Kalmár Miért ne szedne takoyaki gyógyszert; Táplálkozás - FAZ
Mit szólnál Tako Tamago-hoz? Ha ezt a finomságot a kiotói Nishiki piacon keresi, akkor nyárson kaphat egy mini polipot, amelynek értéke két-három euró, főtt fürjtojással töltve meg. Még akkor is, ha tartózkodik a kóstolástól, alig tudja elkerülni a furcsa esztétikát - egy ilyen kis mázas polip elég étvágygerjesztőnek tűnik. Ha még mindig nem akar piros kis karokat rágcsálni, akkor átválthat takoyaki, polip golyóra. Vagy friss sashimi, valami füstölt, erjesztett vagy bármilyen más szárított fajta. Egy vázlatból kiderülhet, hogy polipról, tintahalról vagy tintahalról van-e szó, mert a tipikus snackeket általában felismerhetetlenné aprítják, vagyis finom csíkokra vágják.
A tintahalat nagyra értékelik a japán konyhában, és a fogyasztás különösen decemberben és januárban növekszik - az újévi ünnepségek, valamint az esküvők vagy a sintó szertartások alkalmával mindig szükség van száraz parfüm vagy saki-ika utánpótlásra. A tintahal évezredek óta népszerű a Földközi-tengeren is, de a legkülönfélébb receptek és készítmények Ázsiában találhatók. Itt akár nyers poliptojást is megkóstolhatunk egy kis citruslével és szójaszószsal. Olaszország és Spanyolország mellett Japán a világ egyik legnagyobb fejlábú-importőre, és a koreaiak is elképesztő mennyiségben fogyasztanak tintahalat. Több mint négymillió tonnát fogtak el az óceánokból 2014-ben - derül ki az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének legfrissebb halászati jelentéséből.
Négymillió tonna halászott a tengerből
A fogás nagy része néhány tucat tintahalfajból áll. Időközben az óriási repülő tintahal vagy a Humboldt tintahal (Dosidicus gigas) és a rövid ujjú tintahal az Illex argentinus dominál, míg a tintahal és polip fogása jelenleg körülbelül 350 000 tonna, bár nem minden ország jelenti pontosan az ENSZ-nek fogásait. Marokkó, Mauritánia és Kína a legfontosabb polipexportőr, míg a többi polip főként Thaiföldről, Argentínából, Peruból, Spanyolországból és Kínából származik. Vietnam, India és Indonézia is ellátja a piacokat.
A lábasfejűek a táplálkozási trend részei: Fehérjékben, omega-3 zsírsavakban és nyomelemekben gazdagok, egészséges és egyben sovány tápláléknak számítanak. A puhatestűek használata is egyszerű. A halakhoz vagy a rákfélékhez képest a hasznossági értékhez képest sokkal kevesebb hulladék keletkezik. Sem csontjuk, sem kitinpáncéljuk nincs, csak kemény, borotvaéles csőrük van, némelyikük pedig az úgynevezett Schulpot.
Klímaváltozás nyertese
A lábasfejűek osztálya, amelynek manapság világszerte mintegy 800 faja létezik, a klímaváltozás nyertesei közé tartozik. Legalábbis ezt sugallja az Adelaide-i Egyetem ausztrál tudósainak tanulmánya. Elemezték többek között az 1953 és 2013 közötti időszak fogási adatait, amelyek azt mutatják, hogy a polipok száma hatvan éve folyamatosan növekszik, a legkülönfélébb tengeri élőhelyeken. Gyors növekedésük, alkalmazkodó fiziológiájuk és a meglehetősen rövid élettartam előnyt jelenthet ennek, de a kutatók csak találgatni tudnak a pontos okokról, és a következmények is nem világosak. Egyrészt a polip tipikus zsákmánya most elszenvedheti ezt a növekedést, beleértve az étkezési halakat és a rákokat, amelyeket az emberek áhítoznak. Másrészt azok a fajok, amelyek viszont polipokkal táplálkoznak, például bálnák, fókák és emberek profitálhatnak.
Az Északi-tengerről érkezett jelentések is megerősítik, hogy a lábasfejűek növekszenek. A Környezetvédelmi, Halászati és Akvakultúra Tudományi Központ brit tengeri kutatói nemrégiben releváns adatokat mutattak be, amelyek december közepén olyan címoldalakhoz vezettek, mint a „Kalmár és chips”. Harminc évvel ezelőtt tintahalakat csak Nagy-Britannia körüli 76 megfigyelő állomás mintegy ötödében találtak meg, most az összes helyszín csaknem kétharmadában jelennek meg. Mivel az egyre melegebb hőmérséklet továbbra is befolyásolja az erősen halászott tőkehalat, hosszú távon gondolkodni kell a brit menü alternatíváin - állítják a kutatók. A sült tintahal például megfelelő lenne.
