Kalóriaszámítás - fajnak megfelelő állat
Megfelelő mennyiségű hús és szénhidrát
Sokkal fontosabb z. B. Ha kutyákat és macskákat nyersen etetnek, megfelelő hús- és szénhidrátmennyiség, vagy lovak esetében a jól adagolt takarmány- és gabonaadag helyes megítélése. A kereskedelmi célú állati takarmányok etetésekor az állattartónak általában csak a konzervek, zacskók vagy zsákok etetési ajánlásait kell figyelembe vennie.
Köztudott, hogy a kalóriaszámításnak teljesen más státusza van az emberi táplálkozásban: Az ember a testsúlycsökkentő étrendek sokaságára és az ételek „jó” (alacsony kalóriatartalmú) és „rossz” (magas kalóriatartalmú) felosztására gondol. Csak akkor van értelme a kalóriatáblázatokra támaszkodni a súlycsökkentés céljából, például ha ez az információ valóban helytálló. Úgy tűnik, hogy a végtelen kalóriatáblázatok itt biztonságot nyújtanak, és egzakt tudományként közvetítik a fogyasztók számára a táplálkozás mérését.
Hogyan állapítják meg a kalóriaértékeket?
Az amerikai kutató, W.O. Atwater a 19. század végén, amikor laboratóriumi vizsgálatokkal meghatározta az élelmiszerek energiatartalmát. Ezek a számítások ma is érvényesek!
A Spectrum of Science 2013. novemberi cikke most a fejére fordítja a korábbi kalóriaszámítások relevanciáját az élelmiszerek számára.
Az Atwater rendszert azért kritizálják, mert az átlagos kalóriaértéket feltételez az ételekben. Az egyes ételek azonban nagyon különböznek a testtől megemésztve és feldolgozva. Itt érdemes megemlíteni a sokféle zöldséget gumóival, gyökerével, levelével és szárával. Sejtfalaik különböző keménységűek és vastagságúak (gyakran még ugyanazon a növényen belül is). Minél lágyabbak a sejtfalak, annál nagyobb az energia nyereség a növényi fogyasztók számára. A cukros, bogyós gyümölcsök könnyen emészthetők, míg a diófélék lebontása sokkal energiaigényesebb. A nagyon kemény és szilárd sejtfalú kukoricamagokat a test többé-kevésbé emésztetlenül választja ki.
Az élelemként szolgáló növény egyedi szerkezete tehát meghatározó az energiahozam szempontjából.
Ezenkívül minden élőlény nagyon egyedileg emészthető - senki sem pontosan olyan, mint egy másik, és a macskák, kutyák és lovak soha nem teljesen azonos enzimmintákkal vagy bélhosszal rendelkeznek. Az utóbbiak egyebek mellett felelős a zsírsavak bakteriális hasznosításáért - ez nagyon fontos folyamat a lovak energiatermelésében.
Az egyes organizmusok enzimkészlete is nagyon különbözik: nem minden embert, és nem minden macskát vagy kutyát érint egységesen a laktóz-intolerancia. Egyes macskák hasmenést kapnak a tej-víz keverék után, mások nagyon jól tolerálják. Laktóz-intolerancia esetén a laktózt bontó laktáz enzim aktivitása az élet folyamán a csecsemő vagy kiskutya szakasz után csökken, vagy egyáltalán nem szintetizálódik. Ennek eredményeként a tej vagy a tejtermékek intoleranciája következik be, és ennek megfelelően az ilyen ételek energianyereségét elhanyagolják.
Az ételek emészthetősége alapvetően nagyon eltérő, függetlenül a sejtfal szerkezetétől: A méz - egy egyszerű cukor - azonnal lebomlik és gyorsan a vérbe kerül, ezért alig igényel emésztési teljesítményt vagy energiafogyasztást. A fehérjéknek viszont először fáradságosaknak kell lenniük, azaz H. energiafelhasználással aminosavakra oszlik. Emésztéséhez akár ötször annyi energiára van szükség a zsírok emésztéséhez képest! Az élelmi rostok lebontása szintén sok energiát emészt fel. Ezek egyikét sem veszik figyelembe az élelmiszerekre vonatkozó kalória-információkban.
Az élőlény nem "működik", mint egy kemence!
Az ételkészítés típusát a kalória kiszámításakor sem veszik figyelembe: A felaprítás, őrlés, őrlés, főzés, főzés és sütés jelentősen növeli az étel energianyereségét. A fehérjéket a hő hatására denaturálják, és így a szervezet jobban megemészti (főleg a hús). Élelmiszerek főzése tűzben (az emberek körülbelül 800 000 évvel ezelőtt találták ki) és az étel kövekkel való dörömbölése valószínűleg nagy lendületet adott az emberi evolúciónak - állítja Richard Wrangham brit primatológus és csimpánz terepi kutató: Az étkezésenkénti energianyereség feltehetően drámai módon felgyorsította az emberi agy fejlődését.
A lovak, kutyák vagy macskák takarmányának elkészítése szintén alapvető fontosságú: A növényi magokat (kendermag, lenmag, chia mag stb.), Amelyek különösen kiváló ló táplálékzsírként szolgálják a lovat, és amelyek gyakran feleslegessé tehetik a túlzott olajos takarmányt, el kell venni. Ajándék, amelyet le kell őrölni. Ellenkező esetben a magok többsége emésztetlenül ürül, ennek evolúciós szempontból van értelme: a növények más élőlényekkel való együttélés keretein belül „akarnak” terjedni. Az ember a lótrágyában megemésztetlen, még csírázható zabszemekre gondol, amelyeket viszont a madarak lelkesen fogyasztanak.
Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni a kalória kiszámításakor: a bél immunrendszerként való működésében. Minden csírával szennyezett élelmiszer-összetevőt, amely a gyomorba és a belekbe kerül, ellenőrizni kell az energiafelhasználással járó esetleges mérgező szennyeződéseket, és szükség esetén meg kell szüntetni. A bélflóra óriási jelentőségét emberekben és állatokban régóta alábecsülik. Közben az ember többek között megy. tegyük fel, hogy az emberi belekben az egyik nagy baktériumtörzs részben felelős az elhízásért és a túlsúlyért. Ezek a baktériumok különösen hatékonyan bontják le az élelmiszereket, különösen az összetett szénhidrátokat. Ez a feltételezés azonban nem lehet szabad jegy mozgáshiány és kiegyensúlyozatlan étrend miatt - sem emberek, sem kutyák, macskák és lovak számára.
Az élelmiszerek kalóriaszámítási rendszere, amely már 100 éve működik, döntő hiányossággal rendelkezik: Kizárólag az elfogyasztása előtt határozza meg az élelmiszer energiatartalmát! A test minden további emésztési és átalakulási folyamatát figyelmen kívül hagyják.
Most egy fűtőérték-mérési modellt kellene létrehozni, amely az élelmiszer energiatartalma és a szervezetben zajló feldolgozási folyamatok kapcsolatára összpontosít.
Ennek ellenére az állattulajdonosok valószínűleg továbbra is kutyáikat, lovaikat vagy macskáikat etetik a régi gazda mondása szerint: "Az Úr szeme táplálja jószágait" ...
Dr. Frauke Garbers, biológus
forrás
A tudomány spektruma, 2013. november