Kalória házi sajtban
Szinte bármilyen sajtot készíthet. A sajtból származó kalória az alkalmazott technikáktól és összetevőktől függően változik. Előfordulhat, hogy saját sajtja jobban ízlik, mint az üzletben vásárolt fajták, és szórakoztató módon teszi lehetővé a konyhában való játékot. Saját sajt elkészítése lehetővé teszi az összetevők és ezáltal a táplálkozási eredmények ellenőrzését is.
Típusok
A sajtok jellemzőikben nagymértékben változnak a felhasznált tejetől, a régió mikroflórájától és az előállítási folyamat kezelésétől függően. A kemény sajtokhoz, például a cheddarhoz és a parmezánhoz különleges kultúrák és felszerelések szükségesek. Az olyan lágy sajtokat, mint az olasz mozzarella, ricotta, farmersajt, paneer (indiai sajt), krémsajt és a mexikói stílusú Queso Fresco a legkönnyebben elkészíthető otthon, mert nincs szüksége speciális felszerelésre.
folyamat
A sajtok a tej felmelegítésével túrót képeznek, és elválasztják ezt a fehérséget a tejsavónak nevezett maradék folyadéktól. Az idő, amikor a sajtot befolyásolja, főzése és érlelése, a tej hőmérséklete, a sajt öregítéséhez használt baktériumok típusa, valamint a tejfehérje és a zsír tejsavótól való elválasztására használt oltófajta. A kemény sajtokat sok napig, hétig vagy akár éveken át préselik, hogy koncentrálják a víz és az ízek kivonását. A krémsajtokat (pl. Queso Fresco és Paneer) egyszerűen tej forralásával készítik sav hozzáadásával, például ecettel vagy citromlével. Ezeknek a sajtoknak nem kell régieknek lenniük.
Kalória és zsír
A házi sajtban szereplő összetevők meghatározzák a kalóriát és a zsírtartalmat. A több kalóriát tartalmazó és lenyűgöző zsírtartalmú sajt magasabb olaj- és zsírtermelést fog elérni, mint a tejszín. Csökkentett sovány tej használatakor a sajt alacsonyabb számot és zsírtartalmat fog tükrözni. A lágy sajtok (pl. Paneer és Queso Fresko) kevesebb kalóriát tartalmaznak, mert nem összenyomódnak, mint a kemény sajtok, és több vizet tartalmaznak. A házi sajt kalóriái többnyire hasonlóak lesznek a kereskedelemben készített sajtok kalóriáihoz. A www.nutritiondata.com webhely jó forrás a legtöbb sajtfajta kalóriájának megismerésére.
A
Egészséges állatokból származó kiváló minőségű friss tej használata javítja az előállított sajt minőségét. A különféle tejfajtákkal való kísérletezés érdekes ízeket eredményez. A juhokból és kecskékből származó tehéntej mellett a bivalyok kivételes sajtokat készítenek. Néhány ember, aki érzékenyen reagál a tehéntejre, úgy találja, hogy jól reagál a kecske- és juhtejre.
Figyelem
A lágy sajt körülbelül 45 százalék vizet tartalmaz, ami hajlamos a szennyezésre. Ha saját sajtot készít, egy héten belül felhasználhatja az ételmérgezés elkerülésére. Irányítsd a kórokozó baktériumokat a felületek sterilizálásával, főzésével és tárolásával, a megfelelő hőmérsékletű főzés, valamint a házi sajttal kapcsolatos kézhűtés és kézmosás irányelveinek betartásával.