Kalóriát éget mustárral
Tartalmunk megalapozott tudományos forrásokon alapul, amelyek tükrözik a jelenleg elismert orvosi ismereteket. Szorosan együttműködünk orvosi szakértőkkel.
Vannak olyan élelmiszerek, amelyek serkentik az anyagcserét? Ehhez a cikksorozathoz azt kutattuk, mit mond a tudomány a feltételezett zsírégetőkről. Ez a mustárról szól.
Tartalomjegyzék
"Egy teáskanál mustár 25% -kal növeli a zsírégetést minden étkezés után több órán át" - állítja egy női internetes portál egyik cikke. Ugyanaz a elképesztően pontos állítás a mustár feltételezett zsírtalanító hatásáról számos egészségügyi, sport- és életmód-weboldalon található.
A forrás nem egy lenyűgöző jelenlegi tanulmány, amely több ezer tesztalanyot tartalmaz, hanem egy ősi szakcikk 1986-ból (megjelent egy 1987-ben megszűnt magazinban). Ha erre a cikkre rákeres az interneten, akkor sajnos csak a tanulmány rövid összefoglalóját, az úgynevezett absztraktot találja meg.
Ebben a szerzők leírnak egy kísérletet, amelynek során tizenkét tesztalany elé tesznek ételeket, amelyeket vagy chili mustármártással ízesítettek, vagy sem. Azokban a tesztalanyokban, akiknek fűszeres ételt kínáltak, a nyugalmi anyagcsere "jelentősen megnövekedett" - írják a kutatók.
"Fatburner" sorozat: Serkenthetik-e az ételek az anyagcserét?
Bizonyos ételek, italok és fűszerek valóban segíthetnek a fogyásban? Növelik a kalóriafogyasztást? Ha igen, mekkora a hatás? Ebben a cikksorozatban kritikusan megvizsgáljuk az állítólagos anyagcsere-fokozókat. A mustár mellett arról van szó:
Az eredmény
Sajnos az absztrakt nem árulja el, hogy hogyan mérték. Az a kérdés, hogy a mustár segít-e a fogyásban, végső soron irreleváns. Mivel ezt egyébként sem lehet levonni a tanulmányból:
- Először is, informatív értékük meglehetősen alacsony a résztvevők kis száma miatt.
- Másodszor, nem a tiszta mustárról, hanem a chili mustárszószról volt szó, így nem lehet megmondani, hogy a két fűszer közül melyiknek tulajdonítható az (állítólagos) hatás. Ezenkívül vannak arra utaló jelek, hogy a mustárolaj és a chili kombinációja úgynevezett "kereszt-deszenzitizációhoz" vezet a szervezetben, ami azt jelenti, hogy a forró hatás összességében gyengébb.
Sajnos a mai napig még nem tudni, hogy a mustár segít-e fogyni, vagy sem. Meglepő módon 1986 óta kevés kutatást végeztek a mustár emberi anyagcserére gyakorolt hatásairól.
Az a tény, hogy a mustár "felmelegíti" a testet, és ezáltal növeli a kalóriafogyasztást, egyelőre csak egyetlen tanulmány bizonyította. Az eredmény látványosan kiábrándító volt: a tesztalanyok összesen további hét kilokalóriát égettek el mustárral fűszerezett étkezés után. Ez nagyjából megfelel a halmozott teáskanál mustár kalóriatartalmának .
dagad
Van den Driessche, J. J. és munkatársai: A szuperélelmiszerek hatása a metabolikus szindróma kockázati tényezőire: az emberi beavatkozási kísérletek szisztematikus áttekintése. Food & Function, 9. kötet, Iss. 4, 1944-1966. (2018. április)
Gregersen, N. T., et al.: A mustár, a torma, a fekete bors és a gyömbér akut hatása az emberi fogyasztásra, az étvágyra, az ad libitum energiafogyasztásra és az energiaegyensúlyra. British Journal of Nutrition, 109. évf., Iss. 3, 556–563. Oldal (2013. február)
Henry C. J. és mtsai: A fűszeres ételek hatása az anyagcserére. Az emberi táplálkozás. Klinikai táplálkozás. 40. évfolyam, Iss. 2, 165–168. Oldal (1986. március)