Kalória pirítós vs kenyér - Veremcsere
A kenyér pirítása megváltoztatja-e a kenyér kalóriáinak mennyiségét? azaz egy szelet pirítós több/kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy szelet kenyér?
Tudom, hogy a pirítás kevés nedvességet veszít, de a kenyér barnulása megváltoztatja tulajdonságait, így a kalória is változik?
válasz
Ha érdekel az elmélet, a válasz igen, van változás. Ha érdekel a fogyókúra, akkor a válasz még mindig igen, de ez számodra lényegtelen.
Kétféle barnulási reakció létezik: Maillard és karamellizáció. Mindkettő nagyon bonyolult molekulákkal indul, és különböző típusú, nagyon bonyolult molekulákkal fejeződik be. A kérdésedre adott nagyon pontos válaszhoz ismerni kell minden lehetséges kémiai reakciót, amely ott zajlik, az elődökben és a keletkező molekulákban rekedt energiáról, valamint arról, hogy ez az energia hozzáférhető-e az emberi test számára (pl. elég kevés energia van a benzinben, de a tested nem tudja kinyerni, ha megeszed). Mivel ezeket a reakciókat nem vizsgálták ilyen részletességgel, nem lehet igazán pontos választ adni.
Viszont van egy tendencia, hogy a kalóriák (legalábbis az emészthetőek) némileg csökkennek. Először is, az aminosavakból és szénhidrátokból származó kalóriák (amelyek a barnulás alapjai) emészthetőek; Néhány reakciótermék emészthető lehet, de nem minden. Másodszor, néhány kalória szó szerint eltűnik a levegőben - mert ezeknek a reakcióknak a terméke illékony.
De ha arra számít, hogy pirított kenyér elfogyasztásával csökkenti a kalóriabevitelt, akkor valószínűleg nem lesz semmi változás. Először is, a kalóriacsökkentő hatások csak az érintett molekulák kis részénél jelentkeznek. Másodszor, és ami még ennél is fontosabb, még akkor is, ha ez az összes érintett molekula esetében így volt, a barnulás csak a felszínen jelenik meg (elméletileg a belső részén is megjelenhet, ha 154 ° C és 190 ° C közötti hőmérsékleten melegítjük. Ha ezt megteszi, senki sem akarja megenni az ételt. A többivel ellentétben a felülete meglehetősen kicsi - tegyük fel, hogy egy 1 cm vastag szelet és egy nagyvonalúan barnuló 0,5 mm mély. (Tudom, hogy az a rész ami kemény lesz, vastagabb, de valójában nem lesz barnább.) Nem veszek tudomást a morzsában lévő kovászbuborékok okozta felületnövekedésről (mert félek, hogy végtelen fraktálfelületem lehet:)), és akkor
A korong 10% -a megbarnult. Mint mondtam, nincs esély arra, hogy ebben a részben az összes kalória teljesen elmúljon, és kétlem, hogy a csökkenés valóban jelentős lesz. De még akkor is, ha ez valóban magas 50% volt, csak 5% -kal kevesebbet, vagyis 10 kalóriát kapsz egy szelet fehér kenyérre, kevesebbet diétás kenyerekre (és ez a szám csak a legjobb esetben kitalált találgatás).