Kalória cukor táplálkozási tények és energia
400 kcal
Táplálkozási cukrok
| Fehérje | 0,0g |
| zsír | 0,0g |
| szénhidrátok | 100,0 g |
| ebből cukrok | 100,0 g |
| Rost | 0,0g |
| Energia sűrűség | 4,0 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 400 kcal/1 676 KJ |
Energiaelosztási cukor
| Fehérje | 0 kcal/0 KJ |
| zsír | 0 kcal/0 KJ |
| szénhidrátok | 400 kcal/1676 KJ |
| ebből cukrok | 400 kcal/1676 KJ |
| Rost | 0 kcal/0 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 4,0 kcal/g |
Étel cukorral
cukor
A sóval és a borssal együtt a cukor minden konyhában abszolút elengedhetetlen. A meghatározástól függően az édes port ételnek vagy luxusételnek tekintik. A legrégebbi cukornádlelet több mint 10 000 éves: Melanéziában és Polinéziában fedezték fel, és Kr. E. 8000-ig nyúlnak vissza. A cukor neve egyébként a szanszkrit "śarkarā" szóból származik, ami "édes". Később egy arab kerülő úton jutott el Európába.
Alapanyagok cukor készítéséhez
A cukrot általában cukornádból vagy cukorrépából állítják elő. Míg a cukornád a trópusi országokban az első számú cukorszállító, addig a mérsékelt égövön cukorrépát használnak. Számos más cukornövény is létezik, például a cukorpálma, a cukor juhar, a cukor köles, az ezüst datolyapálma, a mézes pálma, a palmyra pálma és az agávé. 1970 óta glükózszirupot is készítenek keményítőből, különösen kukoricából, burgonyából és búzából.
1747-ben Németországban különféle cukorrépát termesztettek, miután bebizonyosodott, hogy a cukorrépa tartalmaz cukrot. 1825 körül ezáltal létrejött a répacukor-ipar, amely gyorsan óriási hozamokat produkált, és ugyanolyan arányokat ért el, mint a hagyományos nádcukor-ipar. Sajnos ez a monokultúrák megjelenéséhez és a műtrágyák túlzott használatához is vezetett a répa termesztésének területén, különösen Magdeburg környékén.
A cukor megszerzéséhez a céklát először felaprítjuk, majd forró vízzel összekeverjük. Több feldolgozási lépésben a cukrot fokozatosan desztillálják a levéből, amíg nem lesz több nedvesség, és csak a kristályok maradnak.
Édesség kevés egészséges összetevővel
A cukor nagyon magas kalóriatartalmú, de alig tartalmaz tápanyagot. Sokan ezért barnát használnak fehér cukor helyett. Ez még több melaszt és ezért valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér finomított cukor, különösen a kálium. A mennyiségek azonban olyan kicsiek, hogy még a barna nyerscukor is alig járul hozzá a tápanyagellátáshoz. Ugyanakkor ugyanannyi kalóriát tartalmaz, és ugyanolyan káros a fogakra, mint a finomított cukor. Ezért nincs más választása, mint csökkenteni a teljes cukorfogyasztást, ha egészségesen akar élni. Mivel a barna cukor még több nedvességet tartalmaz, mint a fehér cukor, ez is gyorsabban pusztul el, amit tároláskor figyelembe kell venni. A finomított cukor viszont korlátlan ideig tárolható, és egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyeket el lehet adni a legkedvezőbb dátum nélkül.
A cukor, mint nélkülözhetetlen konyhai összetevő
A cukor kereskedelemben különféle formákban kapható. A granulált cukor mellett kocka vagy kalap alakjában is kapható, kivéve cukorkát, jégesőt vagy porcukrot, hogy csak néhányat említsünk. A cukor tartósítása kristályok alakja miatt különösen alkalmas kompótok és lekvárok készítésére. Édes íze miatt a cukrot sokféle étel és ital édesítésére használják. Időnként tiszta formában is élvezik, például fondant, cukornád vagy vattacukor a vásáron. Ha a cukrot hevítik, karamellizálódik, ami különösen aromás ízt kölcsönöz neki. Míg a cukorrépát korántsem fogyasztják nyersen, a trópusi országok látogatása során különleges élmény egy olyan cukornádrudat szívni, amelyet ott mindenhol snackként kínálnak.
Cukortermelés az egész világon
Még akkor is, ha a cukorrépa-ipar Németországban már régóta nem játszik olyan fontos szerepet, mint a 19. század elején, Németország Franciaországgal és Lengyelországgal együtt továbbra is az egyik legfontosabb beszállító Európában. Világszerte a cukor legnagyobb része azonban Brazíliából, Kínából és Indiából származik, amelyek egyébként szintén az egy főre jutó legnagyobb cukorfogyasztást jelentik. Eközben világszerte egyre fontosabbá válik a bioetanol üzemanyagként történő előállításához szükséges cukornövények termesztése.