Káposzta Enciklopédia

Jelenleg több mint 100 káposztafajta ismert. A legelterjedtebb hat faj volt, amelyek körülbelül négyezer évvel ezelőtt keletkeztek évszázados kultúra révén. Az a fehér káposzta és vörös káposzta, kelkáposzta és káposzta, szín, Brüsszel, karalábé.

Káposzta C1-, B1-, B2-, PP-vitamint, karotint, ásványi anyagokat, köztük káliumot tartalmaz, amelyek segítenek eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből. Alacsony szénhidráttartalma miatt a káposztát túlzottan zsíros cukorbetegeknek ajánlják. A friss káposzta levét gyomorfekély kezelésére használják.

A fehér káposzta hosszú ideig használható friss formában, sóban és pácban. A savanyú káposzta fő előnye, hogy télen és tavasszal képes megtartani a C-vitamint, természetesen be kell tartania a tárolás szabályait. Képességüket az ókorban ismerték. Hosszú utakon a tengerészek mindig savanyú káposztát vittek magukkal, hogy elkerüljék a skorbutot.

A friss fehér káposztát saláták, első és második fogás, különféle köretek elkészítéséhez, valamint piték töltelékéhez használják. Salátákhoz és második fogásokhoz célszerű sűrű káposztát használni, levesekhez, káposztalevelekhez és köretekhez - laza. Használat előtt a káposztát meg kell hámozni a külső zöld levelektől. Az ilyen levelekben magas a C-vitamin tartalma, ezért nem kell kidobni. A kelkáposzta leveléből finom előételeket kaphat.

Mindenféle étel is készül savanyú káposztából. Gyakran nyers formában használják. Ha a savanyú káposzta túl savanykás ízű, hideg vízzel lemosható. Ne öblítse le forró vagy meleg vízzel, mert ez eltávolítja a tápanyagokat a vízből.

A káposzta főzése során a kellemetlen szagtól való megszabadulás érdekében rövid időre nedves ruhát kell tenni a serpenyő fedele alá. Ha a káposztát ecet hozzáadásával pároljuk, akkor a főzés végén ajánlott bevinni. Ekkor a káposzta puha és lágy ízű lesz.

vöröskáposzta a mosott fehértől nemcsak kék-lila színben különbözik, hanem kémiai összetételében is. Több C-vitamint és fehérjét tartalmaz, hosszabb ideig jobban megőrzi, anélkül, hogy elveszítené a hasznos tulajdonságokat. A vörös káposztát gyógyászati célokra is használják, különösen a gyomorbántalmak megelőzésére. Tőle készítsen egy salátát, süsse meg és savanyítsa meg.

karfiol a B1, B2, B3, PP és C vitamin, valamint ásványi sók és fehérjék magas tartalma jellemzi. A szervezet könnyen felszívódik, mert vékony sejtstruktúrája van, ezért gyakran ajánlják táplálkozás céljából. Mielőtt karfiolból készítenénk az ételeket, a virágzatokat sós vízben kell tartani, hogy eltávolítsuk azokat a lárvákat és rovarokat, amelyek a termesztés során a káposzta fejébe csúsznak. A káposzta tejben főzve sokkal finomabbá válik. A káposztalé tápanyagokat tartalmaz, ezért célszerű szószok és levesek készítéséhez használni. A laza karfiolvirágzat a legjobb levesekhez, sűrű - második fogásokhoz és konzervekhez használható. Az étel vonzóbb megjelenése érdekében a főtt káposzta virágzatait répalével és főzettel színezhetjük. A friss káposztát sötét helyen kell tárolni, mivel a fényben elsötétül és keserű, kellemetlen ízt kölcsönöz.

magzat Karalábé egy megvastagodott húsos szár, az úgynevezett szár. A magzat szíve fehér és kellemes ízű a húsnak. A Kohlrabi név a "Kaulorapa" szóból származik, ami jelentése "fehérrépa". A C-vitamin-tartalomtól függően a karalábé nem alacsonyabb a fehér káposztánál. Ezenkívül gazdag kalciumban, cukorban, fehérjében. A friss karalábé leve értékes gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Sült karalábé, pörkölt, sütés, ilyesmi. Nyers formában saláták készítéséhez. Sajnos nincs sok rajongója a karalábének, mert az emberek nem tudnak eléggé a zöldség értékéről és felhasználási lehetőségeiről. A kolrabit főleg zöldségtermesztők és amatőrök termesztik.

funkció kelbimbó - Ez egyfajta fejlődése azoknak az oldalsó hajtásoknak, amelyek a levelek hónaljában képződnek, és kis kochanchiki formájában fejlődnek a dió nagyságától a tyúktojásig, legfeljebb 75 darabig. A kelbimbó a XIX. Század elején kezdett növekedni.

A káposzta Brüsszel külvárosának köszönheti nevét, ahol először a vadonban fedezték fel. A belgák nagyon büszkék a kelbimbóra és nemzeti terméknek tartják.

A kelbimbó nagyon gazdag karotinban, B1-, B2-, PP-, B6-vitaminokban és ásványi anyagokban. Könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. A "Hercules" és a "Ruby" fajtákat széles körben használják, és főleg pácolásra használják. Amellett, hogy hasznos zöldség, a kelbimbó nagyon ízletes. Készítse el belőle az első és a második ételt, használja köretként. A káposzta feldolgozása során gondosan le kell vágni a koppodákat, hogy a szirmok ne szétszóródjanak, különben a héj vonzóvá válik. A növény felső része felhasználható főzetek főzéséhez és egyéb célokra.

savoy A kulináris szakemberek széles körben ismerik és használják Európában. Oroszországban a kelkáposzta nem kapott ilyen terjedést. Ennek nyilvánvalóan az az oka, hogy nincs hosszú távú tárolás alatt.

