Kandírozott gyümölcs

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2008.01.01., 02:00 órakor

gyümölcs

Cukrászda, tartósítási technika

A cukrászat elve: egy gyümölcs áthaladása több, egyre töményebb szirupos fürdőben. Cél: a megőrzés biztosítása a növényi víz eltávolításával és a cukorral való helyettesítésével. A módszert először 1600-ban Olivier de Serres írta le "Mezőgazdasági színház" című írásában. A középkorban már élveztük ezeket a "kamrafűszereket", mert akkor ez volt a kandírozott gyümölcs. Ezek szilva, kajszibarack, pisztácia, fenyőmag és filber (mogyoró) voltak. A nemesek egy édességdobozban, este a szobájukban találták őket, ezért a szobai fűszerek, édességek kifejezés a mai napig szinte minden gyümölcs kandírozott. A jéggesztenye nem más, mint a kandírozott gyümölcs.