Kalória kurkuma táplálkozási tények és energia
338 kcal
Táplálkozási értékek kurkuma
| Fehérje | 8,0 g |
| zsír | 10,0 g |
| szénhidrátok | 44,0 g |
| ebből cukrok | 2,0 g |
| Rost | 20,0 g |
| Energia sűrűség | 3,4 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 338 kcal/1416 KJ |
Energiaelosztó kurkuma
| Fehérje | 32 kcal/134 KJ |
| zsír | 90 kcal/377 KJ |
| szénhidrátok | 176 kcal/737 KJ |
| ebből cukrok | 8 kcal/34 KJ |
| Rost | 40 kcal/168 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 3,4 kcal/g |
kurkuma
A kurkuma (latin Curcuma longa) neve gyakran sárga gyömbér, és a kurkuma legfontosabb részét írja le, amelyet nemcsak a konyhában, hanem a hagyományos orvoslásban is széles körben használnak.
A kurkuma botanikai jellemzői
A kurkuma szisztematikusan a gyömbércsalád része, és akár egy méter magasra is megnőhet. Ez egy évelő növény, amely a rizómát perzisztens szervként fejleszti, amelyet közismerten egyszerűen gyökérként emlegetnek, és betakarításkor különösen népszerű. A hosszúkás, ellipszis alakú levelek maximális hossza elérheti a 90 centimétert és hosszú levélnyélük lehet.
Ázsia természetes termőterületén a kurkuma általában augusztusban virágzik, és nagy és pompás, egy virágot tartalmazó, egyéves virágzatot fejleszt ki. A kurkuma rizómát az expozíció után körülbelül nyolc hónappal lehet betakarítani. Ezen a ponton már kifejlesztette a súlyát akár három kilogramm is.
Mivel a kurkumát elsősorban az éghajlat melegítésére használják, a közép-európai területeken a termesztés korlátozott számú napsütéssel és ezért kevésbé trópusi hőmérséklet mellett meglehetősen nehéz. A termesztés azonban sikeres lehet az üvegházban vagy a télikertben. Ezután nemcsak a növény rizómáját betakaríthatja, hanem rácsodálkozhat a kapcsolódó virágokra is.
A kurkuma telepítéséhez egy darab megfelelő rizómára van szükség. Ez nincs a föld mélyén, és még mindig kissé ki kellene kukucskálnia a tetején. Elég rendszeres vízellátás és megfelelő hőmérséklet mellett a rizóma fokozatosan új kurkuma lesz.
Ha sikerül a kurkuma termesztése, és körülbelül kilenc hónapos ápolás után betakarítja, akkor az első lépés a növény rizómájának körültekintő kiásása. Ezt követően nagy földdarabokat távolítanak el, és a rizómát forrásban lévő vízzel töltik fel. Napszárítás után a rizómát megpucoljuk, majd ledaráljuk. Egyébként a kurkuma a legtöbb esetben használatos, majd sárgás-narancs színű por formájában értékesítik.
Hozzávalók kurkuma
A kurkuma jellegzetes összetevője a kurkumin színezőanyag, amely nemcsak biztosítja, hogy a bőr alatti rizóma narancssárga színű legyen, hanem ennek a színezőanyagnak egy részét különféle más, kurkumával ízesített ételekhez is adja. Ezenkívül a kurkuma akár öt százalék illóolajat is tartalmaz, amelyek fő összetevői a zingiberen és a kurkuma.
A kurkuma, mint fűszer és gyógymód
A kurkuma az indiai konyha elengedhetetlen része. A hús-, hal- és zöldségételeket finom enyhén kesernyés, néha kissé földes fűszerekkel finomítják és mindig világos színűek. A kurkumát gyakran használják különféle pékárukban is, bár az összeget mindig gondosan meg kell mérni.
A kurkuma vagy a kurkumin ételfestékként is használatos, és E100 kóddal rendelkezik. A sárgás port elsősorban sajt, vaj vagy likőr színezésére használják.
A hagyományos orvoslásban a kurkuma állítólag hatással van a gyenge máj- és epehólyagos emberekre. Ezenkívül a kurkuma segíthet krónikus gyulladásban, mivel a gyógynövény antioxidáns hatású. A kurkuma általános emésztési problémákra is használható.
A kurkuma története és elterjedése
A kurkumát Indiában több ezer éve használják gyógynövényként és gyógyszerként. Nagyon régen a kurkuma még szentnek számított Indiában, mivel sokféle pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Ennek megfelelően nem meglepő, hogy India továbbra is a kurkuma legnagyobb termőterülete, és maga a teljes betakarítás 80 százalékát emészti fel.