Kambodzsa ehető rovarok - Délkelet-Ázsia 2, 2020
Kambodzsa: Curran Hendry és az Angka Changrit civil szervezet támogatja a tücskök terjedését az országban. Egy interjúban elmagyarázza, hogy a grilltermékek miként erősíthetik meg a lakosság élelmezésbiztonságát és jövedelmi lehetőségeket teremthetnek a vidéki családok számára.
Kambodzsában a rovarok fogyasztásának nagy hagyománya van. Mennyire népszerűek manapság?
A rovarok fogyasztása Kambodzsában nagyon népszerű minden társadalmi és jövedelmi korláton túl. Érdekes és örömteli, hogy az entomofágia (rovarok fogyasztása) nem kapcsolódik társadalmi megbélyegzéshez.
Ki engedheti meg magának?
Bárki megengedheti magának a sült rovarokat. A standok előtti sorokban drága Range Rovers, valamint moped taxisok állnak, akik estére kapják ezeket a finom falatokat.
Milyen formában eszik és milyen alkalomra?
Kambodzsában látható, hogy az utcasarkokon és a piacokon délután felállított mobil standok sült rovarok árusítására szolgálnak. Tücsök, szöcskék, bogarak, selyemhernyók, tarantulák, vízibogarak és még sokan mások.
Kis adagokban kínálják, dobozokban mérve - körülbelül akkora, mint a sűrített tejdobozok. Apró tücskök édes chili-lime ízzel kaphatók, konzervenként 0,45–0,60 eurónak megfelelő összeggel. Egy óriás tücskös doboz kb. 1,40 euróba kerül.
A tücsköket és a selyemhernyókat Phnom Penh két nagy nemzetközi bevásárlóközpontjának éttermeiben is értékesítik. A város legdrágább szórakozóhelyein az óriási grilleket csemegének tekintik, és legfeljebb 14 euróért kínálják ott.
Röviden, itt rágja a rovarokat, akárcsak a burgonya chipset, a hasábburgonyát vagy a sós kekszet esti snackként a nyugati országokban.
2013-ban az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) kijelentette, hogy az ehető rovarok hozzájárulhatnak a növekvő világpopuláció élelmiszer-szükségleteinek kielégítéséhez. Fenntarthatóan javíthatja a rovaralapú fehérje a kambodzsai vidéki emberek étrendjét és csökkentheti az alultápláltságot?
Az ehető rovarok hihetetlenül táplálóak és egészségesek. Úgy gondolhat róluk, mint a természet tökéletes fehérje-vitamin rögére. Fejlesztési szempontból előnyöket kínálnak mind közvetlen étrend-kiegészítőként, mind jövedelmi lehetőségként. Ezenkívül a rovartenyésztés nagyon fenntartható és környezetbarát.
A növekvő tücskök különösen alkalmasak a szegénység és az alultápláltság elleni küzdelemre, mivel a tenyésztőknek nem maguknak kell megenniük a tücsköket, hanem el kell adniuk őket, és a bevételből más alapvető dolgokat vásárolhatnak. Csak idő és erőforrás kérdése, hogy elérjük a szegény vidéki családokat és megtanítsuk őket a tücskök nevelésére.
Mennyire vannak tisztában a kambodzsák a tücskök és más rovarok sajátos táplálkozási értékével, és hogyan lehetne őket tudatosítani bennük?
Kambodzsában az emberek rovarokat esznek, mert szeretik az ízüket és az állagukat. A táplálkozási előnyök lényegtelenek. Ennek oktatása érdekében a közösségi média útján tájékoztathatja őket a rovarok fogyasztásának egészségügyi előnyeiről.
Hány olyan családi gazdaság van Kambodzsában, amely tücskökből és rovarcsapdából él, és mekkora a termelés? Eladják-e a rovarokat a hazai piacon, vagy van-e export is?
A tücsöktenyésztés meglehetősen tág fogalom. Néhány család felállít egy pár 1 × 2 méteres tollat a háza mellett, másoknak tíz 2 × 5 méteres háza van. Mindkettő krikettfarmként jellemezhető. Egyes családok jövedelmük nagy részét kriketttenyésztéssel keresik, mások számára ez viszonylag könnyen, kiegészítő bevételi forrás.
Ezenkívül országszerte ezer ember veszi el a vad rovarokat; erre a célra a hálókat szabad mezőkön helyezik el, és éjszaka fénnyel világítják meg. Végül tízezrek vannak kambodzsákban, akik rovarokat tenyésztenek vagy fognak. Nyugati szempontból még a kereskedelmi gazdaságok is meglehetősen kicsiek. Egy nagyobb vállalat havonta körülbelül 1000 kiló tücsköt szállít, de a többség havonta körülbelül 200 kilót termel.
A helyben termesztett tücsköket az országban fogyasztják, míg a sok vad rovart, például óriás tücsköket, tarantulákat stb. Eladják a szomszédos Thaiföldre és Vietnamra is.
A tücskök tenyésztése és feldolgozása?
A tücskök termesztése rendkívül egyszerű. A tücskök teljes természetes életciklusukat speciálisan épített tollakban élik. Miután a nőstények tojást raknak, összegyűjtik és speciális tálakba teszik. A fiatal tücskök hét-tíz nap múlva kelnek ki. Ahogy nőnek, nagyjából bármit meg lehet etetni velük. Hat-nyolc hét múlva a ciklus elölről kezdődik.
A feldolgozás számos módon elvégezhető. A kereskedelmi üzemekben a tücsköket fagyasztóba teszik, ahol azonnal elalszanak; akkor megfagynak. A vidéki területeken meleg sós vízben altatják őket.
