Kalóriatartalom A kalóriatartalom gyakran alacsonyabb a vártnál! SZÓRAKOZÁSRA
Ételek és kalóriák - az információk egy része nyilvánvalóan helytelen: Sok ételben a kalóriatartalom nyilvánvalóan sokkal alacsonyabb, mint korábban feltételezték.
Eddig a kalóriatartalom nagy témájában tudtunk erről: A dió hizlalásnak számít, elvégre rengeteg zsírt és ezért kalóriát is biztosítanak. De most a tanulmányok azt sugallják, hogy a diót, a mandulát és a pisztáciát tévesen tekintik kalóriabombának. Például Janet Novotny, az USDA Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási szakértője nemrégiben elárulta, hogy a mandula grammonként nem tartalmaz hat kilokalóriát, amint az sok kalória táblázatban olvasható, de csak 4,6 kcal körüli. Ez megfelel a kalóriatartalom 30 százalék körüli túlértékelésének.
Különböző ételek kalóriatartalma
Az, hogy mennyi energia van egy ételben, több mint 100 éve meghatározták Wilbur Olin Atwater amerikai vegyész által kifejlesztett módszerrel. Az élelmiszerekben található tápanyagokat, például zsírokat vagy fehérjéket, úgynevezett bomba kaloriméterben égette el a kalóriatartalom meghatározása érdekében. Az eredmény: a fehérjék és a szénhidrátok egyenként átlagosan négy kilokalóriát tartalmaznak, míg a zsírok kilencet, az alkohol pedig hetet.
Hány kalóriát használ fel a szervezet?
A kalóriatartalomra vonatkozó Atwater-módszer nem veszi figyelembe, hogy melyik élelmiszer tartalmazza a tápanyagokat, illetve azt, hogy az egyes tápanyagok hogyan viselkednek a különféle élelmiszerekben és az emberi emésztőrendszerben. A tudós Novotny ezért mandulával dúsított étrendet írt ki kilenc felnőttnek majdnem három hétig, míg kilenc másik kísérleti személy mandula nélküli étrendet fogyasztott. Néhány nap alatt az alanyok széklet-, vizelet- és vérmintákat is benyújtottak. A mintákban található tápanyagok bomlástermékeit felhasználva a kutató rekonstruálta, hogy a test mekkora energiát nyert a mandulából.
Valószínűleg egyes tápanyagok, különösen a zsír, annyira be vannak zárva a diósejtekbe, hogy a test nem szívja fel őket a gyomorban és a belekben, hanem egyszerűen kiválasztódik. Mivel a dióféléket gyakran nem rágják nagyon sokáig. Tehát darabokban kerülnek az emésztőrendszerbe, és nincsenek teljesen kinyitva. Ez megmagyarázhatja, hogy a dió rajongói miért nem súlyoznak több kilót, mint azok, akik megvetik a diót - írja Novotny tanulmányában.
Az előkészítés megváltoztatja a kalóriatartalmat
A főzés megváltoztatja az ételek textúráját - és ezzel együtt a kalóriatartalmat is. A sejtfalak kinyílnak, és különben befogott tápanyagok válnak elérhetővé a szervezet számára. A főtt sárgarépa vagy a főtt hús tehát legalább több kalóriát biztosít az egerek számára, mintha nyers lenne. Ráadásul a főtt ételek megemésztéséhez több energiát használnak fel, mint a főtteket - az Atwater-módszer ezt sem veszi figyelembe. Különösen a rostban, zöldségekben és hüvelyesekben, de sok fehérjében gazdag ételeket lehet tehát túlbecsülni a kalóriatartalom szempontjából. Tehát nem meglepő, hogy azok az emberek, akik csak nyers zöldségeket fogyasztanak, gyakran súlyosan alulsúlyosak, ezt a Giesseni Egyetem tanulmánya is megerősítette. Hasonlóképpen, az új-zélandi Massey Egyetem tanulmánya szerint az alanyok, akik magas rosttartalmú étrendet fogyasztottak, 18 százalékkal kevesebb kalóriát ettek, mint a táblázatokban feltüntetett.
Ideje az új kalória-információknak?
A csomagolt élelmiszereken feltüntetendő kalóriatartalom nagy része az Atwater-tényezőkön alapul - és ezért némelyikük "téves" lehet. De ennek pragmatikus okai is vannak. A tényleges energiatartalom esetleges túlértékelését vagy alábecsülését tolerálják a gyakorlati alkalmazás mellett. Mit tanulunk belőle? Természetesen NEM az, hogy a sikeres fogyáshoz csak arra kell várni, hogy csökkenjen az élelmiszerboltok kalóriatartalma! Inkább próbáld ki az eredeti FIT FUR FUN diétát.