Káposzta kelkáposzta előnyei, receptjei, fogyasztása

A több mint 2000 éve termesztett kelkáposzta különösen a két világháború után vált népszerűvé, amikor az ételeket adagolták. Talán a legnépszerűbb említés ennek a zöldségnek, amely káposztával, karfiollal és brokkolival (nemzetség) nemesített Brassicaceae ) szerepel a könyvben Kyle ősze és Cunninghame varázsa írta David Cunninghame Cuthbertson.

Oldalai a kelkáposzta fontosságáról beszélnek a skóciai Kilmaurs faluban. Állítólag egy szomszéd falu helyiek sokáig tárgyaltak néhány kelkáposzta magjának megszerzéséről. Végül a kilmaurok falusiak felajánlották nekik ezeket a nagyon vágyott magokat, de amikor a szomszédok el akarták ültetni őket, látták, hogy égett magokat kaptak, amelyek nem hoznak gyümölcsöt.

Mi a kelkáposzta?

A kelkáposzta, közismertebb nevén borecle vagy parasztkáposzta, gazdag vitaminszámának és egyszerű termesztésének köszönhetően az európaiak és az amerikaiak egyik kedvenc zöldsége, a növény ellenáll még a fagypont alatti hőmérsékletnek is.

Ez a hüvelyes növény meglehetősen hasonlít a klasszikus káposztához, azzal a különbséggel, hogy a levelek kifejezetten zöldek (vagy fajtától függően lilák), a központi levelek pedig nem képeznek fejet.

Érdekességek a kelkáposztával kapcsolatban

A kelkáposzta talán túl kevéssé ismert számunkra, bár nem egzotikus. Az alábbiakban olvashat néhány szokatlan és váratlan dolgot erről a zöldségről, amelyet sokan az egészség csodájának tartanak.

    egy adag kelkáposzta több kalciumot tartalmaz, mint egy kis doboz tej (

150 ml)

  • a kelkáposztának saját ünnepe van - október 1-jén, amikor a kelkáposzta nemzetközi napját ünneplik, amelyen keresztül a szervezők szeretnék felhívni a figyelmet az egészségügyi előnyökre
  • könnyen termeszthető és nem igényel különleges feltételeket - a kelkáposzta minden éghajlaton és évszakban növekszik, még a téli körülményekhez is alkalmazkodó
  • hozzáférhető - nálunk egy köteg kelkáposzta eléri a 3-4 lejt/darab.

    • Milyen ízű a kelkáposzta?

    A kelkáposzta enyhén édes íze, összehúzó textúrájú a magas vastartalma miatt. Az íz azonban a fajtától függően eltérő lehet. Így a vörös kelkáposzta íze hasonló a salátához, ezért használják salátákban, a kelkáposzta csípős ízt hoz létre, általában a kis levelek édesebbek, mint a nagy levelek.

    Hogyan lehet kelkáposztát termeszteni?

    Ha kelkáposztát szeretne termeszteni, árnyékos helyre lesz szüksége, távol a nagyon magas hőmérsékletektől és a gazdag talajtól - tavasszal vagy ősszel termesztik. A magokat 10 cm-re ültetjük egymástól, a sorok között körülbelül 50 cm távolságnak kell lennie.

    Jól nő a hagyma, burgonya vagy cékla mellett. 70 napos ültetés után élvezheti a betakarítást.

    Hogyan válasszuk ki a kelkáposztát?

    A friss kelkáposztát különféle márkák ismerhetik fel: göndör vagy sima, húsos, határozott megjelenésű, ropogós szárú levelek. Néhány kelkáposzta két méterig nő, másokat a levelek egyedi színei különböztetnek meg, a zöldtől a zöld-barnáig, a vörösig, a liláig és a mélyfehérig.

    Ez a Brassicaceae családból származó zöldség megtalálható a nagy szupermarketekben, az üzletekben (online) vegán termékekkel (általában fagyasztva), és ritkábban a piacokon.

    A kelkáposzta tárolása?

    Ha néhány napig hűtőszekrényben tartja, a kelkáposzta keserű ízt kölcsönöz, és mérgezővé válhat. Ne felejtse el fogyasztani legkésőbb 3-4 nappal a vásárlás után.

    Ügyeljen arra is, hogy közvetlenül a főzés előtt mossa meg - ha a vásárlás előtt mossa meg, mielőtt a hűtőbe tenné, akkor romlani kezd.

    Ha viszont a fagyasztóban tárolja, akkor egyszer felolvasztva kissé édes íze lesz.

    Milyen táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik a kelkáposzta?

    Az egyik ok, amiért a kelkáposztát szuperételnek tekintik, a vitaminok és ásványi anyagok nagy száma. Jó tudni, hogy a forralás során sok tápanyag veszít - ennek elkerülése érdekében válassza a kelkáposzta gőzölését vagy a serpenyőben lévő egyéb zöldségek keverését.

