Kalória megjelenítése a menükben, amikor az Agence Science-Presse
Paul Boisvert
A kalóriák világosan látható módon történő megjelenítése a menüben hasznos a fogyasztó (legalábbis annak, aki hozzám hasonlóan, aki a súlya miatt aggódik, vagyis a lakosság 15-20% -a) számára, tájékoztatásra szolgál választások ... feltéve, hogy „tudja, hogyan kell használni. A kalóriák jelentésének megértéséhez ezért megfelelő oktatásra van szükség. A fogyasztók még ezen információk birtokában sem változtatnak vásárlási szándékukon, mert a döntésük valószínűleg még mielőtt éttermi láncba léptek volna, amint azt az ilyen típusú intézkedések végrehajtásáról szóló legfrissebb tanulmányok mutatják.
New Yorkban a szabályozás már előírja a gyorsétteremláncok számára, hogy az összes étel kalóriaértékét megjelenítsék. Összességében a kalóriák száma átlagosan alig változott (846 kilokalória 2007-ben, szemben a 2009-es 828 kalóriával), bár szerény csökkenés figyelhető meg. Mindazonáltal három éttermi lánc jelentősen csökkentette vásárlói ételeinek kalóriatartalmát (McDonald's: 829 785 kcal-ra; Au Bon Pain: 555 475 kcal-ra; KFC: 927 868 kcal-ra), miközben az energiatartalom átlaga nőtt a metróban (749 vs 882 kcal, p
2009-ben az ügyfelek mindössze 15% -a használta fel ezeket az információkat a menü összeállításához, és körülbelül 106 kilokalóriával kevesebbet (vagyis 757 kcal) fogyasztott. Általában ezek az emberek már érzékenyek voltak a táplálkozási problémákra, és motiváltak voltak csökkenteni a kalóriabevitelüket. Tehát időbe telik megfigyelni a fogyasztói vásárlások változását. A Yale Egyetem egyik tanulmányában, amelyet az American Journal of Public Health publikált, a kalóriafogyasztás 14% -kal csökken, ha mennyiségük szerepel az éttermi menükben.
A Quebeci Nemzeti Közegészségügyi Intézet (INSPQ) az étlapjukat javítani kívánó vendéglősök által a különböző országokban elfogadott kezdeményezések összefoglaló elemzésében jelzi, hogy 3 megközelítés különösen ígéretes: kevésbé kalóriában gazdag menük és amelynek magasabb a tápértéke, a táplálkozási információkat jelenítse meg a vásárláskor, és csökkentse az adagok méretét.
Ennek az intézkedésnek a perverz hatása a kalória/ár arány kiszámításának képessége, az index, amely lehetővé teszi, hogy pontosan tudja, mennyit kap a pénzéért. Néhányan megkísértik, hogy összehasonlítsák a termékeket egymással, és a lehető legtáplálóbb döntéseket hozzák egy adott áron.
A lesaffaires.com oldalon megjelent cikk szerint "az Egyesült Államokban a McDonald's ezt a döntést a szabályok közelgő hatálybalépése előtt hozta meg, amelyek megkövetelik, hogy az összes 20 éttermet meghaladó 20 étteremmel rendelkező amerikai étterem megjelenítse ezeket az információkat." A fogyasztói szövetségek nyomása ellenére az ipar nem mozoghat a kormány jogi beavatkozása nélkül. Ez azt mutatja, hogy a szabályozási intézkedések jótékony szerepet játszanak abban, hogy a láncokat arra kényszerítsék, hogy segítsék az ügyfeleket tájékozott, kevésbé energikus döntésekben a túlfogyasztás és az elhízás összefüggésében.
Kanadai viszonylatban ilyen intézkedésre van szükség, de annak tudatában, hogy az Health Canada inkább az ipar önfegyelmére támaszkodik, és hogy a viselkedésváltozás tudományos bizonyítékai még nem meggyőzőek, meglepő lenne, ha Kanada ezt követné. Ez nem akadályozza meg ezeket a gyorsétteremláncokat abban, hogy Kanadának önkéntes alapon kínálják fel az Egyesült Államokban kínált intézkedéseket.