Milyen kihívásokat támasztanak a családi vállalkozások a nevelés vállalattá alakításával?
A legnagyobb kihívás annak ismerete, hogy miként lehet elkezdeni a nevelést, melyik takarmányt kell használni és mely higiéniai követelményeknek kell megfelelni. Ezenkívül a szobahőmérsékleten történő grillezésnek csak viszonylag rövid eltarthatósága van. Ez nehézségeket okozhat az értékesítés során. A rovarokat közvetítőkön keresztül értékesítik, akik kezdetben bizonyos árat ígérnek, például kilónként 9000 riel (kb. 2 euró).
Amikor megjelennek a megbeszélt betakarítási napon, azt állítják, hogy az ár a körülmények miatt csökkent, és most - például - csak 6000 riel kilónként (körülbelül 1,35 euró). Ez gyakori probléma a különféle mezőgazdasági ágazatok kisgazdái számára.
A Phnom Penh-i Angka Changrit szervezetnél dolgozik. Milyen célokat követ és milyen tevékenységeket valósít meg?
Civil szervezetünk elsősorban a vidéki és hátrányos helyzetű rovartenyésztőket és azokat akarja elérni. Tudást és eszközöket biztosítunk számukra, hogy megélhetésük javítása érdekében magas színvonalú és egészségügyi színvonalú rovarokat szaporítsanak.
Jelenleg több mint 300 kriketttenyésztővel dolgozunk együtt. Képzési tanfolyamokat kínálunk az ipar legjobb gyakorlatairól, például a tollak építésével, a higiéniai intézkedésekkel, a takarmányozással és a feldolgozással kapcsolatban. Ezektől a termelőktől vásároljuk a tücsköket a piaci árat meghaladó árakon, és különféle termékekké dolgozzuk fel őket, például tücsköliszt vagy sült és ízesített tücsök snack, amelyet szociális vállalkozásunkon keresztül értékesítünk.
Kevésbé koncentrálunk a rovarok tápértékével kapcsolatos kampányokra, mivel az emberek már naponta eszik őket. De gyakran járunk helyi ételfesztiválokra, és ehető rovarokat kínálunk ott.
Jelenleg kambodzsai rovartenyésztők egyesületét is építjük. A cél a krikettnevelés és a legjobb gyakorlat kérdéseinek kezelése, ismeretek átadása és az eladási árakkal kapcsolatos bizonytalanság kezelése. Ha van országos támogatási hálózat, a kistermelők jobb és igazságosabb hozzáférést kaphatnak a piacokhoz.
Hogyan látja a kambodzsai kormány a tücsköket a kisgazdák jövedelmi lehetőségeként? Vannak-e meghatározott minőségi előírások és intézkedések a kereskedelmi kriketttenyésztés megalapozására és bővítésére?
A kormány alapvetően támogatja a kisgazda mezőgazdasági kezdeményezéseket. A tücsöktenyésztés támogatására továbbra sincsenek olyan intézkedések, mint például a közelmúltban Thaiföldön, de ennek ellenére továbbra is elkötelezettek vagyunk. Ami a minőségi előírásokat illeti, az a legjobb, ha az egyes tenyésztőkre bízzák. Bárki, aki a jövőben az exportszabványokra kíván kvalifikálni, ennek megfelelően fejlesztheti vállalatát.
Mi a helyzet a tücsöktenyésztés ökológiai következményeivel, különösen a hagyományos szarvasmarha-tenyésztéssel összehasonlítva?
A hagyományos állattenyésztéshez képest a tücsköknek szinte nincs szükségük földre, vízre vagy takarmányra. Körülbelül 80-szor kevesebb metánt termelnek, mint a szarvasmarhák. A kriketttermesztés ezért természetesen környezetbarát és fenntartható. Minél többen kezdik nyugaton az étrendjükbe rovarokat adni, annál jobb lesz a világ.
A tyúkokhoz képest, amelyeket embertelen körülmények között tojóelemekben tartanak, a tücskök hasonló arányú energiaátalakulást mutatnak. Korlátozott perspektívából azt lehet mondani, hogy ha világszerte csak a kereskedelemben nevelt akkumulátoros csirkéket eszik meg, akkor ugyanannyi élelmiszerre (energiára) lenne szükség, mint a grillezésre. Természetesen ez nem veszi figyelembe az ökológiai gazdálkodás ökológiai és erkölcsi vonatkozásait. A tücskök takarmányának hatékonysága csak egy a sok előny közül. És mivel az egész állat ehető, nincs hulladék.
Milyen lehetőségeket és kockázatokat lát a kambodzsai kisgazdák számára, amikor a globális rovarfogyasztás növekszik, és az ehető rovarok kereskedelmi marketingje jövedelmezőbbé válik?
Sokkal több lehetőség kínálkozna a kambodzsai tücsöktenyésztők számára. Olyan, mint a kávé. Nem minden kávé egyforma. Minden termőhelynek vannak előnyei és saját ízjegyei. Ha egy multinacionális vállalat úgy dönt, hogy világelső lesz a grill snackek gyártásában, akkor különböző termékek lennének, amelyekre a szerelmesek igényt tartanának, például az etiópiai, kenyai, kolumbiai, brazil vagy szumátrai (indonéziai) kis beszállítók finom kávéfajtái. Kambodzsában máris van kereslet a kriketttermékekre, így a megnövekedett globális keresletre való áttérés a helyi beszállítók javát szolgálja.