    • 84% víz, 9% szénhidrát, 4% fehérje
    • energia - 49 kcal/100g
    • K-vitamin - az ajánlott napi adag (RDA) 671% -a
    • C-vitamin - az RDA 145% -a
    • A-vitamin - az RDA 63% -a
    • B9-vitamin (csikó) - az RDA 35% -a
    • B6-vitamin - az RDA 21% -a
    • B5-vitamin (pantoténsav) - az RDA 18% -a
    • mangán - az RDA 31% -a
    • kalcium - az RDA 15% -a
    • magnézium - az RDA 13% -a
    • foszfor - az RDA 13% -a
    • vas - az RDA 12% -a
    • kálium 0 az RDA 10% -a
    • cink - az RDA 6% -a
    • fitokemikáliák: karotinoid-lutein, glükozinolát, polifenolok (különösen ferulinsav).

    Milyen előnyei vannak a kelkáposztának?

    A salátában vagy párolt formában fogyasztott kelkáposzta számos egészségügyi előnnyel jár, kezdve a tápanyagok nagy számától és a súlycsökkentési folyamatban betöltött szerepétől. Az alábbiakban bemutatjuk ennek a zöldségnek a legfontosabb előnyeit.

    a legmagasabb K-vitamintartalmú növény

    Ha hiányzik a K-vitamin, de nem szed gyógyszert, könnyen fogyaszthatja a kelkáposztát - a legmagasabb százaléka tartalmazza ezt a vitamint, amely a véralvadáshoz szükséges.

    fontos gyulladáscsökkentő hatása van

    A kelkáposzta gyulladáscsökkentő szerepe a K-vitamin és az Omega 3 zsírsavak magas százalékának szinte ideális kombinációjából nyilvánvaló.

    A K-vitamin csökkenti a gyulladást, a zsírsavak pedig megnyugtatják a krónikus gyulladásokat a szív- és érrendszerben.

    fontos vitamin- és ásványianyag-forrás

    A gazdag vitamin- (K-vitamin, A-vitamin, C-vitamin, mangán, kalcium, magnézium) és ásványi anyagok tartalma a kelkáposztát megfelelő zöldséggé teszi mind a fogyatékkal élők, mind a műtét után lábadozó emberek számára.

    A káposzta család többi zöldségétől eltérően a kelkáposzta alacsony oxaláttartalommal rendelkezik. Ezek az anyagok megakadályozzák a tápanyagok felszívódását a szervezetben.

    A napi A-vitamin szükséglet 206% -a

    Az A-vitamin elengedhetetlen a jó látáshoz. Az ebben a vitaminban található lutein és zeaxanthin segít csökkenteni a szem degenerációjának kockázatát és csökkenti a szürkehályog kialakulásának kockázatát.

    több C-vitaminnal rendelkezik, mint a citrusfélék

    A C-vitamin egyik fő funkciója a kollagén, az egyik legszükségesebb fehérje szintézise.

    A kelkáposzta az egyik legjobb C-vitamin-forrás, meghaladja a spenótot és a citrusféléket.

    rákellenes étel

    A kelkáposztában található glükozinolát a vérben rákellenes vegyületekké alakul.

    Az antioxidánsokhoz hasonlóan járnak el, segítik a szabad gyökök kiküszöbölését és megakadályozzák a beteg sejtek mutációit.

    A kelkáposzta szulfafafánt is tartalmaz, amely anyag megakadályozza a rákos sejtek képződését molekuláris szinten.

    csökkenti a koleszterinszintet

    A kelkáposzta fogyasztása a lutein és a C-vitamin tartalmán keresztül segíti a koleszterinszint csökkentését.

    A luteinről kimutatták, hogy reduktív hatást gyakorol a "rossz koleszterinre", ami viszont az artériák falain fellépő gyulladás ellen küzd.

    Több C-vitamin még a legalacsonyabb dózisban is (a kelkáposzta RDA 145% -át tartalmazza) segít növelni a jó koleszterinszintet (HDL és csökkenteni a rossz (LDL).

    támogatja a fogyást

    Mintegy 50 kcal/100 g és sok tápanyag, a kelkáposzta szuperételnek tekinthető, nem hizlal, de nem hiányzik belőled a szervezet megfelelő működéséhez szükséges anyagok.

    Ezenkívül egy 2014-es tanulmány kimutatta, hogy ez a zöldség olyan anyagokat tartalmaz, amelyek felgyorsítják az anyagcserét és hozzájárulnak a zsírégetéshez.

    Hogyan főzni kelkáposzta?

