Kalória rukkola táplálkozási tények és energia
28 kcal
Táplálkozási sült saláta kitûnõ
| Fehérje | 1,7 g |
| zsír | 1,2 g |
| szénhidrátok | 1,9 g |
| ebből cukrok | 1,9 g |
| Rost | 1,6 g |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 28 kcal/117 KJ |
Teljesítményelosztó rakéta
| Fehérje | 7 kcal/28 KJ |
| zsír | 11 kcal/45 KJ |
| szénhidrátok | 8 kcal/32 KJ |
| ebből cukrok | 8 kcal/32 KJ |
| Rost | 3 kcal/13 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
sült saláta kitûnõ
A rakétáról joggal beszélhetünk trendnövényről. Az 1990-es évek óta a kissé kesernyés ízű növény nagy népszerűségnek örvend, különösen a mediterrán ételekben. Sok ismerő figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy a rakéták a teutonok korától ismertek valamivel kevésbé Garten-Senfrauke reklámnéven vagy keskeny levelű kettős magként.
Egy név - két nemzetség
A rakéta botanikai besorolása nem könnyű. Hagyományosan a kerti mustár (Eruca sativa) rakéta néven ismert, de a keskeny levelű kettős mag (Diplotaxis tenuifolia), amelyet vadrakétának vagy büdösnek is neveznek, ma már a piacon van. Így két különböző növénynek van neve.
A kerti senfrauke egy-két év alatt megnő, és akár 50 centiméter magas is lehet. Fehéren virágzik, barna-ibolya csészelevelekkel és hasonló erekkel. A virágzási idő május és nyár vége között van, de az alapleveleket betakarítják, és nem a gyümölcsök vagy a hüvelyek.
A vadrakéta vagy a keskeny levelű kettős mag néhány fajtája akár egy méter magasságig is megnőhet. Itt a virágok élénk sárgaek, a gyümölcsöket itt sem használják.
A rakéta eredetéről
Mindkét fajban közös, hogy a Földközi-tenger térségéből származnak. A Senfrauke kert sokkal régebbi gyökerekre tekint vissza, és bizonyíthatóan az ókori rómaiak használták. Egy olvasat még azt feltételezi, hogy a rómaiak eredetileg megismerték és megbecsülték a németek rakétáját, ezért a növényt csak a mediterrán régiókba exportálták.
Ez a faj a magas tápanyagtartalmú homokos vagy agyagos talajokon virágzik. Vadon élő növényként a kerti senfrauke ritkán található meg, ezért főleg a szakmai vagy magán kerteket díszíti.
A keskenylevelű kettős magot Németországban 1768-ban említik először. Ez egy klasszikus "gyom", amely értékeli a lúgos jellegű homokos talajokat. Ezenkívül a rakéta ezen formájának nitrogéntartalmának magasnak kell lennie.
Hozzávalók rakétában
A 100 gramm rakéta tápértéke inkább az alsó tartományban van, 24 kcal. 2,6% fehérje, 0,7% zsír és fél% szénhidrát és rost található. A rakéta folsav-, béta-karotin- és glükozinoláttartalma miatt egészséges.
Biztosítani kell azonban, hogy a legrosszabb esetben nitrátok felhalmozódjanak, és a jódtartalom nagyon magas legyen.
A rakéta (mediterrán) konyhában
A rucola a mediterrán stílusú konyha nélkülözhetetlen részévé vált. Íze csípős vagy keserű, ezért népszerű adalék a salátához. Továbbá a rakétát tésztaételekben, pizzában vagy pestóban használják.
A leveleket nyersen vagy velük főzve élvezhetjük, ez utóbbi lényegesen enyhébb ízt eredményez.
Egyébként a rakéta neve Toszkánából származik, és Olaszország más régióiban Ruchettáról vagy Rughettáról beszélünk.
A rakétabotrány
Egy német magazin 2009-ben a "borzalom aljnövényzetének" címszó alatt jelentette meg a parlagfűt vagy a geiskraut, amely zavaróan hasonlít a rakétára. A mérgező növény szárát egy élelmiszerbolt tételében találták, ami átmeneti összeomláshoz vezetett a piacon. Mivel azonban ezután újabb esetek nem voltak, a tendencia csak lelassult, de nem állt le.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a mérgező parlagfű íze rendkívül kellemetlen, ezért rendkívül valószínűtlen, hogy elfogyasszák.
Hasonló fajták: fehér káposzta | Vörös káposzta Karfiol | Karalábé