Kalóriák és tápanyagok
sam; Barnes; fényképezés; csendélet; folyékony; étel; pr; fotós
Az "Eat Like the Animals" című részletben David Raubenheimer és Stephen J Simpson elmagyarázzák, hogy mi az a kalória, miért kell enni ennyi ételt és miért nem élhetünk zsírsavak nélkül.
Tekintettel arra, hogy a táplálkozás bonyolult, fel kell tennünk egy egyszerű kérdést: Miért kellene ennünk?
Ma az étel minden bizonnyal a zavar és a szorongás forrása lett, ami szégyen, mert az étel sok jó dolog forrása is. Valójában az étel szociálisan és kulturálisan összekapcsol bennünket. Nagyon nagy örömet okoz, mindennel ellátva testünket, ami a normális működéshez szükséges.
Az energia a legismertebb azokból a dolgokból, amelyekre szükségünk van az ételektől. Nem telik el egy nap sem anélkül, hogy ne látnánk az elfogyasztott ételek tápértékét. Minden nap kapunk tanácsokat, javallatokat, étkezési irányelveket, amelyek figyelmeztetnek arra, mennyit kell ennünk. A címkék azonban nem használják az "energia" szót. Valószínűleg jobban ismeri a "kalória" kifejezést.
De mi is pontosan a kalória?
A kalóriák egyszerűen az energia mértékegységei, egyenlőek azzal a hőmennyiséggel, amely szükséges egy gramm víz hőmérsékletének normál légköri nyomáson 14,5-ről 15,5 ° C-ra történő emeléséhez.
Rendkívül igaz arra, amit mi tudósok hajlamosak kedvelni.
A kalóriát néha alacsony kalóriatartalmúnak (cal) nevezik, hogy könnyen meg lehessen különböztetni a kilokalóriától, más néven magas kalóriatartalmúnak (Cal), ami 1000 kalóriának felel meg. Láthatta, hogy egy étel energiatartalma kJ (kilojoule) formájában is megjelenik, kcal-val együtt.
Minden étel tartalmaz kalóriát, kivéve a vizet. Energia nélkül testünk nem tehet semmit, beleértve a tápanyagok felhasználását is.
Az energia étrendünk fő tápanyagaiból származik, amelyek makrotápanyagokként ismertek, amelyek mindegyike kémiailag különböző. Miután elfogyasztottuk ezeket a tápanyagokat, amelyek fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat tartalmaznak, kisebb molekulákká alakulnak át, majd égetésük következik be.
A makrotápanyagok többet nyújtanak, mint energiát. A fehérjék és az aminosavak biztosítják a DNS és RNS információkat tároló enzimek és molekulák számára szükséges nitrogént is. Ezért nagyon fontos, hogy étrendünk fehérjét tartalmazzon.
Számos tanulmányban a zsírok és a szénhidrátok a kalóriáknak csaknem egy másik módszerévé váltak. A zsírfogyasztás segíti a testet az alacsony hőmérsékleten történő „elszigetelésben”, a vitaminok tárolásában, a bőr hidratálásában, védve a szemgolyóinkat és az ízületeinket.
A zsírsavak blokkjai alkotják a membránt, amely testünk minden sejtjét körülveszi, és a speciális zsírok, az úgynevezett szterolok, hírvivőként szolgálnak, amelyek segítenek koordinálni az életben tartó összetett kémiai folyamatot. Ezért nagyon fontos, hogy étrendünk zsírsavakat tartalmazzon.
A szénhidrátok közé tartoznak a cukrok, keményítők és rostok. A fehérjékhez és zsírokhoz hasonlóan a legtöbb szénhidrátot is kisebb egységek alkotják, ebben az esetben egyszerű cukrok, például glükóz és fruktóz. A különféle szénhidrátok táplálkozási tulajdonságai az egyszerű cukroktól és azok szoros összefüggésétől függenek. A leggyakoribb szénhidrát a növényi rostokból származó cellulóz, amelynek szoros a glükóz egysége, olyan szoros, hogy nem tudjuk megemészteni őket.
A glükóz különösen fontos, mert ez a fő szénhidrát, amelytől testünk függ. Az energiaellátás mellett a glükóz fontos szerepet játszik a DNS és az RNS felépítésében.
Testünk a fehérjék és zsírok lebontásával képes glükózt létrehozni. Szigorúan véve nem kell szénhidrátot fogyasztanunk ahhoz, hogy glükózt kapjunk. De nem mondhatjuk, hogy egyáltalán nem szabad szénhidrátot fogyasztanunk.
Mindezek csak makrotápanyagok. Vitaminokra és ásványi anyagokra is szükség van, bár a fent bemutatott három fő kategóriához képest kis mennyiségben adják be őket, ezért hívják őket mikroelemeknek.
Számos tulajdonságuk van a testben. De ne feledje, hogy a nátrium, a kalcium, a magnézium, a kálium és a klorid elektromos áramokat generál, amelyek elősegítik a szív és az idegsejtek működését idegimpulzusokon keresztül.
A fenti sematikus szerkezet megmutatja az élelmiszer, a tápanyagok és az energia kapcsolatát
A fenti ábra összefoglalja az ételt.
A diagram szerint az ételek a tápanyagok összetett keverékei. A diéták az élelmiszerek összetett keverékei. A táplálkozás megértéséhez gondolkodnunk kell nemcsak a tápanyagok felhasználásáról, hanem a tápanyagok egyensúlyának megteremtéséről ezekben a keverékekben.
Ahhoz, hogy egy állat növekedhessen, makro- és mikrotápanyagokat kell fogyasztania, megfelelő mennyiségben sem túl sok, sem pedig kevés. Néhány állat, például a paraziták, amelyek gazdájuk testében élnek, minden szükséges tápanyagot megfelelő mennyiségben, egyetlen táplálékforrásból kapnak. Számukra könnyű kiválasztani a megfelelő étrendet.
Minden emlős, köztük mi is, szerencsés, ha ilyen ideális körülmények között kezdik az életüket, mert az anyatej áll a legközelebb a tökéletesen kiegyensúlyozott étrendhez. Megfelelő arányban tartalmaz mindent, amit az újszülöttnek meg kell nőnie. De az emlős leválasztása után az etetés sokkal bonyolultabb feladattá válik.
Azok a dolgok, amelyeket eszünk, tápanyagokból állnak, végtelen kombinációkban. Egyes ételek fehérjében gazdagabbak, mások zsírban vagy szénhidrátokban gazdagabbak, de ezek mind keverékek. Nincs egyetlen tápanyagot tartalmazó élelmiszer.
A tészta és a kenyér minden bizonnyal sok szénhidrátot tartalmaz, de a bennük lévő energia körülbelül 10% -a fehérjéből származik. A steak gazdag fehérjeforrás, de több mint a fele víz, sok zsírral és ásványi anyaggal együtt.
Mi emberek még jobban bonyolítjuk a dolgot, mert más állatokkal ellentétben hajlamosak vagyunk nem egyszerű ételeket fogyasztani, hanem különböző receptekbe kombináljuk őket. Ezután az étkezéseket különféle étrendekké és étkezési szokásokká egyesítjük, tápanyagok és egyéb anyagok összetett keverékeit juttatva a testünkbe, ahol kölcsönhatásba lépnek az élettanunkkal.
Most képzelje el, hogy naponta háromszor tudatosan kell kiszámítanunk és egyensúlyba hoznunk a megfelelő keveréket. Mindannyiunknak szüksége lenne a matematika doktorára, és a számítások akkor sem adnának időt másra.
Szerencsére a természet képes kezelni az ilyen összetett kihívásokat matematika és számítógép nélkül.