Tejfeldolgozás, fizikai folyamatok Espace des sciences

Az ember mindenkor képes volt kiaknázni a tejkomponensek természetes elválasztási hajlamát. A vaj elkészítéséhez összegyűjtötte a zsírt. A sajt elkészítéséhez megvárta, amíg a tejben lévő fehérjék koagulálódnak és kialakul a túró. E két műveletben közös a víz eltávolítása; eredetileg nagyon eltérő termékeket eredményeznek.

Skimming

Medál skimmer

A zsír és a tej elválasztása biztosítja az alapanyagot a tejszín és a vaj elkészítéséhez. A soványítás a tejtermékek gyártási csatornáiban is alkalmazott módszer a zsír standardizálására. Ez biztosítja a tejet és a garantált zsírtartalmú termékeket. A fölözést mechanikusan hajtják végre, a tej és a tejszín centrifugálással történő elválasztásával.

Ultrafiltrálás

Kerámia membránok

Az ultraszűrés lehetővé teszi a garantált fehérjetartalmú tej előállítását. A tejet membránon keresztül szűrjük. A fehérjék, amelyek nem tudnak átjutni rajta, koncentrálódnak. A tej oldható komponensei, mint a laktóz és az ásványi sók, áthaladnak a pórusokon, és külön gyűjtik őket. Ennek a technikának köszönhetően a tejsavófehérjék visszanyerhetők és felértékelődnek.

---