Káposzta • Káposzta, csak hűvösebb
A zöldséges kelkáposzta minden düh. Időközben a csípő nevű kelkáposzta, amely őszintének nem mondható el, visszatért a tányérokhoz Németországban is. Olvassa el itt, amikor a zöldségek szezonban vannak, hogyan tárolódnak és mennyi ideig tarthatók, valamint olvassa el a remek recepteket.
A kelkáposzta, más néven barna, levél vagy kelkáposzta vagy kelkáposzta (angolul) a káposztafélék nagy családjába tartozik. Amikor az első fagy beborította a mezőket, megkapja tipikusan fűszeres, édes-fanyar ízét. Összetevői kivételesen egészségessé teszik a kelkáposztát. De trendi? Németországban a zöldségeket főleg szalonnával, kolbásszal vagy sonkával kombinálva találják kiadós házi főzésként. New Yorkban nem így: Az amerikai metropolisz lakói mindent értékelnek, ami egészségesen és fiatalosan megőrizheti testüket. Edamame, zöld méregtelenítő turmixok, matcha tea vagy akár kelkáposzta: Úgy tűnik, hogy a New York-i lakosokat különösen lenyűgözi a zöld "szuperétel".
Ránézésre:
Kale egészséges összetevői
A kelkáposzta fehérjét, szénhidrátokat és rengeteg emésztőrendszert tartalmaz. A göndör téli zöldségek különösen gazdagok B-vitaminokban, kalciumban, káliumban, vasban, mangánban, magnéziumban és jódban. Ráadásul alig 1,5 gramm alatt a béta-karotin egyik legjobb szállítója, amelyet a mai zöldségek kínálnak. C-vitamin-tartalma összehasonlítható a paprikáéval. Körülbelül 200 gramm kelkáposzta adag már a napi C-vitamin szükséglet 20 százalékát fedezi. Ezen kívül vannak A-, E- és K-vitaminok, valamint fehérje. A magas víztartalom, kevés cukor és alig zsír miatt száz gramm kelkáposzta 50 kilokalóriát (kcal) sem tartalmaz.
A kelkáposzta gazdag színét magas fitokémiai anyagtartalma okozza. A mustárolaj-glikozidok, például a glükobrassicin és a glükoiberin, a kelkáposztának keserű hangot adnak, és bizonyítottan antibakteriális hatásúak. A leveles zöldségek gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatásúak. A mustárolaj-glikozidok laboratóriumi vizsgálatok során még a rák ellen is hatásosnak bizonyultak.
Az aszkorbinsav valószínűleg a legismertebb vitamin és igazi univerzális. Ezek az ételek különösen nagy mennyiségben tartalmazzák az egészséges anyagot
A kelkáposzta egyéb összetevői szintén segítenek a betegségek ellen: például a szulforfán, amely szintén megtalálható a brokkoliban és a kelbimbóban. Az anyag a gyomorfekélyt okozó Helicobacter pylori ellen hat. Ezenkívül a szulforafán a szabad gyökök semlegesítésével megvédi a sejteket a kóros változásoktól.
A másodlagos növényi anyagok, a béta-karotin, a zeaxanthin és a lutein hasonló hatásúak. A kelkáposzta leveleiben a sárga-narancssárga növényi pigmenteket a buja zöld kolorofill borítja - ez láthatatlanná teszi számunkra. Például a karotinoidok védenek a látásvesztés ellen, és bizonyítottan megakadályozzák az emlőrákot.
Ezenkívül a kelkáposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megkötik az epesavat és emésztetlenül távolítják el a felesleges táplálékzsírt. A gyengéd gőzölés még növeli is ezt a tulajdonságot. Tehát az alacsony kalóriasűrűségtől eltekintve a Kale vékony vonalat biztosít.
A kelkáposzta elkészítése: nyers zöldségek, chips és társai.
Az egészség és az alaktudatos emberek például a kelkáposztát különösen vitamindús nyers zöldségsalátaként, quiche-ben vagy levesekben élvezik. Kis vigasztalás az ócska étel barátainak: megfelelő fűszerekkel a kelkáposzta levele még a kelkáposztának is ízlik. Kevés olajjal a test egyébként is jobban felhasználhatja a kelkáposzta egészséges karotinoidjait.
Amikor a kelkáposztát az első fagy után betakarítják, nyersen is finom íze van. Ehhez távolítsa el a téli zöldségek szárát és külső leveleit. A belső leveleket megmossuk és közepes méretű csíkokra vágjuk. A kelkáposzta salátához jól passzol egy átlátszó gyógynövényes pác szárított barackkockákkal. A kelkáposzta íze szárított gyümölcsökkel kombinálva különösen finom.
Főzve a kelkáposztát nagyon csípősen fogyasztják: kiadós zöldségételként vagy kiadós pörköltként kolbásszal. A pácolt, füstölt, sertésarc és a kiadós sült krumpli is jól passzol a téli zöldségekhez. Ha a kolbász és a sertésarc túl zsíros és kalóriatartalmú a kelkáposztához, hozzáadhat egy lédús darab füstölt sertéshúst és burgonyát. Ez takarít meg zsírt és kalóriát.
Az alacsony zsírtartalmú változatban is jóleső a kelkáposzta: kevés vízzel párolva, hússal vagy zöldséglével és egy csipet cukorral ízesítve. A kelkáposzta íze különösen aromás, ha póréhagymával keverik és szegfűszeggel finomítják.
A kelkáposzta szezonja és tárolása
A kelkáposzta szezonja októberben kezdődik. Összehasonlíthatatlanul finom íze mellett különösen egészséges is. Ebben az országban általában novembertől márciusig élvezheti a helyi kelkáposztát - pontosan akkor, amikor más vitaminadományozók hibernálódnak. A kelkáposzta szobahőmérsékleten legfeljebb öt napig tárolható. Hűvös és száraz (például az alagsori kamrában), a kelkáposzta még egy hét után is friss. A főtt kelkáposzta vagy a pörkölt különösen jó fagyasztásra.