Kalóriák Torma táplálkozási tények és energia
65 kcal
Tápláló torma
| Fehérje | 1,2 g |
| zsír | 0,6 g |
| szénhidrátok | 12,0 g |
| ebből cukrok | 8,0 g |
| Rost | 3,3 g |
| Energia sűrűség | 0,6 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 65 kcal/272 KJ |
Teljesítményelosztási torma
| Fehérje | 5 kcal/20 KJ |
| zsír | 5 kcal/23 KJ |
| szénhidrátok | 48 kcal/201 KJ |
| ebből cukrok | 32 kcal/134 KJ |
| Rost | 7 kcal/28 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,6 kcal/g |
torma
Hogy miért is nevezik a tormát (latinul: Armoracia rusticana), amely nagyon népszerű a német konyhában, tormának hívják, senki sem tudja pontosan. Egyesek úgy vélik, hogy a "tenger" a régi német ló szóból származik, nevezetesen a "mehre". Valójában a tormát "tormának" is hívják Angliában. Más értelmezések szerint a név valójában a tengerből származik, mivel a gyökerek gyakran származási országuk partján nőnek. Ez azonban egyszerűen jelenthet „többet” a „nagy retek” értelmében.
A torma botanikai jellemzői
Még akkor is, ha gyakorlatilag mindenki ismeri a tormát főzésre kész formában, nagyon kevesen tudják, hogy néz ki a növény. Ez korántsem olyan kicsi növény, mint a sárgarépa, hanem lenyűgöző évelő, amelynek magassága akár 1,50, ritkán akár két méter is lehet. A függőleges, üreges száron számos hosszúkás levél található, amelyek felemelkedve egyre kisebbek. Tavasszal a növény hosszú, szőlőszerű virágzatokat képez, apró, fehér virágokkal, amelyekből később a gyümölcsök - apró, kerek hüvelyek - jelennek meg.
A torma perzisztenciájának szerve vastag, húsos gyökere. A keresztesvirágú növény rendkívül ellenálló és ellenáll akár -50 Celsius fokos hőmérsékletnek is. Ezért szívós. Legjobb vízelvezetésű talajokon, például lápokon vagy homokon virágzik a legjobban. Kedvező körülmények között a gyökér akár 60 centiméter is lehet, de gyakori a 30-40 centiméteres átmérő és négy-hat centiméter átmérő.
A végén a gyökér sok kis ágra ágazik. A növény a "Fechser" nevű mellékágakkal szaporítható. Ebből a célból a betakarítás során az anyagyökérből eltávolítják a megfelelő mellékhajtásokat, és előkészített, lejtős ültetési lyukakba helyezik őket ősszel, vagy a következő tavasszal (március-április) hűvös, nedves homokban történő tárolás után. A lyukak nem lehetnek túl meredekek vagy túl sekélyek, különben a gyökerek nem fejlődnek optimálisan. A Fechsert nem megtermékenyített talajba helyezik, de a nyári fő vegetációs időszakban erősen öntözhető és megtermékenyíthető. A gyökerek készen állnak a betakarításra, amikor a levelek hervadni kezdenek.
A torma összetevői
A torma legszembetűnőbb vonása kétségkívül a fűszeressége, amely könnyeket csalhat a szemedbe. Ez a benne lévő mustárolajoknak, az úgynevezett glükozinolátoknak köszönhető. Ezenkívül a tormagyökér flavonoidokat, például kvercetint, és enzimeket, például mirozinázt tartalmaz. Gazdag C-, B1- és B2-vitaminokban, valamint ásványi és másodlagos növényi anyagokban is.
A torma, mint fűszer és gyógymód
Németországban, Ausztriában és Svájcban a torma különösen népszerű a főtt vagy sült hús mártogatójaként. Az osztrák főtt marhahús vagy a nürnbergi kolbász nélkülözhetetlen kísérője. Leginkább tejszínként vagy almás tormaként szolgálják fel, amelyben a reszelt gyökeret tejszínnel vagy reszelt almával keverik. Gyakran krémsajtként kenve is fogyasztják.
A benne lévő mustárolajok miatt a torma hatékony természetes gyógymód. Gátolják a baktériumok szaporodását, ezért a tormát gyakran használják a hólyagfertőzések és megfázások támogatására. A tormát egyszerűen lereszeljük, és tisztán vagy keverve fogyasztjuk. Ha az illóolajokat a gyökér levágása közben belélegzik, megtisztítja az eldugult orrot. A tormás cefre köhögés, fejfájás és idegi fájdalmak, például isiász vagy lumbágó esetén.
A torma eredete és elterjedése
A torma eredeti hazája a Volga-Duna régió, ahol ösvények mentén és törmelékekben vadul növekszik. Európa minden éghajlati és mérsékelt égövön termesztik. A német ajkú országokban a tormához olyan regionális neveket is használnak, mint a torma vagy a harapás gyökere.
Hasonló fajták: fehér káposzta | Vörös káposzta Retek | retek