Kambodzsai ételek, receptek; konyha
A kambodzsai konyha nagyon finom és nem olyan fűszeres, mint Thaiföldön. Itt, Kambodzsában szinte nincs fűszeresség, de Kína, Vietnam és Thaiföld keveréke van, még a francia befolyást sem szabad megvetni. Különösen tömegesen vannak francia pékségek Siem Reapben és Phnom Phenben. Sok turista számára azonban az étkezési standok és az utcai standok szó szerint a "só a levesben". Még főzőtanfolyamokat is tartanak Siem Reap, Battambang, Sihanoukville turisztikai fellegváraiban és a fővárosban. Többet főz, mint az Amok és a Loc Lac nemzeti ételeket.
Vendégvendég: „Vacsora a helyiekkel”
Tartalomjegyzék - mit talál itt?
Kambodzsa gazdag konyhája
A khmer ételek elég alulértékeltek a thai vagy vietnami ételekhez képest. És sokkal több, mint a Marhahús Lok Lak és a Fish Amok (bár ez utóbbi sokkal jobb, mint annak megfelelője, a Thai Hor Mok). A szamlórák, a khmer levesek sokfélesége szinte korlátlan, és vannak grillezett és egzotikus ételek, például kígyóleves és sült pókok.
A kambodzsai ételek általában kevésbé fűszeresek és édesebbek. Sok recept legalább egy evőkanál pálmacukrot (vagy többet) igényel. A felhasznált fűszerek Indiából és Ázsiából származnak, mint például a kardamom és a fahéj. A kurkuma gyakori, csakúgy, mint a gyömbér és a galangal.
Tészta reggel
A tészta esetében egyértelműen látni fogja a kínai bevándorlók befolyását, akik évszázadokkal ezelőtt érkeztek Kambodzsába. Például hozták a lapos fehér tésztát és a tojásos tésztát. Híres tésztaleves a Nam Ban Choke Samlor Trey, kókusztejből és apróra vágott halból készült leves, amelyet általában reggel fogyasztanak. Az ázsiai ételek klasszikusa a tésztaleves, Kambodzsának pedig megvan a maga verziója, a Khuy Teav. Sertéshúslevesből készül, fehér rizstésztát és zöldségeket, valamint szeletelt marhahúst vagy sertéshúst, fasírtot és egy kis zöldséget tartalmaz.
A khmer változat kevésbé hatékony, mint a vietnami Pho, míg a thaiföldi tehén Thiau sokkal ízesebb. Kambodzsában egyes köreteket külön értékesítenek, és ízlés szerint adhat hozzá citromot, babcsírát, chilis pasztát, cukrot és szójaszószt, valamint friss fűszernövényeket.
Hozzávalók a kertből
A klasszikus házi ételek a kertben és a szezonban található dolgokon alapulnak. Noha az év nagy részében szinte minden elérhető a piacon a Thaiföldről, Kínából és Vietnamból származó behozatalnak köszönhetően, a helyi háztartások még mindig próbálják kihozni a legtöbbet a kertből. Aki valaha is figyelte, ahogy a helyiek ételeket készítenek, láthatta, hogy rengeteg levelet szednek a közeli bokrokból és fákból.
Tészta leves kerek hússal
Például a tamarindfa levelei: általában csak az édes-savanyú gyümölcs ismert (és fontos a samlorkészletek számára), de a levelek levesekben és gyógynövényként is használhatók omlettben.
Egy másik összetevő a sült rizspor. A száraz rizst egy serpenyőben, nyílt tűzön megsütjük, majd habarcsban addig verjük, amíg finom por lesz. Ezután a Samlor Kor Ko-ban használják. A legtöbben rendes rizst használnak, de vannak, akik ragacsos rizst pirítanak, mert az jobban illatozik. A Samlor Kor Ko elkészítése szintén jellemző arra, ahogyan sok étel elkészül: gyömbért, kurkumát, galangalt, citromfüvet, fokhagymát és medvehagymát veszel, mindent apró darabokra vágsz, majd mozsárban pépesre font. Ez a paszta „Krueng” néven ismert, és sok más ételhez felhasználható.
Éhes lesz? Képgaléria!
Nem minden orrnál: prahok
A kambodzsai halpép nagyon fontos. Prahoknak hívják, és hasonló a Lao Patekhez és a Thai Pla Ra-hoz. Alapja aprított, erjesztett, napon fekvő hal, amelyet sózva hagyományosan agyagedényekben tartanak (de manapság sokan műanyag edényeket használnak) erjedésig. Ez két héttől két évig tarthat. A Prahok süthető, majd mártogatós lehet rizzsel és zöldséggel, vagy levesek és pörköltek összetevőjeként. Másik felhasználás, hogy banánlevelekbe csomagolják, és kővel borított tűzön megfőzik. A legtöbb hal- és garnélarák alapú pasztához hasonlóan erős szaga van, és néha a szállodák nem engedélyezik a prahok fogyasztását a szobában (a busztársaságok ezt is megtilthatják).