Esetenként holland halászok állítólag már utólag felszerelték hajóikat, hogy a kipróbált jigging módszerrel főként tintahalat hozzanak ki az Északi-tengerből. Ennek során súlyokkal ellátott vonalakat és több speciális csalit dobnak ki, amelyek horoggyűrűire a tintahalaknak a csápjaikkal állítólag elakadnak; A csali könnyű és célzott mozgatása vonzza őket. A jigging egykor fáradságos fizikai munka volt, de a japán halászok a 19. században tovább fejlesztették kereskedelmi célokra. Az 1960-as évek közepe óta legalább a fogás automatikus, és nagyobb, akár kétszáz méteres mélység érhető el. A szokásos halászhálókkal ellentétben ezt a módszert szelídebbnek tekintik, a tintahalakat nem törik össze és nem dörzsölik össze, bőrüket csomók vagy zsinórok nem károsítják, és cápák, madarak, tengeri emlősök vagy teknősök formájában nem fordul elő nemkívánatos járulékos fogás. Ezek a tintahalak értékes zsákmány, amelyet a legénységnek még mindig kézzel kell válogatnia és tárolnia.
Túlhalászati problémák
A túlhalászás következményei azonban fájdalmasan érződnek újra és újra a lábasfejűek esetében. Például az 1970-es évek elején a Todarodes pacificus japán fogásai összeomlottak, mert az óceán áramlása megváltozott, és a fajokat túlságosan vadászták. Valami hasonló volt megfigyelhető az Illex argentinusnál 2004 és 2007 között, amikor Argentína, Tajvan, Kína és Korea fogása csökkent. Időközben azonban számos országban hatályba lépnek olyan megelőző védőintézkedések, mint a zárva tartás, az előírt szembőség vagy a csapda mérete, az áremelkedés, az engedélyek korlátozott száma, a hétvégi halászati tilalmak, sőt a kvóták, például Kaliforniában vagy Peruban.
Egyes szakértők azt javasolják, hogy évente a rendelkezésre álló biomassza legfeljebb negyven százalékát nyerjék ki. A generáció valódi méretét és számát természetesen nehéz felmérni, például akusztikus jelek segítségével, és csak röviddel a ténylegesen tervezett horgászidő előtt. A tengerészeti kutatók egyszer ezt a gyakorlatot hasonlították össze a ködfolt mérésével. És mivel eddig a Loliginidae és Ommastrephidae két család képviselői kereskedelmi érdeklődésre tartottak számot, mások úgy vélik, hogy a jövőben érdemes lehet a tintahalfogást alig vagy teljesen elhanyagolt fajokra terjeszteni. Akkor olyan nevek kerülhetnek szóba, mint a Gonatus fabricii és a Thysanoteuthis rombusz; Figyelembe kell venni a védett területeket is.
A vadászaton kívül a víz hőmérséklete, az erős óceáni áramlatok és az olyan éghajlati jelenségek, mint az El Niño, befolyásolják a lábasfejűek populációját, amelyek bizonyos területeken már profitálnak abból, hogy az emberek megszüntették az élelmiszer-versenyt és az ellenségeket. Rákfélékből, halakból és más lábasfejűekből táplálkozó ragadozókként az óceánok összetett ökoszisztémái közepette az élelmiszerlánc közepén foglalják el helyüket. Különböző kohorszukat súlyosan sújtaná például, ha túl sok felnőtt állatot lehalásznának, mielőtt az ivarérett hímek és nőstények szaporodni kezdenek. Néhány tintahal csak néhány hónapot él, mások egy-két évet. Az egyik esetben a Graneledone boreopacifica faj nőstény polipját figyelték meg, amely négy és fél évig 1400 méter mélységben őrizte a tengelykapcsolót, amíg az utódok végre kikeltek. Feltehetően az anya alig fogyasztott ételt, de önzetlenül megvédte a mintegy 160 tojást a ragadozóktól és a szennyeződésektől, és friss, oxigénben gazdag vízzel látta el őket. Úgy gondolják, hogy ez a kitartás egyedülálló, bár a tenyészgondozás és az éheztetés nem ritka a polipoknál.
