Glutén intolerancia - #adg
300–2 millió kanada él, akiket a glutén befolyásolhat. Ez a fehérje néhány éve szivárog. Ha az orvosi hatóságok (orvosok és sok táplálkozási szakember) nagyon szkeptikusak, egyes szakemberek figyelmeztetnek a gluténre. Az intolerancia, az érzékenység, a fogyás ... próbáljunk meg valamiben rendet tenni mindebben.
OLVASSA EL: 6 tipp a cukorfüggőség megszüntetésére
Először is tudnia kell, hogy a glutén a több gabonafélékben jelen lévő oldhatatlan fehérje rész, különösen a búzában és a rozsban, de a zabban, az árpában, a tritikáléban és a tönkölyben is. A búzában két fehérjéből áll: gliadin és glutenin. Köszönhetően a lisztnek viszkoelasztikus tulajdonsága van a dagasztás során. Ez teszi lehetővé a tészta kelését az erjedés során.
Egyre többet hallunk a gluténról a coeliakia. 100 emberből 1 esetben a glutén fogyasztása megtámadja a vékonybél nyálkahártyáját, és csökkenti több tápanyag felszívódását. A tünetek közé tartozik természetesen a hasi kényelmetlenség, de néha kimerültség, vérszegénység, termékenységi problémák és csontritkulás is. A betegség diagnózisa egyszerű: a vérvizsgálat, majd bélbiopszia.
Ahol kevésbé egyszerű, amikor erről beszélünk lisztérzékenység, mivel ezekben az esetekben a diagnosztikai tesztek negatívak. Az érzékenységet orvosi kutatások írták le, de az ok még mindig nem ismert. Vannak, akik irritábilis bél szindrómával, mások fermentálható cukrokkal, például laktózzal társítják. Néhányan még glutén nocebo-hatásnak (pszichológiai) is tekintenek. Maclean magazinja mégis ezt állítja 300 000 és 2 millió kanadai szenved ebben az állapotban. És sajnos az egyetlen lehetséges beavatkozás ezen a ponton az néhány hétig kizárva a glutént az étrendből. Ez idő alatt fontos a különféle élelmiszerek fogyasztása annak érdekében, hogy kompenzálják az egyes vitaminok és ásványi anyagok esetleges hiányait.