Kalória kömény táplálkozási tények és energia
418 kcal
Táplálkozási értékek kömény
| Fehérje | 16,9 g |
| zsír | 22,1 g |
| szénhidrátok | 33,0 g |
| ebből cukrok | 7,4 g |
| Rost | 9,9 g |
| Energia sűrűség | 4,2 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 418 kcal/1751 KJ |
Áramelosztási kömény
| Fehérje | 68 kcal/283 KJ |
| zsír | 199 kcal/833 KJ |
| szénhidrátok | 132 kcal/553 KJ |
| ebből cukrok | 30 kcal/124 KJ |
| Rost | 20 kcal/83 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 4,2 kcal/g |
Kömény
A köményt (latinul: Cumin cyminum) Kreuzkummel néven is ismerik, de a név hasonlósága ellenére kevésbé kapcsolódik a szokásos Kummelhez. A kömény az emberiség egyik legrégebbi fűszere, és körülbelül 4000 évvel ezelőtt rendszeresen használták főzéshez.
A kömény botanikai jellemzői
A kömény vagy a kömény az ernyős családba tartozik, de nem kapcsolódik az igazi kummelhez. Csak a kereszt alakú levélpozíció és a gyümölcs hasonló megjelenése késztette a német névrokon hasonló név bevezetésére. A korábbi időkben a köményt római kummel vagy anyakummel néven is ismerték.
A kömény lágyszárú növény, amely csak évente egyszer virágzik. Akár 40 centiméter magasra is megnő, de általában kúszó módon terjed. A keskeny levelek legfeljebb tíz centiméter hosszúak lehetnek, és júniustól kezdve fürtös virágok fejlődnek ernyőkben. A betakarítás szempontjából előnyösebb magok a virágokban érnek meg. Legfeljebb hat milliméter hosszúak, hosszúkás alakúak és barna színűek.
Még akkor is, ha a kömény őshonos nyugat-ázsiai és afrikai meleg vidékeken, kis türelemmel és megfelelő körülmények között otthon is felöltözhető a kertben. A kömény azonban nem tolerálja a fagyot, amelyet figyelembe kell venni a helyszín kiválasztásakor. A nyárnak néhány meleg hónapnak kell lennie, hogy betakarítás lehessen lehetséges. A tél hőmérséklete viszont elvileg nem számít, mivel a kömény amúgy is csak egynyári növény.
Ha köményt szeretne ültetni a saját kertjébe, az első lépés az, hogy beszerezzen néhány magot, amely minden szupermarket fűszerpolcán megtalálható. Ezeknek a magoknak télen előre kell csírázniuk, és legalább 15 Celsius-fokos hőmérsékletűnek kell lenniük, hogy kényelmesen fejlődhessenek. Az ágyba történő elhelyezés nem történhet a jégszentek előtt, különben túl nagy a fagyveszély. van. A köményt július és augusztus között szüretelik, amint megérik a gyümölcs. Ehhez az egész növényt levágják, és a napra helyezik száradni. A magokat ezután egészben vagy reszelt állapotban felhasználhatjuk.
Kömény/kömény összetevői
A kömény gazdag illóolajban, ami megmagyarázza gyógyszerként történő alkalmazását. A gyümölcsök legfeljebb öt százalék illóolajat tartalmaznak, amelynek fő összetevője a köményaldehid. A köményaldehidet a kozmetikai iparban használják, mert nagyon enyhe és kellemes illata van. Felelős azért is, hogy a kömény melegítve megváltoztatja ízét és aromáját. A kuminok egyéb összetevői a gyanták, a tanninok és a zsíros olajok.
A kömény, mint fűszer és gyógymód
A kömény felhasználása a hagyományos konyhában lassan, de biztosan kibővült Észak-Afrikától és Dél-Európától az észak- és közép-európai süteményekig. A kömény hozzáadása egzotikus és fűszeres hangulatot kölcsönöz a húsételeknek. Mivel a köménynek önmagában kifejezetten keserű íze van, elég meg kell sütni vagy főzni, hogy ez az ízkomponens elvész.
Gyógyszerként a köményt elsősorban puffadásra és emésztési zavarokra használták. A nemi szervek véráramlását a kömény szedése is stimulálja.
A kömény/kömény története és felhasználása
Annak ellenére, hogy a kömény eredetileg Észak-Afrika és Nyugat-Ázsia területeiről származik, ma már Közép-Amerikában és Dél-Európában is megtalálhatók különböző növekedési területek. A mai Szíriában körülbelül 4000 évvel ezelőtt, az ókori Egyiptomban és az ókori Rómában a köményt használták fűszerként. A középkorban azonban az emberek megtanulták értékelni gyógyító tulajdonságait.
Hasonló fajták: kapor | Ánizs | Koriander | édeskömény