Kalória kesudió táplálkozási tények és energia
575 kcal
Tápláló kesudió
| Fehérje | 21,0 g |
| zsír | 40,4 g |
| szénhidrátok | 30,7 g |
| ebből cukrok | 6,0 g |
| Rost | 2,4 g |
| Energia sűrűség | 5,8 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 575 kcal/2 409 KJ |
Áramelosztó kesudió
| Fehérje | 84 kcal/352 KJ |
| zsír | 364 kcal/1523 KJ |
| szénhidrátok | 123 kcal/515 KJ |
| ebből cukrok | 24 kcal/101 KJ |
| Rost | 5 kcal/20 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 5,8 kcal/g |
Étel kesudióval
Kesu dió
A kesudió vagy a kesudió nem kapcsolódik a natív diófajtákhoz. Inkább a szumac növények gyümölcse, amely magában foglalja a pisztáciát és a mangót is. Ha pontosan veszi, akkor a helyes német Kaschu nevet használja (latinul: Anacardium occidentale). Az angol „kesudió” azonban már régóta bevált a kereskedelemben és a mindennapi életben.
A kesudió botanikai tulajdonságai
A kesudió az azonos nevű örökzöld fán virágzik, amely tizenkét, néha akár 15 méter magasra is felemelkedik. A törzs átmérője körülbelül 30 centiméter, és rengeteg ágat képez a koronában. A világ legnagyobb kesudiófája még a Guiness Rekordok Könyvébe is bejutott, és több mint 100 éves. A fa teteje területe óriási 8500 négyzetméter, a kerülete 500 méter.
A kesudiófák csapgyökerei általában akár két métert is elérnek a földbe. Mivel oldalgyökerek is képződnek, a fák tápanyagszegény és száraz környezetre is alkalmasak.
A fa gyümölcsei legfeljebb tíz centiméter hosszúak és vese alakúak. Az alak ezután megmagyarázza a nevet is, amely a portugál „Acaju” szóra vezethető vissza vesére a portugál „Caju” révén. A gyümölcsök élénk narancssárgától a vörösig terjednek, szigorúan véve csak ál-gyümölcsök. A kesudióból azonban gyümölcslé és lekvár is készíthető.
A kesudió néven ismert magok azonban relevánsak a betakarítás szempontjából. A héjban mérgező olaj található, ezért az értékesítés előtt a sütésnek vagy legalább a melegítésnek mindig meg kell történnie.
Az a tény, hogy a kesudió botanikai értelemben nem dió, hanem csonthéjas gyümölcs, nem változtatja meg népszerűségüket.
A kesudió tápanyagban gazdag
A kesudió különlegessége abban rejlik, hogy magas az esszenciális aminosav triptofán. Állítólag az anyag képes gyógyítani a depressziót a B6-vitaminnal kombinálva.
100 gramm kesudió fűtőértéke 574 kcal, a fehérjetartalom 15,3 százalék, a zsír 46,4 százalék. Ezenkívül három százalék rost és 32,7 százalék szénhidrát van. Figyelemre méltó a magas magnézium- és foszfortartalom, valamint számos B-vitamin.
A kesudió kulináris jelentőségéről
Az a tény, hogy a kesudiót a betakarítás után is alaposan meg kell dolgozni, és nem lehet nyersen élvezni, viszonylag magas árat eredményez. Például a munka lépései a pörkölés, a héj repesztése, amelyet általában kézzel végeznek, és a bőr eltávolítása.
A legtöbb esetben a kesudiót finom falatként szolgálják fel. Az ázsiai konyha számos receptje azonban megtalálható a fehérjeadonorokkal is. Ezen kívül a kesudió remekül illik desszertekhez és salátákhoz, hús-, hal- vagy zöldségételekhez, és serpenyőben is megsüthető.
Gyakran a kesudiót használják az olasz pestóban is, és helyettesítik az ott lévő drágább fenyőmagot.
Ha kesudiót akar tárolni, sürgősen figyeljen a légmentesen lezárt csomagolásra, különben a környező ételek szaga gyorsan felszívódik.
A kesudió történetéről
A kesudió eredetileg Brazíliából származik, de a portugálok ezt követően Mozambikba és Indiába exportálták. Az ültetvények a 19. századból jöttek létre, bár mindig trópusi területekre korlátozódtak.
Ma elsősorban Mozambik és Tanzánia termeli a kesudiót, India, Brazília és Nigéria szintén erősen részt vesz a legnagyobb növekvő nemzetek koncertjén.