Kalóriamentes édes íz alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel azok számára, akik szeretik az édességeket - CSID What
Az édesség gyermekek és felnőttek egyaránt kedvelt termékei közé tartozik, és alkalmanként megengedett csokoládéval, lével vagy fagylalttal való csemege. Problémák fordulnak elő, ha az édességeket túlzottan fogyasztják, vagy olyan embereknél szenvednek egészségügyi problémák, például cukorbetegség.
Azok számára, akik meg akarják őrizni alakjukat, de különösen a cukorbetegek számára, az élelmiszeripar egészségre és alakra nézve barátságos megoldásokat kínál. Ezek olyan édesítőszerek, amelyeknek előnyeit és hátrányait Simona Carniciu orvos, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek szakembere kiemeli.
A hipokalorikus édesítőszerek többféle típusúak, és a legismertebbek az aszpartám, a fruktóz, a szukralóz és a stevia. Sikeresen helyettesítik a cukrot, és nagymértékben csökkentik azoknak az ételeknek a kalóriatartalmát, amelyekhez hozzáadják őket.
Ez a teljesítmény nagy édesítő erejüknek köszönhető, amely sok édesség és ital szerves részévé teszi őket, ízük megváltoztatása nélkül: az aszpartám 200-szor többet édesít, mint a cukor, a szukralóz 600-szor, az aceszulfám-kálium 200-szor, alitam 2000-szer és stevia (természetes termék) 40-300-szor.
Mennyire biztonságosak az édesítőszerek?
"Ezeknek az édesítőszereknek nagy előnye van, nevezetesen az, hogy cukorbetegek biztonságosan használhatják őket, glikémiás indexük nagyon alacsony vagy akár nulla is. A glikémiás index a különböző élelmiszerek által megnövekedett vércukorszint erejét jelzi. Minél magasabb, annál magasabb a lenyelés utáni vércukorszint, és ez befolyásolhatja a mikrovaszkularizációt, amely még korai életkorban is érintett lehet, beleértve a nem cukorbetegeket is. Ezért fontos, hogy egyetlen étkezés közben ne együnk nagyon magas glikémiás indexű ételeket, nagyon nagy mennyiségben.
Cukorbetegeknél az édes íz kínálása kalória nélkül fontos lépés a kiegyensúlyozott életmód és mindenekelőtt az optimális életminőség fenntartásában. Simona Carniciu orvos, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek szakorvosa.
Hogyan érzékelik az édesítőszereket ízük szempontjából?
Sok esetben egy kiadós étkezés desszerttel zárul, és ez mind a gyermekek, mind a felnőttek kedvence. Gyakran a teáskanáltól a bőséges adagig csak egy lépés, de az orvosok rámutatnak, hogy a cukrot mértékkel kell fogyasztani a súlyproblémák és a túlsúlyból fakadó implicit egészségügyi problémák elkerülése érdekében: cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek és még sok más.
Az édesítőszerek a cukor alternatívája, és a vizsgálatok nem mutatták ki az étvágy növekedését vagy az édes íz preferálását. "Épp ellenkezőleg, még az étvágy csökkenése is tapasztalható, különösen az egészséges életmóddal összefüggésben.
A szacharin, a legrégebbi szintetikus édesítőszer fogyasztása után kissé kesernyés ízt hagy a szájban, de a többi édesítőszer egyáltalán nem hagy kellemetlen ízt, a gyártási folyamatban egy adagra felhasznált kis mennyiség miatt. "- mondja Dr. Simona Carniciu.
Melyek az édesítőszerek használatának globális tendenciái?
Az elmúlt 10 évben a túlzott cukorfogyasztás tudatosságának eredményeként új nemzeti és nemzetközi stratégiák jelentek meg, amelyek célja a cukorfogyasztás csökkentése és a felesleg helyettesítése alacsony kalóriatartalmú mesterséges vagy természetes édesítőszerekkel, például stevia.
"Ideális esetben ezeknek a stratégiáknak az egészséges ételek, például a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának növelésére kell irányulniuk. De az emberi viselkedés és az édes ízlésünk kielégítésének szükségessége arra készteti a különféle cukrot tartalmazó ételeket előállító nagyobb vállalatokat, hogy az induktorok használatára összpontosítsanak.
A cukrot az ételek és italok ízének fokozására használják, konzervek, szószok, savanyúságok, mustár, ketchup, szénsavas levek, kolbászok stb. Gyakran fogyasztva ezek az ételek elkerülhetetlenül a bevitt cukor mennyiségének növekedéséhez vezetnek, anélkül, hogy mindig tudatában lennének ennek a ténynek. Ez különösen azért van így, mert sokukban nem említik, hogy mekkora az arány a hozzáadott cukor és az adott feldolgozott élelmiszerekben már szereplő cukrok között ”- fejezi be a cukorbetegség és a táplálkozási betegségek szakorvosa.
Édesítők: kockázatok és előnyök
Hosszú ideje sok gyanú lebeg az édesítőszerek némelyikén, de nincsenek átfogó tanulmányok és kutatások, amelyek bizonyítanák az egészségre okozott nagyobb károkat.
A szakemberek azonban a következő szempontokat említik bizonyos édesítőszerekkel kapcsolatban:
1. Zaharina. Noha nincsenek adatok a rák kockázatának megerősítésére, az utóbbi időben sok vita folyt ebben a témában. Ez a klasszikus édesítőszer nem ajánlott terhesség alatt, mert átjuthat a méhlepényen, a magzat lehetséges kockázataival.
2. Aszpartám. Ellenjavallt fenil-ketonuriában szenvedő betegeknél.
3. Szukralóz. Néhány tanulmány kimutatta, hogy szedése növelheti a vércukorszintet az orális glükóz tolerancia teszt során.
"Bizonyos élelmiszerekben, például szénsavas italokban előnyös a hozzáadott cukor pótlása. De korlátozottak más típusú élelmiszerek, mert a cukornak funkcionális szerepe van, és ez a hatás édesítőszerek alkalmazásával nem érhető el. Mivel számos tanulmány mérlegelte az édesítőszerek használatának biztonságosságát, azt mondhatom, hogy minden bizonyíték egy következtetésre vezet: hogy előnyük meghaladja a kockázatot "- összegzi Simona Carniciu, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek szakembere.