Kandírozott gyümölcs, szárítva, alkoholban tartósítva, szirupban, Hélène Galé Tarbes
Ha minőségiek, akkor a lágyság csodái, igazi finomságok! A csodálatra méltó kivitelezés eredménye pedig különösen gazdag cukorban. különben nem léteznének.
A konfekció, a középkor technikája
A cukrászat elve: egy gyümölcs egyre több koncentrált szirupfürdőn való áthaladása.
Cél: biztosítsa a természet megőrzését a gyümölcs vegetációs vizének eltávolításával és cukorral történő helyettesítésével.
A módszert először 1600-ban Olivier de Serres írta le a Mezőgazdasági Színházban. A középkorban már élveztük ezeket a "kamrafűszereket", mert akkor ez volt a nevük. Szilva, kajszibarack, pisztácia, fenyőmag és filber volt. A nemesek egy édességdobozban találták őket, este a szobájukban, innen ered a nevük.
Hogyan készítsük el őket ?
Táplálékérték 100 g-onként
| Kandírozott gyümölcs 380 kalória | |
| Fehérje | 1 g |
| Szénhidrátok | 94 g |
Kandírozott gesztenye
Ezeket nem hívják "cukrozott gesztenyének", azonban ez nem más, bár a technika kissé eltér. Az ardèche-i, provence-i vagy olaszországi gesztenyét válogatják, héjazzák, mossák, főzik és hámozzák. Ezután vaníliaszirupba merítik. Aztán éjjel-nappal, negyvennyolc órán át, egyre töményebb cukorsziruppal öntözik, növekvő hőmérsékleten. Hűtött és üvegezett, vagyis ezzel a cukorfilmmel bevonva, amely ragyogást nyújt számukra, csomagolva vannak. És ha különösen az év végi ünnepek idején találjuk őket, az azért van, mert ősszel szüretelik őket.
Táplálékérték 100 g-onként
| Kandírozott gyümölcs 380 kalória | |
| Fehérje | 0,2 g |
| Szénhidrátok | 72 g |
| Lipidek | 1 g |
Táplálkozási érdeklődés
Nincs más, csak energiát biztosító cukrot biztosítani. De nem ez a céljuk, és csak élvezeti táplálékot jelentenek, ami nem elhanyagolható, feltéve, hogy mérsékelten fogyasztják őket.
AZ étkezés teteje
A Vaucluse-i Apt már régóta híres kandírozott gyümölcséről. Évente 15 000 tonnát termelnek ott. 1343-ban Aptias Aetaias Masetát avignoni pápa, VI. Kelemen elnevezte "excouyro en confissarias" -nak (cukrászmester). Amikor a következő évben megkoronázták, a menü nyolcadik és egyben utolsó szolgálatában sokszínű kandírozott gyümölcs jelent meg.
Tanácsom: Ahelyett, hogy gyermekeknek színezékekkel töltött ipari cukorkákat adnának, jobb, ha megkóstolják a kandírozott gyümölcsöket! Ez egyfajta módszer arra, hogy ízlésüket oktassák, és kézműves termékeket fedezzenek fel.
Megjegyezni. A kandírozott gyümölcs a tizenhárom karácsonyi desszert egyike, egy provence-i hagyomány, amely még mindig nagyon erős ebben a régióban.
Nem szabad összetéveszteni a szárított gyümölcsökkel, bár ezeket gyakran (tévesen!) Így hívják! A szárított gyümölcs friss volt, mielőtt napsütésben vagy kemencében dehidratálták volna. A szárított gyümölcsökkel ellentétben nem tartalmaznak lipideket.
Nagy választás
A sárgabarack, a banán, a füge, a datolya, az aszalt szilva és a szőlő kellemes téli desszerteket, jó kompótokat kínál. Használja bátran. Néhány aperitifnek szánt keverék kis csíkokra vágott szárított gyümölcsökből áll. Ezután különböző fajták vannak: alma, körte, banán és más egzotikus gyümölcsök. Sokkal kevésbé káros az élelmiszer-egyensúlyra, mint azok, amelyek szárított gyümölcsökből állnak, csak szénhidrátokat és egyáltalán nem tartalmaz lipideket.
Aszalt szilva
Az aszalt szilva nagyon specifikus szilvafajtákból származik: az Agen-i szilva, a Toursról érkezők számára a Gros Damas. Az ageni szilva Villeneuve-sur-Lotból és Sainte-Livrade-sur-Lot-ból származik. Azért hívják őket, mert korábban mindig Agenből, a Garonne kikötőjéből küldték őket. Mindegyik méretük az "óriás" -tól (legfeljebb 90 gyümölcs 1 kilóban) a "kis főző aszalt szilva" -ig terjed: 1 kiló ezután legfeljebb 198-at tartalmaz. Víztartalmuk is szabályozott: legfeljebb 29% a "száraz aszalt szilva" esetében, 20-35% a "félszáraz" esetében, amelyet rehidratálás nélkül használhat. A nyár végén nagyon kevés szárított aszalt szilva jelenik meg, az úgynevezett "friss aszalt szilva": felesleges rehidratálni, felhasználják, ahogy vannak, és nem tartanak sokáig.
TÁPLÁLÉKI ÉRTÉKEL SZÁRÍTOTT SZÁRMAZAT 100 GONJONként
| 163 Kcal | |
| Víz | 39 g |
| Fehérje | 2,5 g |
| Szénhidrátok | 39,8 g |
| Lipidek | 0,3 g |
| Rostok | 16 g |
| Kálium | 950 mg |
| Magnézium | 40 mg |
| Foszfor | 95 mg |
| Kalcium | 50 mg |
| Vas | 2,9 mg |
| Karotinok | 450 mg |
| B1-vitamin | 0,1 mg |
| B2-vitamin | 0,2 mg |
| Niacin | 1,7 mg |
| Folátok | 7 mg |