Kandírozott mandarin; Csókold meg a szakácsot
Kandírozott mandarin
Már egy ideje feliratkozom David Leibovitz weboldalára. Egy reggel nagyon korán ébredtem, és a nyitva hagyott laptop kijelzőjén ott volt a "Mázas gyümölcs készítése ..." bejegyzés. Érzelmesen olvastam és gondoltam, hogy hamarosan így készítek gyümölcsöt. Megálltam a mandarinnál.
De hogyan bízzák meg a gyümölcsöt? Valójában a folyamat viszonylag egyszerű és az ozmózisnak köszönhető. Alapvetően a gyümölcsvizet cukorszirupra cserélik. Vagyis a koncentráltabb oldat helyettesíti az alacsonyabb koncentrációt.
Három lépést kell szem előtt tartani: a szirup felmelegítése, a gyümölcs felforralása, a gyümölcs szirupban hagyása kihűlni. De nézzük meg, hogy vannak a dolgok részletesebben.
Az összetevők listája rövid:
7 mandarin (vagy annyi, amennyit csak akar, de a többi mennyiséget meg kell változtatnia) - kb. 0.800-0.900 kg
1,3 kg fehér porcukor
2,5-3 liter vizet
Nagyon jól mossa meg a mandarint, szükség esetén használjon szivacsot, ne sértse meg a héjat, vagy hagyja egy ideig szódabikarbónás vízben, amint Bogdan javasolja.
Lecsepegtetjük, majd egy hosszú fa nyárssal szúrjuk át a gyümölcsöket az egyik végétől a másikig.
Tegye a gyümölcsöt egy nagy tálba (például egy fazékba), fedje le vízzel és tegye a tűzre. Miután forrni kezd a víz, hagyja, hogy a kis tűz megpároljon. A gyümölcsöket körülbelül másfél óra múlva távolítják el, amikor kissé áttetszővé válnak. Csatorna.
Készítsen elő egy szirupot a vízből és a cukorból, tegye a tűzre, és hagyja addig, amíg forrni kezd.
Tegye a gyümölcsöt, fedje le egy fémszitával vagy tányérral, hogy teljesen elmerüljön, és hagyja kissé forrni 20-30 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja egy éjszakán át. Nekem meglehetősen könnyű volt, mert hétfőn este (az első napon) mindent előkészítettem, kedd este (másnap) pedig megismételtem azt a három műveletet, amelyről fentebb írtam.
Kedd (másnap) - forraljuk fel a szirupot kissé magasabb hőfokon, majd hagyjuk legalább 20-30 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a gyümölcs lassan lehűljön a szirupban.
Szerda (harmadik nap) - forraljuk fel a szirupot kissé magasabb hőfokon, majd hagyjuk legalább 20-30 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a gyümölcs lassan lehűljön a szirupban.
Csütörtök (negyedik nap) - ugyanaz
Péntek (ötödik nap) - ugyanaz
Szombat (hatodik nap) - forraljuk fel a szirupot kissé magasabb hőfokon, majd hagyjuk legalább 20-30 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a gyümölcs lassan lehűljön a szirupban. Csak 60 Celsius fokos hőmérőm van, így Leibovitz szerint nem tudtam irányítani az utolsó részt.
Vasárnap reggel, vagy amikor időt szán rá, vegye ki a mandarint a szirupból (amely időközben a felére esett), és először hagyja egy szitán, hogy a felesleges szirup kiürüljön, majd egy fémrácson körülbelül 12-48 órán át.
A franciaországi "Lilamand Cukrászda" helyén találtam néhány szövegrészt, amelyek megemlítik, hogy a gyümölcsöt külön-külön hagyják forralni és körülbelül 1-2 hétig hűlni, a szirup lefolyása pedig körülbelül 2-3 hétig tart. Természetesen mindent ellenőrzött környezetben.
Mivel ez otthon kevésbé lehetséges, a mandarint vagy a saját szirupjában lehet tartani, és szükség esetén le lehet üríteni (ahogy Pim javasolja), vagy előtte sterilizált edényben is tárolható, szirup nélkül a hűtőszekrényben.
A második megoldás csak akkor jó, ha kis adag gyümölcsöt tesz több üvegbe (kb. Hányat eszel/használsz fel a tortában egyszerre), különben mindenféle penészedést kockáztatsz, ha kinyitod az üvegeket.
Személy szerint cukrozott mandarint használtam muffinhoz, cramique-hoz, süteményekhez és tortákhoz. Ettem még egy kis sós vajat a kekszre. Levendulateával mellette 🙂