Az ámokfutó hal titka
Az Amok jelentése párolt kókuszdió galangalból, chiliből, fokhagymából, citromfűből, kaffírmeszből és medvehagymából készült pasztával. Aprított halakkal vagy csirkével párolják. A vegetáriánusok használhatnak helyette tofut. A khmer ámok titka a Khmerben található Noni (Morinda citrifiola) vagy Gnor nevű növény fiatal levelei. A leveleket apró csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a paszta, a kókusz és a hal keverékéhez. Párolható vagy akár egy serpenyőben is főzhető, de akkor néz ki a legjobban, ha banánlevelekből készült kosarakban párolják.
Hús: grillezett vagy főtt
Ha kedveli az utcai ételeket, a vörös khmer grillek a legjobb helyek bármi kipróbálásához, ami grillezett. Gyakori mindenféle hús grillezése, a sertéshústól és a csirkétől a polipig, a békákig, kígyókig és patkányokig. Ez utóbbi például jól ismert étel Kambodzsa második legnagyobb városában, Battambangban. A marhahúst gyakran pácolják vagy fűszerkeverékkel vonják be. Az egyik legfinomabb étel mindig a húsnyárs. Ezeket citromfűvel vagy chili és cukor keverékével pácolhatjuk. A grillezett csirkehús nagyon olcsó.
A hús előkészítésének másik módja, amely sok otthonban népszerű, a szén, ami azt jelenti, hogy keverés közben megsütik. Marhahús Lok Lak a leghíresebb étel. Itt kis kockák marhahúst sütnek, majd osztriga szósz, szójaszósz és hagymával főznek.
Ami a különbséget jelenti, az a mártás, amelyet tálalnak hozzá: citrom, só és bors keveréke, az úgynevezett Tuk Meric. Egyes családok egy darab halhagymát és cukrot, valamint apróra vágott fokhagymát és chilit adnak hozzá.
A Kreug paszta keverés közben sült zöldségek vagy húsok ízesítésére is használható. A Char Kreung Saik Chruk például vékony sertésszeletekből is áll, amelyeket a masszával felkenünk, majd kevés vízzel és prahokkal leégetünk.
Desszertek
Édességeket Kambodzsában mindenhol lehet vásárolni, de leginkább a piacokon. Különbséget tesznek a sült ételek és a hideg desszertek között. Az egyik hideg kezelés például Num Chak, amely különböző színű rizslisztből és kókusztejből áll, és süteménynek tűnik. A leghíresebb sült ételek a banán, amelyet rántva tésztában sütnek, és a bika tészta.
A Num Hing azért kapta vicces nevét, mert dagadt bikának tűnik. Főleg reggel fogyasztják kávé mellett, és egy óra múlva gyakran elfogy. Elkészítéséhez olajban kell megsütni, lehetőleg egy nagy wokban. Legjobb íze szezámmaggal körítve.
Csak otthon is megteheti:
A hozzávalók:
- 2,5 csésze liszt
- 0,5 teáskanál élesztő
- 1 teáskanál sütőpor
- 0,25 teáskanál só
- Fél csésze cukor
- Fél csésze víz
- Egy tojás
Keverje össze az összes hozzávalót szobahőmérsékleten, és gyúrja tésztává. Ha elég hajlékony, takarja le, és hagyja egy órán át meleg helyen kelni. Ezután hosszú hengerré formázza, amelyet körülbelül 2 cm vastag szeletekre vágnak, majd ezeknek még 15 percig kell menniük. Ezután a kis tésztadarabokat laposra gördíti, és azonnal beleteszi a forró zsírba. A legjobb, ha egyszerre csak egy darab tésztát görget laposra. A zsírban kell úsznia, mint egy olajsütőben. Ha teljesen felpuffadt, vegye ki és engedje le.
Tipp Siem Reapben: Vacsorázzon a helyieknél
A valódi helyi ételeket nem a turisztikai éttermek vagy az utcai éttermek árusítják, hanem a helyiek házi készítésű ételei. A Dine With The Locals projekt segítségével kiválaszthat egy családot, és nemcsak meglátogathatja őket, hanem együtt főzhet és étkezhet. Minden család külön menüt választott. A vendégek elmehetnek ebédelni egy selyemfarmba, majd főzhetnek marhahúst, vagy meglátogathatják egy gofriárusító házának egyszerű házát, aki kiváló halat főz velük.