Kalorimetria. Szeptember A népszerű édességek házi készítésű példányai kevesebb kalóriát tartalmaznak?
Kalorimetria Az ismerős édességek saját készítésű másolatai kevesebb kalóriát tartalmaznak? 1
Tartalom Összefoglaló 3 Előszó 4 Bevezetés 5 Elmélet 6 Anyag és módszerek 7 Eredmények 9 Beszélgetés 10 Utószó 11! 2
Előszó Ez a munka azért íródott, mert mi magunk szeretünk édességet enni, és táplálkozási problémákkal küzdő emberektől gyakran hallottuk, hogy egyszerűen magának kell édességet készítenie, jobb, ha velük lefogy, vagy emiatt megengedett, hogy gyakrabban sztrájkoljon. Az első dolog, ami eszünkbe jutott, az volt, hogy az ipari termékek valójában gyakran tartalmaznak további termékeket, például édesítőszereket, amelyek feltételezésünk szerint nem lehetnek annyi energiával, mint a tudósítóik, ebben a példában a cukor. Tehát úgy döntöttünk, hogy belekezdünk az üzletbe, és a fürges viselkedésünk ellenére megfelelő eredményt hozunk létre, amely a táplálkozás sablonjaként szolgál
Bevezetés Miről van szó? Az NWW azt akarja ellenőrizni, hogy a házi készítésű édességek kalóriája magasabb-e, mint az ipar tudósítója. A cél az, hogy ezek - a teszteledel által megerősítve - ugyanolyan ízűek legyenek, mint az eredeti, amelyről lemásolták. A késztermékekhez képest kémiai adalékanyagokat vagy színezékeket hagynak ki például a házon belüli termékből, és ellenőrzést végeznek annak megállapítására, hogy az azonos íz ellenére különböző fűtőértékek mutathatók-e. Mik az elvárások? Feltételezzük, hogy a házi édességeknek magasabb a fűtőértéke. Ez a nullhipotézisünket jelenti, mivel az iparban gyakran használnak mesterséges édesítőszereket, amelyeket a kísérlet során nem használnak. Ezek az édesítőszerek általában kevesebb energiát szolgáltatnak, amint az a legkülönfélébb termékváltozatokban is megfigyelhető, például az üdítőknél, az úgynevezett könnyű vagy nulla változatban. A másik változat, vagyis az ellenhipotézis az lenne, hogy a saját édessége kevesebb kalóriát tartalmaz. A legnagyobb hangsúly azonban az első esetre irányul! 5
Anyag és módszer Mire van szükség? Étel: Kész marshmallows Kész savanyú krumpli (gumicukor) Különböző összetevők a másolatok készítéséhez Segédanyagok: Porcelán tálak Állvány Állvány Keverő Üveg lombik Égő készülék Aljzatok Szárító (sütő) Hőmérő Mit mérnek? Az eredeti édességeket, mályvacukrot és gumicukrot a lehető legpontosabban másoljuk az összetevők listája szerint. Az összetevők azonban csak az összetevők természetességére és általános megszerzésére korlátozódnak. Ez azt jelenti, hogy a saját édességei nem tartalmaznak savakat, színezékeket vagy édesítőszereket. A termékek fűtőértékét szárítási folyamat után mérjük. Hogyan történik a mérés? A fűtőérték és így a kalóriák számának meghatározását kaloriméter segítségével végezzük. Ezzel először a biológiai gyakorlaton találkoztak. A szerkezet látható a jobb oldalon. Az üveghagymában van egy bizonyos mennyiségű víz, amelynek fix hőkapacitása van. A dugattyú alatt található! 7
sok cukorka, amelyet előzőleg megszárítottak, így a szövet rövid külső lánggal tűzhöz gyullad, és megfelelően ég tovább Amikor a tárgy megég, felszabadul egy láng, amelynek hozzá kell érnie a csúcsán lévő üvegtesthez. Ennek következménye logikusan a víz felmelegedése, amelyet a hőmérővel mérnek. Miután az égés teljesen megtörtént és csak hamu van a tartályban, ezt a hamu lemérik. Ezt a folyamatot a két eredeti édességgel és a másolatokkal egyformán hajtják végre. A víznek mindig szobahőmérsékleten kell lennie, és az égésterméknek vagy annak lángjának azonos távolságra kell lennie a lombiktól.! 8
Eredmények Ellenőrizze a kaloriméter pontosságát. Mért értékek: Savanyú krumpli (gumicukor) Marshmallows Vízmennyiség 415,4g 218,6g Égett mennyiség 1,73g 1,53g Hőmérséklet-emelkedés 13,1K 21,8K Összehasonlítva a táplálkozási táblázattal: Savanyú francia krumpli marshmallows fűtőérték a csomagoláson 1402 kj/100g 1377 100g mért fűtőérték 1319kJ/100g 1305kJ/100g A mérés relatív hibája 6,3% 5,3% A saját gyártású édességek eredménye Savanyú hasábburgonya Marshmallows Vízmennyiség 457,2g 432,2g Égett mennyiség 4,42g 6,69g Hőmérséklet-növekedés 31,1K 48,6K Fűtőérték 1348kJ/100g 1316k az eredeti 29kJ/100g 11kJ/100g aránya az eredetihez viszonyítva 2,2% 0,8%! 9
Megbeszélés Az eredmények azt mutatják, hogy a saját készítésű édességeknek több energiája és magasabb fűtőértéke van. Ez megerősítené a nullhipotézist, de az elhajlás olyan kicsi (2,2% és 0,8%), hogy nem lehet ragaszkodni ehhez az eredményhez. Az értékek az egyetlen referenciapontok, de különféle hatások hamisíthatják meg a házon belüli termelés eredményét, ami az égésnek az eredeti energiák adott energiájától való eltérésében is megmutatkozik. Erre példa lehet a láng rendszertelen viselkedése vagy a hőmérővel végzett pontatlan munka. Így arra a következtetésre jutunk, hogy eredményeink azt mutatják, hogy a kalóriamennyiség azonos lesz. Előretekintve kutatást lehetne folytatni arról is, hogy az édesség édességének és ízének érzékelését javíthatják-e pszichológiai tényezők, és ezáltal a saját édességeinek alacsonyabb a fűtőértéke, bár a fogyasztó azonnal befogadja őket. Az ötlet az, hogy az optikai mérések vagy az intenzív szag megzavarja az agyat, így reálisan érzékelni tudja az édeset.
Epilógus Visszatekintve örülünk, hogy végre befejeztük munkánkat. Soha nem találtunk motivációt munkaidőben, és gyakran visszavertek minket. Szinte csoda, hogy mégis hihető eredményeket tudtunk elérni. Ennek ellenére jó élmény volt, amelyet nem feltétlenül kell megismételni.! 11