Kalóriatartalmú endíviai saláta táplálkozási tények és energia
26 kcal
Táplálkozási endívia saláta
| Fehérje | 1,2 g |
| zsír | 0,2 g |
| szénhidrátok | 3,4 g |
| ebből cukrok | 0,2 g |
| Rost | 3,1 g |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 26 kcal/109 KJ |
Energiaelosztás endívia saláta
| Fehérje | 5 kcal/20 KJ |
| zsír | 2 kcal/8 KJ |
| szénhidrátok | 14 kcal/57 KJ |
| ebből cukrok | 1 kcal/3 KJ |
| Rost | 6 kcal/26 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
Enni endíviai salátához
Endívia/endívia saláta
Az endívia (Latin Cichorium endivia) különösen népszerű salátaként nyár végén, de télen is, de meleg zöldségként is felhasználható. A népszerű frízsaláta és az escariol szintén az endívia botanikai családjába tartozik, és kapcsolódnak a cikóriához és a radicchióhoz is. Az endívia név olaszból származik, és az ókori egyiptomi tybire vezethető vissza (németül: január). A név ezen eredete szintén hangsúlyozza az endívia, mint téli saláta fontosságát.
Az endívia botanikai jellemzői
Az endívia egy-két éven át nő. Ha a növényeket saját maguk elé hagyják, akkor az egy métert meghaladó termetmagasság meglehetősen nagyszerű. A tenyésztésben azonban 30 és maximum 70 centiméter közötti magasságot szabnak meg.
Más salátafajtákkal ellentétben az endívia nem alkot klasszikus fejet. A növekedési forma inkább rozettaként írható le, amelynek levelei viszonylag vastagok. Az endívia virágzik július és október között. Legkorábban augusztusban szüretelik. Az endívia egyik előnye azonban a fagytűrés. Emiatt a saláták még novemberben betakaríthatók. Ideális esetben csak júliusban termesztik, mivel az endíviának növekedési szakaszában feltétlenül meleg hőmérsékletre van szüksége. Ezen felül biztosítani kell a rendszeres vízellátást és a magas humusztartalmú talajt.
Más salátanövényekhez képest az endívia szegény rászorulókra, és nem igényel túl sok gondozást. Még a kártevők és a csigák sem jelentenek problémát.
A tenyésztés különlegessége az úgynevezett fehérítés. Az endívia külső levelei be vannak kötve, így az alábbi levelek már nincsenek kitéve a fénynek, és megtartják fehér színüket.
Az endívia a konyhában
Az endívia ízét enyhe keserűség jellemzi. Ennek oka a növény úgynevezett tejlé, amely a keserű laktukopikrint tartalmazza. A közhiedelemmel ellentétben az endívia - a legtöbb más salátához hasonlóan - csak átlagosan tartalmaz C-vitamint. Másrészről az A-vitamin, a folsav és az ásványi anyagok, például a nátrium, kálium, kalcium és foszfor tartalma kifejezett. A fűtőérték 17 kcal/100 gramm, 0,4% zsír, 1,3% fehérje és 1,2% szénhidrát tartalommal.
Könnyű elkészíteni salátaként és zöldségként egyaránt. Az első esetben csak a megmosott leveleket kell salátaként tálalni. Aki endíviát főz, annak egyrészt mérlegelnie kell a súlyos zsugorodást. Másrészt a főzővizet a magas nitrátkoncentráció miatt el kell dobni.
Az endívia starterként különösen népszerű. Fogyasztásukat étvágygerjesztőnek és emésztőnek tekintik.
Az endívia kényesnek számít, és csak néhány napig tárolható. Ideális esetben lyukakkal ellátott műanyag zacskót használnak erre, de használhatja nedves törölközőkbe is csomagolva. Ezenkívül fontos figyelni a hűtőszekrény hőmérsékletére.
Az endívia története
Az Endive-t már az ókorban ismerték és értékelték. Különösen a római ókorban terjedt el a növény a Földközi-tenger egész területén, ahol ma is otthon van. Németországban a felhasználás csak a 16. századtól bizonyítható egyértelműen.
Érdekes, hogy a növények 2000 méterrel a tengerszint felett is gyarapodnak, ezért még az alpesi régióban is termesztik őket. Az endívia azonban főleg Dél-Európában és az USA-ban terem.