Konzerválásra és savanyításra sem alkalmas. Főleg az amatőr kertészek gondozása. A kelkáposzta nagy fagyállósággal rendelkezik. A hó alatt maradt. Használat előtt hideg vízzel kiásják, felvágják és adagolják. A fagyasztott kelkáposzta nem veszíti el vitamin- és ásványi tulajdonságait, megőrzi gyógyhatásait. A kelkáposzta csaknem kétszer annyi vitamint, fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér káposzta. Vannak nyári káposzta nagyon világos levelekkel és tél sötétzöld. A kelkáposzta levelei vékonyak, lágyak és hullámosak, laza fejűek.

A sós saláták, levesek, köretek, pitékhez készült pite és rakott étel főzésére szolgál. Ízlés szerint a tekercs, a szelet és a káposzta tekercs zöldséges és húsos töltelékkel. Akkor is hasznos, ha az étrendi táplálkozás teljesül, lágy rostja van. Európában a savoyai káposztát szárítják, de ez a fajta káposzta tartósítás még nem fogott meg Oroszországban.

brokkoli megjelenése nagyon hasonlít a karfiolra, csak nem nyíló virágzatnak tűnik. E káposzta neve az olasz "Brocco" szóból származik, ami menekülést vagy elágazást jelent. Ez a zöldség a mediterrán régióból származik. Az olaszok aktív emigrációja hozzájárult a brokkoli elterjedéséhez és népszerűsítéséhez az egész világon.

Vannak korán érő brokkoli fajták zöld és későn érő fajták. A brokkolit spárgának is nevezik, mert spárgára hasonlít. A brokkoliban található vitaminok és ásványi anyagok sokkal nagyobbak, mint a karfiolban. Ezenkívül a káposzta C-vitamin-tartalma összehasonlítható a citrusfélékével. A brokkoli egyediségét nagyon magas U-vitamin-tartalma is meghatározza. A magas tápanyagtartalom miatt a brokkolit ajánlott az étrendbe felvenni a magas vérnyomás és a szívelégtelenség. A káposzta rendszeres használata kiváló eszköz a stressz ellenállására.

A brokkoli kiválóan alkalmas konzerválásra és fagyasztásra. Széles körben használják első és második étel főzéséhez. A brokkoli kiválasztásakor figyelni kell a fej színére és sűrűségére. Jobb, ha sűrű, kemény, szürkés-zöld, sőt talán lila árnyalatú gyümölcsöket választunk. Ha a káposzta laza és sárgás színű, az azt jelenti, hogy túlérett és kevésbé hasznos.

Kínai káposzta széles körben használják Kínában, Japánban, a Koreai-félszigeten. Ezt a kultúrát főleg a Távol-Keleten, Közép-Ázsiában művelte. A kínai káposzta fontos tulajdonságát az határozza meg, hogy egész évben termeszthető. Magas érettségi fokú, vagyis nagyon korai. Más módon ezt a káposztát pak chi vagy mustár káposztának is nevezik. Kétféle típus létezik: fehér és sárga. Nem teszi a fejét a fejére. A kínai káposzta levelei rozetta alakúak, alul nagy megvastagodással, felül vékony hegyekkel.

A kínai káposzta, más típusú káposztával együtt, szintén gazdag B1-, B2-, PP-, karotin- és egyéb hasznos nyomelemekben. Alacsony kalóriatartalma miatt a kínai káposztát széles körben alkalmazzák az étrendi táplálkozásban, magas vérnyomásban és elhízásban szenvedő betegek számára ajánlott, akik gyenge bélmozgástól szenvednek.

A kínai káposzta jó főzéshez, pároláshoz, konzerváláshoz, szárításhoz, külön ételként és köretként egyaránt használják. A kínai káposzta íze spenótnak tűnik, és néha összetévesztik salátával. Friss formában nagyon hasznos. Salátákat mindig friss káposztából készít. A "kimchi" vagy "chimcha" nevű kínai káposzta saláta a koreaiak kedvelt csemegéje. Ez a forró saláta különleges helyet foglal el az étrendben. A saláta vitamin- és egyéb tápanyagtartalma magasabb, mint a friss káposzta, az emésztés során felszabaduló gyümölcslé pedig biológiailag aktív összetevőket tartalmaz, amelyek szükségesek az immunitás erősítéséhez és javításához.

Pekingi káposzta vagy Peking népszerű Délkelet-Ázsiában, Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban. Az utóbbi időben ez a káposzta élvezte a szerelmet és az oroszokat. A pekingi káposzta másik neve a "pesay". Differenciáljuk a fej-, fél- és ovális leveleket. A kínaiakhoz hasonlóan a pekingi káposzta is nagyon korai. A vetés után negyven-ötven napon belül használható. A pekingi káposzta külső megjelenése nagyon hasonlít egy fejes salátához. Azonban néha saláta helyett használják. A pekingi káposzta vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, és diétás konyhában ajánlott. Finom és kellemes ízével a pekingi káposzta ideális zöld szendvicsek és különféle saláták készítéséhez. Különösen vitaminokban gazdag és nagyon lédús a káposzta alsó része.

A pekingi káposztából kiváló borscsot és leveseket készítenek. Szolgálhat önálló ételként és köretként. Párolt, főtt káposztatekercsekkel. A pekingi káposzta jó pácoláshoz, pácoláshoz és pácoláshoz. Ha a tárolás nem igényel különleges feltételeket, egész évben megőrzi a vitamin- és ásványi anyag komplexet.

A káposzta gyógyító tulajdonságainak köszönhetően hasznos a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a gyomor-bél traktus betegségei esetén. A pekingi káposztát joggal tekintik a hosszú élet forrásának.