Kalória vanília bab táplálkozási tények és energia
53 kcal
Táplálkozási vanília hüvely
| Fehérje | 0,1 g |
| zsír | 0,1 g |
| szénhidrátok | 13,0 g |
| ebből cukrok | 13,0 g |
| Rost | 0,0g |
| Energia sűrűség | 0,5 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 53 kcal/222 KJ |
Energiaelosztó vanília hüvely
| Fehérje | 0 kcal/2 KJ |
| zsír | 1 kcal/4 KJ |
| szénhidrátok | 52 kcal/218 KJ |
| ebből cukrok | 52 kcal/218 KJ |
| Rost | 0 kcal/0 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,5 kcal/g |
Vanília hüvelyhez illő étel
vanília
A vanília valószínűleg a legismertebb fűszer édességek és desszertek készítésében. Amit azonban alig tud valaki, az az, hogy a vanília valójában csak egy nagyon specifikus típusú orchidea kapszula gyümölcse: a fűszeres vanília (latinul: Vanilla planifolia).
A vanília botanikai jellemzői
A fűszer vanília, amelynek maghüvelyéből az azonos nevű népszerű fűszer készül, örökzöld hegymászó növény. Sok más orchideához hasonlóan a fűszer vaníliának is van légi gyökere és levelei, amelyeknek vagy nincsenek, vagy csak nagyon rövid a száruk. A virágzótengelyek egyszerre akár 30 virágot is hordozhatnak, amelyek nemcsak csodálatosan illatozzák a vaníliát, hanem sárgászöld színűek is.
A kapszula gyümölcse, amelyet általában köznyelven vanília hüvelyként ismernek, legfeljebb 25 centiméter hosszú lehet, és általában sötét színű. Általában egyenesen kinő, és nem hajlik meg. Belül számos apró, sötét mag található, amelyek különösen gazdagok az ilyen jelentős aromában, ha a vaníliát fűszerként használják.
A hüvelyekkel és a magvakkal ellentétben a fűszeres vanília gyümölcse irritálja a bőrt, és enyhén mérgező, ha többet fogyasztanak. Például sok embernek, aki a vanília csomagolásával és válogatásával foglalkozik, gyakran fáj a feje és kiütése van. Hogy pontosan mi okozza ezeket a hatásokat, egyelőre nem tudni.
A fűszeres vanília termesztése a maghéj betakarítása céljából ma is különösen nehéznek és drágának bizonyul. Mivel a fűszer vanília nagyon specifikus környezeti viszonyokhoz kötődik, sokáig nem volt lehetőség a fűszer vanília sikeres termesztésére Mexikón kívül. Világszerte a teljes vaníliatermés mintegy 80 százalékát Madagaszkáron szerzik.
Ennek megfelelően a vanília növények Európában sem nőhetnek a saját kertjükben, de otthon az ablakpárkányon megfelelő virágcserépben igen. A növények vásárlásakor azonban ügyelni kell arra, hogy ne trópusi területekről érkezzenek be, mivel ezeket nehéz megbirkózni a megváltozott környezeti feltételekkel, és általában nagyon rövid időn belül beérkeznek.
Hozzávalók a vaníliában
Mivel vanília növényeknek különféle típusai vannak, mindegyiknek saját maghüvelye van, a vanília hüvelyei összetételükben különböznek egymástól. A vanillin felelős a vanília tipikus illatáért, és különösen jól képviseli a bourbon vaníliát. Más típusú vanília, például a tahiti vanília, jóval kisebb arányban tartalmaz vanillint. A vanília további különböző összetevői a fenolok, savak és alifás alkoholok.
A vanília fűszerként és gyógymódként
A vanília elsősorban a desszertek előállítására használja a világ minden táján található konyhákat. Legyen szó kvarkról, fagylaltról, süteményről, kekszről vagy édességről - alig létezik olyan snack, amelynek ne lenne „vanília” íze. Ezzel szemben a vaníliát az európai konyhában kicsit takarékosan használják kiadós ételek elkészítéséhez. Az új főzési trendek azonban azt mutatják, hogy a vaníliával történő ízesítésnek alapvetően nincsenek korlátai.
A vaníliát hébe-hóba használják az orvostudományban is. A vanillinnek és a hozzá kapcsolódó édes-nehéz aromának köszönhetően az aromaterápia elsősorban újra és újra a vaníliát használja elengedhetetlen összetevőként. De a vaníliának a jövőben is nagyobb szerepet kell játszania az impotencia és a rákmegelőzés terén.
A vanília elterjedése és története
A növények által a környezetükre támasztott magas igények és a betakarítás előtti hosszú érési időszak miatt a vanília az egyik legdrágább fűszer a világon. A termőterületek néhány országra korlátozódnak a trópusi területeken, de a vanília ott sem őshonos.
Úgy gondolják, hogy Mexikó, pontosabban a Veracruz környéki régió származási ország, amelynek köze van ahhoz is, hogy az aztékok már használták a növényt. A vanília és a kakaó kombinációja különösen népszerű volt a korábbi években, és állítólag még Montezuma is értékelte az így kapott italt.
Miután a spanyol hódítók behozták az értékes növényt, az exportot halálbüntetéssel büntették, hogy ne veszítsék el a monopóliumhelyzetet. Csak Mexikó 1810-es függetlenségével jutott el a vanília más országokba.