Kalóriabomba Faschingskrapfen ?? Legalább nincs zsír a tésztában ??
Írta: Christina Tropper és Volker Weihbold, 2012. február 16., 12:04
JUHARFA. Hintenberger Andrea életében már körülbelül 15 000 fánkot őrölt meg. Titkos receptje? "Sok szeretet!" - mondja a 41 éves gazda, aki jelenleg alig képes lépést tartani a munkájával, de mégis engedi, hogy az OÖNachrichten belenézzen a keverőtálba.
A fánk sütésekor könnyek folynak. - Igen, az olajsütő így dohányzik. Zsírt permeteztek a fűtőrudakra, de ez újra elmúlik. ”- mondja Hintenberger Andrea. Gazdája konyhájában piros kötényben áll, megdörzsöli a szemét, de ragyog, amint a sütés iránti szenvedélyéről beszél. "Órákig beszélhetek a főzésről - ez a szenvedélyem" - mondja az elfoglalt szemináriumi gazda, miközben fakanállal keveri az alapanyagokat (lásd a receptet). "Nincs szükségem élelmiszer-feldolgozóra - kézzel gyorsabb vagyok" - mondja a gazda, aki fánk tanfolyamokat is kínál.
Semmit nem mérnek itt, nem, az érzésében benne vannak az összetevők: egy kis liszt, tojás, rum, meleg tej és ásványvíz - és az élesztős tészta pihenhet, felkelhet és kifejtheti teljes ízét. Különösen fontos: „Reszelt citromhéj és élvezze munkáját.” Mazsolát adnak a gazda fánkjához.
Amikor a négygyermekes anya nem őrli az édes kalóriabombákat - így hívják a tészta pogácsák hengerlését és adagolását -, akkor a marhákra vigyáz: a család 50-et tart, ebből 25 tejelő tehenet. És az is látszik, hogy a 41 évesek napja 30 óráig tart: A fánk sütés melletti mellékmunka mellett a telivér gazda rendszeresen iskolába is jár. „2007-ben szakmunkát tanultam cukrászként.” És még akkor is, ha a munka nehéz, Hintenberger nem tud más szakmát elképzelni. "Nem akarok semmilyen irodában ülni a világon." Ezért inkább március végétől minden szombaton a Rohrbachi heti piacon van.
Ünnepek a diófa alatt
De hogyan lazít valaki, aki mindig felvillanyozódik? "A legjobb vakáció számomra a nyugágy a diófa alatt." Mondja, és elsöprő karmozdulattal mutat az ablak előtti, hóval borított tájra, amelyben Flockerl összebújik Flockerllel. Csak a férfi kedvéért négy napra Rómába repült 20. házassági évfordulója alkalmából. - Örültem, hogy hamarosan visszajöttem.
És hogy néz ki a farsangi szezon után? Vajon egy szenvedélyes fánkpék nem akasztja-e valamikor a fülénél kifelé az édes élesztős tésztát?
- Nem, nem - mondja Hintenberger, és élvezettel beleharap egy fánkba. A hét folyamán ilyennel kedveskedem magamnak. ”És ez bűnös lelkiismeret nélkül:„ Minden összetevőt ismerek - és legalább alig van cukor vagy zsír a tésztában. ”
Kár, hogy Cäcilia Krapf nem találta ki a fánkot
Ó, milyen örömmel díszítjük magunkat a finom ételek kitalálásának hírnevével. Igaz a Linzer Torte, a Wiener Schnitzel esetében legalábbis kérdéses (Costoletta alla milanese), és a fánkokkal is el kell ismernünk: Sajnos nem.
Kár, mert az osztrák Krapfen-történet olyan szép lenne: Újra és újra elolvasta, hogy egy Cäcilie Krapf nevű bécsi pék találta fel a Krapfent 1690-ben. Ez ugyanolyan helytelen, mint az a hagyomány, hogy a fánkot a Mardi Gras-ban sütötték, mert az összes szalonnát nagyböjt előtt el kell fogyasztani. A szerzetes menükben 1200 körül megtalálható egy rántott péksütemény, Craphun, de a fánk sokkal idősebb, mint a Cäcilie, a Christian Lent és a Mardi Gras.
Mint gömbök (golyók), a mézzel bevont és mákos magokkal meghintett fánkokat már a Kr. E. Második században ismerték a rómaiak. Ismert Chr.
A 9. században Bécsben "krapfo" nevű cukrászsüteményt ismertek. A középkorban gömb alakú fánkokat kereskedelmi forgalomban készítettek nyilvános zsírsütő kazánokban. 1486-ban a bécsi főzési szabályzatban a "Krapfenpacherinnen" -t említik.
A fánkokat egy versregényben is dicséri Wernher kertész a 13. század harmadik negyedéből (Meier Helmbrecht).
Nemzetközi fánk
Világszerte elérhetőek, a fánkok. Válogatás:
Rhenish fánk: choux tésztából vagy mazsolás élesztő tésztából készül.
A frank fánk hasonló a berlini palacsintához, tele van csipkebogyó péppel.
Kameruniak: kitöltetlen, ovális fánk Északkelet-Németországban
Förtchen: Észak-Németország és Dánia, főleg élesztő tésztából készült töltelékkel vagy anélkül, kerek mélyedésekkel ellátott speciális lábasokban sütve
Zigerkrapfen: Svájc, cseréptésztából, édes krémsajttal és mazsolával.
Oliebollen, Smoutebollen ("Schmalzballen"): Hollandia és Belgium. Kerek fánk, főleg rózsatésztából.
Fánk, USA: Édes szivacsból vagy élesztő tésztából készült gyűrűk, cukorral és színes hinti, gyakran cukorral vagy csokoládé jegesedéssel megszórva. Valószínűleg visszatérnek az Egyesült Államokba érkező holland bevándorlókhoz.
Pokladnice, Krafne, Horvátország: baracklekvárral
Krofne vagy Krovne: Szerbia és Macedónia
Paczki, Lengyelország: Nagyon népszerű a tlusty czwartek („Kövércsütörtök”) farsangi szezonban.
Lekváros fánk („lekvárfánk”): Magyarország
Bomboloni ("bombák"): Olaszország, apró fánk.
Sufganiyyot: Hanuka, a zsidó fényfesztivál tagja.
Loukoumades, Görögország: tésztagolyók vagy gyűrűk, élesztő tésztából fahéjjal és mézzel vagy cukorral megszórva.
Koeksisters, Dél-Afrika: fonott tésztából készül.
Tipp a kísérletezésre vágyók számára: Különösen szép fánk receptgyűjteményt találhat a világ minden tájáról és regionális különlegességeket, például Kniekichle, Schürzkuchen, szilánkok, gólyafészkek és apácák fingjait a www.allrecipes.de webhelyen, keressen rá a "fánk" kifejezésre.
Recept 40 darab farsangi fánkhoz
• 1300 g liszt (480-as típus), • 1/2 teáskanál só, • reszelt citromhéj, • 1 csomag pudingpor, • vaníliás cukor, • 1 evőkanál porcukor, • Rum, • 3 tojás, • 2 csomag száraz élesztő, • 1/2 l meleg tej, 300–400 ml víz:
Keverje össze az összetevőket, zárja le egy tálban, hagyja pihenni meleg vízfürdőben 30 percig. Ezután 40 fánkot ledarálunk, letakarva további 20 percig pihentetjük. Fontos: nincs piszkozat! Süssük a fánkokat forró zsírban 170 fokon aranybarnára. Ezután töltsön ki lekvárral egy kiöntő segítségével.