek számát. "A kezdetektől fogva tudtam, hogy termelőközpont nélkül nem leszünk képesek működni." A kezdetektől fogva nem tudták megtenni, mert csak egy vendéglőjük volt, és nem rendelkeztek a szükséges erőforrásokkal, de 2012-ben sikerült., és a felülete folyamatosan nőtt.

Radu Tănase és partnerei azon gondolkodnak, hogy kimennek a tartományba is, Kolozsvár az első városok között szerepel a listájukon. Mivel a termelőközpont Bukarestben van, a jelenlegi körülmények között majdnem egy napba kerülne a termékek szállítása az ország nyugati részére. "Ha egy áru két vagy három napig érvényes, akkor már egy napra elveszítette az úton." Autópályák hiányában egy kisebb termelőközpontot kell építeni Kolozsvár közelében, de a hozam eléréséhez legalább három egység szolgálni. A befektetés nagyobb és a kockázat arányos.

És mivel befektetéseiket csak saját erőforrásaikból kívánják megvalósítani - alig vették figyelembe a hitelkeretet a hálózat fejlesztésében -, odafigyelnek az egyes kiosztott összegekre. Nehéz mérlegelni azt a tényt is, hogy 2016-ban elmaradtak - rendezték a Kalifa 2015-ös bezárását a Fővárosi Régi Központban (az első egységet a csoport 2010-ben nyitotta meg), valamint az idén megvalósult beruházásokat.

RÉGI BARÁTOK ÉSA HÍREK. Az óváros a török ​​éttermek kiindulópontja volt. Rövid ideig Radu Tănase 2009-ben közös utat folytatott Andrei Iușut-tal, a Divan török ​​éttermi lánc alapjait lefektetve. Az első egységet az Old Center szívében nyitották meg. Útjuk azonban hamar elvált, és Radu Tănase Bogdan Jantea-val és Alexandru Stoichițoiu-val közösen létrehozta a Calif márkát.

2017-ben a Divan csoportot - tavaly 4,3 millió euró árbevétellel, három étteremből (Divan, Meze Taverna és Kuzina) és három gyorsétteremből (Divan Express) - eladták egy befektetési alapnak torok orszagbol. Közben a kalifa márkanevet cserél. De egyik láncnak sincs étterme török ​​ihletésű ételekkel az óvárosban.

Valójában az ő útjuk hasonló Dragoș Petrescu és Cătălin Mahu vállalkozókéhoz. 1999-ben ők nyitották meg a leendő La Mama lánc első éttermét. Öt évvel később Dragoș Petrescu lemondott részvényrészéről, hogy megalapozza a City Grill - ma a legnagyobb román éttermi lánc alapjait, tavaly mintegy 30 millió eurós forgalommal - az égisze alatt amely hét márkát tömörít: City Grill, City Cafe, Trattoria Buongiorno, Hanul Berarilor, Hanu 'lui Manuc, Caru' cu Bere és Pescăruș. Cătălin Mahu azonban folytatja a La Mama étteremláncot, amely jelenleg nyolc egységet ér el, ebből hat Bukarestben, kettő pedig a tengerparton.

Radu Tănase számára egy esetleges hatalomátvétel még mindig a távoli láthatáron van. "Túl kicsik vagyunk. A márka közismert, de egység szinten kicsiek vagyunk. Most azon dolgozunk, hogy egységek legyenek ”- vallja. A kisebb bajnokságokból a legjobb játékosok felé való elmozdulás pedig csak stratégiai lépés.

[/ vc_column_text] [vc_text_separator title = ”Piaci radiográfia”Color =” juicy_pink ”] [vc_column_text] Az elmúlt években regisztrált gazdasági fejlődés eredményeként a románok visszatérnek a múlt jó szokásaihoz: a városban való étkezéshez. [/ Vc_column_text] [vc_column_text]

  • STATISZTIKA. A romániai HoReCa mezőben az egymillió euró feletti vagyonnal rendelkező 440 vállalat közül az éttermek csaknem egynegyede - derül ki a CITR Group adataiból. Az ipar 1,1 milliárd eurós üzleti tevékenységet és 78 millió eurós nyereséget termel, amelyből az éttermek forgalma 450 millió euró, a nyeresége pedig 43 millió euró volt.
  • PLUSZOK ÉS MINUSZOK. "Könnyebb az éttermekből pénzt keresni, de a kockázatok nagyobbak, mert bármikor új szereplők jelenhetnek meg, míg a szállodaiparban (amely ebben a szegmensben uralja a forgalmat, a forgalomhoz és az eszközökhöz viszonyítva), a nyereség alacsonyabb, de a vállalkozó nagyobb üzleti stabilitást élvez "- mondja Rudolf Vizental, a CIT Resources vezérigazgatója, a CITR Csoport része.
  • KÜLFÖLDIEK, A FELSŐBEN. Az erősen széttagolt piacon a nemzetközi márkák uralják a gyorsétterem szegmensét. Ez azonban "nem kifinomult, ezért a nemzetközileg meghatározó hálózatoknak nincs érdeke a helyi piacra való belépés iránt" - áll az Euromonitor szerint.