Káposzta, lencse és társa
Ülök a konyhapulton, lelkesen szimatolom az étel szagát, és boldogan nézek az edénybe, amikor nagymamám megkóstolja a levest, majd ad egy kanalat, hogy megpróbáljam. Végre elérkezett az idő, a téli ebéd az asztalon van, előttem forró borsóleves leves gőzölög, hmmm, finom!
Ez történt velem az iskola utáni egyik délutánon, amikor a nagymamához mentem. Ma a nagymama jó házias főzése ismét mindenben benne van: A múltkori ételek nemcsak a gyermekkorra emlékeztetnek minket, hanem ízletesek és egészségesek is. Nos, természetesen nem mindegyik egészséges, gondoljunk csak a nagymama sok süteményére, gombócára, pudingjára vagy a Kaiserschmarrn-re. De ma szeretnék szentelni magam a múlt egészséges receptjeinek, a nagymama szuperételének, mivel manapság annyira népszerű.
Káposzta, kelkáposzta, kelbimbó - a káposzta remek!
Gyerekkoromban nem éppen a kedvenc ételem volt, de minél idősebb lettem, annál jobban értékeltem, amikor az asztalon volt: káposzta minden fajtában. Akár káposzta tekercs, kelbimbó besamel szószban, karfiol burgonyával és bratwursttal, kelkáposzta kiadós szalonnával és kolbásszal, vagy karácsonyra vörös káposzta - finom!
Mivel ezen a ponton nem tudok igazat adni a káposzta minden típusának, szeretnék kiemelni egy típust: a kelkáposztát. Régen kötelező volt a karácsonyi vásáron, mint burgonyával és kolbásszal készült pörkölt. Oké, nem találja meg minden karácsonyi vásáron, Észak-Rajna-Vesztfáliából származom, a kelkáposzta egyszerűen a karácsonyi vásár része, de különösen nagyra értékeli Oldenburgban, Bremenben, Alsó-Szászországban és Kelet-Fríziában is.
A kelkáposzta sok vitamint és tápanyagot tartalmaz, különösen a C-vitamint, a kalciumot és a rostot. Így télen erősíti az immunrendszert és egy ideig jóllakik. Ez is regionális zöldség. Sok népszerű szuperélelmiszert, például quinoát és avokádót kell importálni. A kelkáposzta viszont közvetlenül Németországban nő, legalábbis novembertől márciusig. A fennmaradó idő alatt azonban könnyedén felveheti a fagyasztott ételeket, mivel az összes fontos összetevőt is tartalmazza.
A kelkáposzta a 16. század óta létezik Németországban. Annál viccesebb, hogy az USA-ból és Nagy-Britanniából származó „kelkáposzta” trend lassan átterjed ránk. Számos élelmiszer-blogger és a világ minden táján felfedezte a kelkáposzta egészségügyi előnyeit és új hírnévre tett szert. A nagy különbség az, hogy az új nemzetközi szuperételeket kedvelők sokkal kalandosabbak és új formába hozták a káposztát. Csak keressen az interneten a "kelkáposzta" kifejezésre, akkor megtalálja a klasszikus kelkáposzta pörköltet, de ha a "kelkáposzta" kifejezésre keres, akkor csodálkozni fog, amit felfedez: kelkáposzta pakolások, kelkáposzta pirítósok, kelkáposzta turmixok, kelkáposzta chips, Kelkáposzta kapszula vagy kelkáposzta leve.
Itt feltétlenül van egy receptem a klasszikus kelkáposzta nagymama stílusához.
Vagy mi a helyzet a káposzta tekercsekkel? Itt megtalálja.
Egyébként sok káposztareceptről nagy áttekintést találtam, a fajtától függetlenül.
Köles: igazi kaméleon!
A köles az utóbbi években is egyre népszerűbb, korábban még mindig "szegény emberek ételének" minősítették. A gluténmentes gabona értékes kiegészítője a kiegyensúlyozott és egészséges étrendnek: A köles jó vasforrást és optimális ásványi anyag keveréket biztosít esszenciális aminosavakkal és komplex szénhidrátokkal. Így megakadályozza a keringési problémákat és a hiánytüneteket, például a fáradtságot, és fogyáshoz alkalmazzák. A köles jó zsírokat tartalmaz és alacsony kalóriatartalmú is. A nagymamák köleskását főztek, amely mindenkit megtölt, de senkinek soha nem adott szalonnát.