    A kelkáposzta főzésének többféle módja van, amelyek mindegyike finom és egyszerű.

    • nyers állapotban - salátákhoz használják. Tegyen néhány kelkáposztalevelet egy tál vízbe. Hagyja őket egy ideig (15-20 mp). Vegye ki, dobja ki a vizet és öblítse le újra. Ismételje meg az eljárást, amíg szennyeződés nem marad.
    • párolt - hagyja 10-15 percig közepes lángon a gőzös edényben. Így főzve a kelkáposzta tartalmaz a legkevesebb kalóriát.
    • hirtelen sült - közepes lángon tegyen egy evőkanál olajat egy tapadásmentes serpenyőbe. Tegyen hozzá körülbelül 450 g kelkáposzta-levelet és ízlés szerint sózzon. Keverjük 2-3 percig, és hagyjuk a tűzön, amíg a levelek megpuhulnak (10-15 perc).
    • összetört - Forraljon fel két csésze húslevest egy nagy fazék vízben. Adjunk hozzá 1-2 apróra vágott hagymát és 450g kelkáposztát, ízlés szerint sót. Fedjük le fedővel, és főzzük, amíg a káposzta megpuhul (30-45 perc).
    • főtt - Forraljon vizet egy nagy edényben. Adjunk hozzá 450 g kelkáposztát, és közepes lángon (fedetlen) pároljuk puhára (10-15 perc). Végül a víz lefolyik.

    kelkáposzta

    Receptek kelkáposztával

    Íme néhány recept és módszer az ilyen típusú káposzta elkészítésére:

    Kale chips

    • 200g kelkáposzta
    • 2 evőkanál olívaolaj
    • só ízlés szerint
    • választható: chili por vagy reszelt sajt

    • alaposan mossa meg a kelkáposzta levelét, és nedvesítse meg konyhai papírral, hogy felszívja a felesleges vizet
    • törje a leveleket apró darabokra, apró darabokra
    • helyezze a chipset egy tálba, amelybe beleteszi az olívaolajat, a sót és a chiliport vagy sajtot
    • Keverje meg jól
    • tegye a forgácsot egy tálcába, amelybe korábban sütőpapírt tett
    • hagyja a forgácsot 15-20 percig 150 Celsius fokon - először az egyik, majd a másik oldalon
    • a zsetont az elkészítéstől számított 3 órán belül el kell fogyasztani, különben megpuhulnak.

    Kale Pesto

    összetevők:

    • 80 g kelkáposzta
    • 80 g fenyőmag
    • 80 g parmezán
    • 3 gerezd fokhagyma
    • 2 evőkanál olívaolaj
    • a citrom levét

    • tegye az összes hozzávalót turmixgépbe, és keverje addig, amíg krémes állagot nem kap
    • ízlés szerint sózzuk
    • egy hétig hűtőben (egy réteg olívaolajjal a tetején), vagy egy hónapig fagyasztóban tárolható.

    Kale Quiche

    • 10 levél kelkáposzta
    • 2 paprika
    • 1 hagyma
    • 3 gerezd fokhagyma
    • 300g csicseriborsóliszt
    • 750ml víz
    • 3 evőkanál olívaolaj
    • 1 teáskanál oregánó
    • só ízlés szerint

    • aprítsa fel a hagymát és a borsot, és tegye őket a serpenyőbe olívaolajjal és 3 evőkanál vízzel, 10 percig
    • alaposan mossuk meg a kelkáposzta levelét, aprítsuk fel finoman, majd tegyük a serpenyőbe, és hagyjuk még 10 percig
    • kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a zúzott fokhagymát
    • előmelegítjük a sütőt 180 Celsius fokra
    • Külön keverjük össze egy tálban a szerecsendió lisztet vízzel, sóval és oregánóval
    • adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe
    • tegye a keveréket egy tálcába (sütőpapírral) vagy szilikon formába, és tegye a sütőbe 20-25 percre.

    Káposzta krémleves

    • 0,5 kg burgonya
    • 200g kelkáposzta levelek
    • 1 sárgarépa
    • 1 paszternák
    • 100g krémsajt
    • só és bors ízlés szerint

    • mossa meg és hámozza meg a zöldségeket, először a sárgarépát és a paszternákot, majd a burgonyát
    • miután megpuhultak, adjuk hozzá a kelkáposzta leveleit
    • főzzük őket körülbelül 5 percig, vagy amíg a levelek világos zöld árnyalatúvá nem válnak
    • állítsd le a tüzet
    • 5-10 percig hagyjuk kihűlni
    • turmixgépben keverje össze a krémsajtot és a levest
    • ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

