Kalória gomba táplálkozási tények és energia
19 kcal
Táplálkozási gombák
| Fehérje | 3,0 g |
| zsír | 0,0g |
| szénhidrátok | 0,8 g |
| ebből cukrok | 0,8 g |
| Rost | 2,0 g |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 19 kcal/80 KJ |
Energiaelosztó gomba
| Fehérje | 12 kcal/50 KJ |
| zsír | 0 kcal/0 KJ |
| szénhidrátok | 3 kcal/13 KJ |
| ebből cukrok | 3 kcal/13 KJ |
| Rost | 4 kcal/17 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
Gombahoz való étel
Gomba
Az ebben az országban termő ehető gombák közül a gomba (latinul: agaricus) különleges helyet foglal el. Nincs más gomba olyan népszerű és széles körben elterjedt. A német nevű fehér vagy barna finomságokat valójában Egerlingének vagy Angerlingének hívják.
A gombák botanikai tulajdonságai
Botanikai szempontból a gomba a gomba rokonok családjához és a gombaszerű rendhez tartozik. Az ehető gombák jelentősége ebből a besorolásból is kiolvasható. A nemzetségen belül különböző gombákat különböztetnek meg, amelyek közül néhány mérgező is lehet. Ebben az országban különösen a kétpórusú gomba (Agarius bisporus) kerül az étlapra. A fajta azonban óriási, ezért a botanikusok mintegy 30 000 gombafajtát jegyeznek fel.
Vizuális szempontból a gombákat húsos termőtestük és a fehér vagy barnás kalap jellemzi. A felület folyamatosan száraz, és a kalap széle alatti lamellák szabadok és közel vannak egymáshoz. További jellemző a gyümölcs testének és a kalapnak a könnyű elválaszthatósága.
Különleges tulajdonság, amely megkülönbözteti a gombákat szinte minden más gombától, a művelhetőségük. A gomba fejlődéséhez komposztot vagy műtrágyát tartalmazó talajra van szükség. A vadonban a gombák megtalálhatók a réteken, valamint az erdőkben vagy a kertekben. Ugyanakkor már a 17. században kiderült, hogy a sötét pincék meghosszabbítása is lehetőség volt. Ennek megfelelően az egészséges finomságokat hobbikertészek is megtermelhetik, a pincék helyét most sötét üvegházak veszik át. Általános szabály, hogy egy speciális szubsztráttal dolgozik, amelyen a gomba fejlődik. Például a párizsi szalma vagy vakolat alkalmas erre, és a betakarítás könnyen ellenőrizhető.
Csak négy-öt hétbe telik az érés, és természetesen a hozamok nem függenek az évszaktól.
A gombák tápértékéről és összetevőiről
A gomba fűtőértéke alacsony. 100 gramm gomba csak 24 kcal. A víz aránya 91 százalék, a zsír és a fehérjék egy, illetve négy százalékkal vannak ábrázolva. A gomba azért népszerű, mert esszenciális aminosavakat, valamint káliumot, vasat és cinket tartalmaz.
K-, D-, E- és néhány B-vitamin is található.
A gomba használata
Ha erdőben vagy réten talál gombát, feltétlenül győződjön meg arról, hogy ezek nem a rendkívül mérgező fehér sapkás gombák. Ez nagyon hasonlít a gombákra, és már sok "balesetet" okozott.
Mivel a gombákat mindenhol termesztik, a gombákat egész évben könnyen lehet vásárolni az élelmiszerboltokban. Különbséget tesznek a fehér és a barna gomba között, ez utóbbi fajta intenzívebb ízt ígér.
A konyhában a gombát nyersen, főzve, grillezve vagy sütve is fogyaszthatjuk. Alkalmasak például pizza öntetként, salátához vagy szósz alapjához. A sokoldalúság abban is megnyilvánul, hogy a gomba szilárd helyet foglal el a német, valamint a mediterrán és az ázsiai konyhában. Elkészítésénél ügyeljen arra, hogy csak a végén sózzon, különben a gomba túl sok vizet húz.
Tároláskor vigyázni kell hűvös és sötét helyen. Mindenáron kerülni kell a huzatot és a közvetlen napfényt. Mellesleg az a kijelentés, miszerint nem lehet meleg gombát melegíteni, pletyka.
A gombák története és elterjedése
A gomba termesztésének kezdő lövését XIV Lajos adta meg. A 17. század közepén a párizsi gombát először termesztették, és akkoriban igazi csemegének számított. Mindenekelőtt a gazdagok és az arisztokraták kényeztették el magukat a finomságokban, és csak a 20. század elején kezdtek élvezni a lakosság széles rétegei.