Jómagam csak nemrég fedeztem fel újra a köleset, amikor nem volt kuszkusz a boltban. Aztán ugyanazt a salátát készítettem, csak kölesből. Mivel a gabona jó regionális alternatíva a kuszkusz, a quinoa vagy a rizs helyett. Az elkészítés lehetőségei tehát végtelennek tűnnek, a meglehetősen enyhe íz miatt a köles jól passzol zöldségekhez, de húsos ételekhez, levesekhez és pörköltekhez, vagy curryhez és salátához.
Itt található a legváltozatosabb köles receptek áttekintése.
Lencse, bab, borsó: Hozza a hüvelyeseket!
Amióta csak emlékszem, imádtam az elején említett borsólevest. Természetesen a hentes finom kolbásza elengedhetetlen. Nagyon szép olvasni, hogy a trend valójában elmozdul az egzotikusról a regionális zöldségekre, és hogy a borsó, más hüvelyesek mellett, egyre népszerűbb.
Míg korábban "szegény emberek táplálékának" tekintették, a borsót egyre inkább értékelik. A regensburgi Markus Dawo fitneszedző örül az eddig alig észrevett borsó meglepő diadalának. Kifejti, hogy a régióból származik, fenntartható, jó ízű, sokféleképpen elkészíthető és egészséges. Különösen az utolsó pontot hangsúlyozza: „A borsó fehérjetartalma miatt nagyon ajánlott. Az összes hüvelyesek rostja miatt is jó, ha belekerül az étrendbe. " Nagyon meghökkentő: 100 gramm borsóval csak 80 kalóriát fogyaszt, ugyanakkor sok B-vitamint, magnéziumot, vasat, káliumot és cinket.
Itt olvashatja el, hogyan főzheti a jó öreg borsólevest.
De a lencse és a bab is nagyon egészséges és finom! Varázsolhat például leveseket, salátákat vagy pürét fehér babból, vagy felhasználhatja őket zöldséges köretként. Növényi fehérjét tartalmaznak, ami hosszú ideig jóllakik. Ezenkívül a fehér bab sok ásványi anyagot és rostot tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést és biztosítják az egészséges bélflóra működését.
Ugyanez vonatkozik a lencsére is: régen olcsó ételként használták őket, mára azonban elég népszerűek, nemcsak azért, mert olyan jó ízűek, hanem sok pozitív tulajdonságuk miatt is. Magas fehérje- és rosttartalommal rendelkeznek, és számos komplex szénhidrátot, valamint nagy mennyiségű kálium-, magnézium-, vas-, cink- és B-vitamint tartalmaznak.
A lencse különféle módon elkészíthető, akár salátaként, kiadós pörköltként, pogácsaként, akár vegetáriánus bolognai szószként. Itt remek lencse recepteket találhat.
Házi csontleves
Végül, de nem utolsósorban ott van a házi készítésű csontleves. Nagymamáink szükségből tették, aztán sokáig senki, hirtelen teljesen csípős: forró csontok. A húsleves körül az elmúlt években igazi hype volt. És honnan származik? Természetesen az USA-ból. Hirtelen egy New York-i kávéfőző bögre helyett mindenki egy bögre csontlevessel vagy angolul „csontlevessel” sétál körül.
A hype valószínűleg a manhattani „Brodo” leveskonyhával kezdődött, ahol akár 400 ember áll sorban egy csésze csontlevesért. A hollywoodi színészek esküsznek a húsleves jó hatásaira. Salma Hayek olyan fiatalnak tűnik, mert minden nap megiszik egy bögre csontlevest.
Valójában a csontleves gyógyító és karcsúsító tulajdonságait már dicsérték a hagyományos kínai orvoslásban, a szakácsok és a táplálkozási szakértők pedig már csodaszernek nyilvánították a húslevest. A csontleves állítólag erősíti csontjainkat, szöveteinket és immunrendszerünket. Állítólag jót tesz az ízületeknek és az emésztésnek, és többek között megakadályozza a vágyakat, a depressziót és a gyulladásokat. Kényelmesen ösztönöznie kell a zsírégetést is, és szebbé kell tennie a bőrt, a hajat és a körmöket. Ez még annyira feltöltő, hogy teljes ételt pótolhat.
Alig várom, hogy kipróbálja őket? Akkor itt egy recept.
Látod, a nagyanyáink örülhetnek, hogy ételeik ilyen visszatérést tapasztalnak. És nagyon örülünk a korábbi ízletes ételeknek, amelyek szintén olyan egészségesek. És az év elejére, amikor túl sok adventi édességtől szeretnénk lefogyni néhány kilót, tudjuk, mi segít: Egyél sok köleset és hüvelyeseket, és kortyolj csontlevet.