    Kale Lasagna

    • 300g kelkáposzta levelek
    • 200g hagyma
    • 1 piros
    • 3 gerezd fokhagyma
    • 150 ml tej
    • 50g sajt
    • 20g vaj
    • 3 lasagna lap
    • 15g liszt
    • 2-3 evőkanál olívaolaj
    • só és bors ízlés szerint
    • választható: parmezán

    • jól mossa meg a kelkáposztát
    • vágja apróra a leveleket
    • hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk apróra
    • 2-3 evőkanál olívaolajon puhára pároljuk a hagymát és a fokhagymát
    • adjuk hozzá a kelkáposzta levelének felét, és hagyjuk 10 percig közepes lángon
    • ízlés szerint sózzuk és borsozzuk
    • előmelegítjük a sütőt 180 Celsius fokra
    • külön megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben közepes lángon
    • hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük
    • öntsük a tejet, és keverjük tovább, amíg homogén összetételt nem kapunk
    • hagyja a tűzön, amíg sűrűsödni nem kezd - 10-15 perc
    • egy serpenyőben tegyünk egy kis szószt az aljára
    • helyezzen egy lap lasagna-t
    • tegyen néhány kelkáposzta leveleket, paradicsom szeleteket és reszelt sajtot
    • öntsön ⅓ szószt
    • ismételje meg az eljárást, végül parmezánnal díszítse
    • Hagyja a lasagnát a sütőben 30-40 percig, vagy amíg meg nem pirul
    • tálalhatjuk melegen vagy hidegen is.

    Káposzta lé

    összetevők:

    • 3 kelkáposzta levél
    • 1 uborka
    • de citromlé
    • 1 zöld alma
    • néhány levél petrezselyem és kapor

    • minden összetevőt alaposan mosson meg
    • a gyümölcslé elkészítéséhez használjon facsarót
    • az elkészítés után azonnal elfogyasztja.

    Kale Slaw

    • egy csomó kelkáposzta apróra vágva
    • 1 reszelt sárgarépa
    • gyümölcslé ½ narancsból
    • de citromlé
    • ½ hagymát apróra vágva
    • 1 szelet szalonna megsütve és darabokra vágva
    • 1 evőkanál majonéz
    • 1 evőkanál olívaolaj
    • só és bors ízlés szerint

    • tegye az apróra vágott kelkáposzta leveleket egy nagy tálba
    • adjuk hozzá a sárgarépát, a narancslét, a citromlevet és a sót
    • Keverje meg jól
    • adjunk hozzá hagymát, szalonnát, olívaolajat és borsot
    • adjon hozzá majonézt és integrálja a kompozícióba
    • hűtőszekrényben tároljuk (1-2 óra), amíg el nem fogyasztjuk.

    kelkáposzta

    Húsvét kelkáposztával

    • 200g kelkáposzta
    • 4 gerezd apróra vágott fokhagymát
    • 6 szardellafilé
    • 1 citrom leve
    • 300g paszta
    • 4 evőkanál tejföl
    • 3 evőkanál olívaolaj
    • választható: parmezán

    • Tegye az olívaolajat, a szardella filét és a fokhagymát egy serpenyőbe közepes lángon 5 percig.
    • távolítsa el a szardellát és a fokhagymát, és adja hozzá a kelkáposzta levelét és a citromlevet
    • fedjük le fedővel, és hagyjuk 10 percig
    • külön forraljuk a tésztát az utasításoknak megfelelően
    • tejfölt és szardella filét adunk a kelkáposztára
    • főzés után tálaljuk.

    Pizza kelkáposztával

    összetevők:

    • 200g kelkáposzta
    • 1 közepes karfiol
    • 200g quinoa liszt
    • 5 evőkanál olívaolaj
    • 1 teáskanál oregánó
    • só, bors
    • spárga
    • 1-2 paradicsom
    • baba brokkoli
    • parmezán verseny

    • előmelegítjük a sütőt 225 Celsius fokra
    • keverje össze a karfiolt és a kelkáposzta leveleket turmixgépben, amíg krémes pasztát nem kap
    • Külön keverje össze a quinoa lisztet, az olívaolajat, a sót, a borsot és a kelkáposztát, amíg sima eredményt nem kap (majonéz)
    • takarjon le egy tálcát (kerek vagy nem) sütőpapírral
    • kenje meg az előző keveréket a serpenyőben
    • hagyja a majonézt a sütőben 15 percig
    • adjunk hozzá paradicsomot, spárgát, babakoccit és sajtot
    • további 10 percig hagyjuk a sütőben
    • forrón fogyasztják.

    A kelkáposzta az egyik legteljesebb zöldség, amely ötvözi a lenyűgöző táplálkozási tulajdonságokat a finom ízzel, amely a legegyszerűbb receptekből is kiderül. Próbálja ki a kelkáposzta levelét, és biztosan nem fogja megbánni!