Polip: intelligens, nyolc karral
Azt a tényt, hogy egy polip meglehetősen okos tud lenni, tudni kellett volna, mivel Octopus Paul-t 2008-ban és 2010-ben labdarúgó-orákulumnak nevezték el; a polip vulgarisnak ez a figyelemre méltó példánya képes volt szelektíven kinyitni a két ételtartály egyikét. Más állatkert-kalmárok maguk csavarták ki a poharakat garnélarákukkal, és az "Inky" kalandos menekülése egy új-zélandi akváriumból egy lefolyócsövön keresztül azt mutatja, hogy Hank polip szerepe a "Finding Dorie" animációs filmben csak kissé eltúlzott. Talán a tervezők kissé túl színesek egyes jelenetekben, de ezek a nyolckarú kalmárok az álcázás mesterei, meglepően intelligensek és képesek tanulni. Bármi, csak nem szociális: általában csak a párzási időszakban keresik a fajtársak közelségét. Vagy megenni őket.
Átlagosan egy O. vulgaris legfeljebb 1,3 méter hosszú és három kilogrammos; de az egyik tíz kilós kalibert is fogott. A faj a tengerparti övezetekben közepesen meleg és trópusi vizekben terjed el világszerte, és kétszáz méteres mélységben fordul elő. A halászatban ez a fő zsákmány - megelőzve más fajokat, mint például az Octopus aegina, amely a partok mentén található Mozambiktól Japánig, a Csendes-óceán északi részén fekvő O. dofleini, a szarvas Eledone cirrosa és a négyszemű Octopus maya, amely az Atlanti-óceán nyugati részén található Yucatan mellett. és jól érzi magát a Mexikói-öbölben.
Ez utóbbi faj, amellyel Mexikóban néhány évvel ezelőtt új kísérletet indítottak egy vízi farm felállítására polipok számára. Időközben azonban a tudósok több tapasztalatot szereztek az Octopus vulgaris nemesítésével kapcsolatban, nemcsak Japánban és Spanyolországban, hanem Norvégiában és Brazíliában is. A japánoknak már az 1960-as években sikerült ápolniuk a tengertől a felnőtt puhatestűig halászott lárvákat. De először 2002-ben a spanyol tudósok mesterséges körülmények között tudták figyelemmel kísérni a teljes életciklust, kezdve a korábban elfogott polipok párzásától és ovipóziójától.
A tenyésztés sikerrel jár?
A fiatal állatok fogságban történő hizlalása néhány kisebb polipfarm által végzett gyakorlat. De a sokkal nagyobb kihívás a teljes reprodukciós ciklus ellenőrzése. Fontos szerepet játszik a sótartalom, az oxigén, a víz minősége és mozgása, valamint a hőmérséklet. És természetesen elegendő megtermékenyített petesejtet kell biztosítani, amelyből egy nőstény több százezret tud rakni. Mindez már nem tűnik problémának; a kezdetben milliméter nagyságú, frissen kikelt planktoni lárvák etetése sokkal kényesebb. A lehető legmagasabb túlélési arány biztosítása érdekében a kutatók évtizedek óta speciális étrenden dolgoznak, megfelelő biokémiai összetételűek. Az algapehely vagy a halétel egyszerűen vízbe szórása nem ígér sikert. A legtöbb tenyésztő ezért kipróbálja az apró sós rákot és az algákat, majd a takarmányrákkal.
Amíg a tenyésztés nem sikerül nagy mértékben, türelmesnek kell lennie. Végül is léteznek MSC tanúsítvánnyal rendelkező polipok, amelyekkel a közelmúltban egy kis asztriai flotta engedélyezte a fogások megjelölését. Évente csak hat hónapban vadásznak ezek a halászok csapdákkal a polipra. Az uniós vizekből származó zsákmányok esetében a minimális méret 750 gramm, míg más régiókban tizenegy hónapos halászati idő és kisebb méret jellemző. A korlátozásnak van értelme, amint azt Marokkó példája mutatja: Amikor a polip hozama 2001 után zuhant, a kormány tiltást vezetett be, és csak 2004-ig szórványosan engedélyezte a kísérleteket. Azóta a halászati kvóták voltak a halászok szenvedéseinek. Ennek fényében egy haiku, amelyet Matsuo Basho japán költő a 17. században készített ki, régmúlt ereklyének tűnik: